猪小肠,猪小肠的营养价值和功效与作用

1. 猪小肠正面和反面怎么区别？
2. 猪小肠分类？
3. 猪小肠的家常做法？

猪小肠正面和反面怎么区别？

 猪小肠的正面和反面在清洗和烹饪时有一些区别。

在灌香肠等食品制作过程中，猪小肠的正面（光滑的一面）通常被用于外部，因为其表面光滑，更易于清洗，且煮熟后的外观更好看 。在清洗猪小肠时，需要将其翻转出来，清洗干净后再翻转回去 。

猪小肠的反面（内部）则相对较为粗糙，且在清洗时更难清洗干净。在清洗时，需要特别注意清洗有隔膜的那一面 。

总的来说，猪小肠的正面和反面的主要区别在于其表面的光滑程度和清洗的难易程度。 

猪小肠分类？

猪粉肠和苦肠

猪粉肠的表面有点粉红色，有较多的血丝，肠比小指粗一点点，肠壁较厚，结实，肠里面是粘液并不是粉，肠里的粘液比较多浓，粘液的颜色是白色或接近白色。

苦肠就是猪小肠了，苦肠表面没血丝，比较粗，肠壁薄，肠软，苦肠的粘液较稀，颜色是***或深***。其实苦肠会洗，洗干净了也是吃不出什么苦味的。

猪小肠的家常做法？

1.

酸辣猪小肠

备好猪小肠、料酒、香叶、八角、桂皮、生抽、白胡椒、盐、红辣椒、姜蒜、芹菜、生老抽和盐。

将猪小肠清洗后切段了，下锅加水加料酒、香叶、八角和桂皮直接烧开了，烧煮几分钟后捞出。

2.

卤猪小肠

备好猪小肠、生抽、干辣椒。盐、料酒、大蒜、花椒、生姜、冰糖、草果、八角和啤酒。

材料：猪小肠、青辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、花椒、生姜

做法

1. 猪小肠用淀粉和醋抓洗，翻面，冲洗多次，直至水清

2. 放沸水中煮10分钟，水里加花椒，姜片

3. 过冷水后切滚刀

4. 锅下油，烧热后下小肠和辣椒翻炒

5. 加生抽，老抽，盐，鸡精

6. 起锅

酸辣猪小肠：猪小肠切段，煮开水加料酒、香叶、八角、桂皮，捞出后腌制30分钟，热锅加油爆香姜蒜，加入猪小肠和泡椒翻炒，加水煮收汁即可。

卤猪小肠：猪小肠烫煮后切段，加入香料、冰糖、干辣椒、生抽、盐、啤酒和料酒，烧煮60分钟即可。

芹菜炒猪小肠：猪小肠烫煮后切段，热锅加油爆香芹菜，加入猪小肠翻炒，加老酒和盐调味即可。