笋干老鸭煲

1. 笋干炖老鸭怎么做好吃？
2. 笋干煮汤有什么营养:怎么煮最快吃拜托各位大神？
3. 老鸭子炖汤如何做？

笋干炖老鸭怎么做好吃？

将老鸭处理干净，斩成块状；泡发好的笋干洗净，切成条状（提前一晚泡发）；泡发好的香菇洗净切成两半（提前约一小时泡发）；生姜切片，大蒜去皮，葱切段，干辣椒洗净待用

热锅放少许油，下放鸭块，大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀

将炒好的鸭块放入砂煲肉，下入笋干、香菇，倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水，盖上锅盖，中小火炖约1.5至2个小时，出锅前约10分钟时放入适量的盐，鸡精最后放入葱段即可

作为大西北人，很少吃到老鸭炖笋干这道菜。偶尔吃一次都是在外面饭店吃的。前段时间去厦门旅游，当地的朋友请到家里吃饭，吃了这道菜，在家里自己做的，因为全程帮忙，所以记住了做法，当然味道我也很喜欢，一扫而光。

今天就把具体做法分享给大家：将老鸭处理干净，斩成块状；泡发好的笋干洗净，切成条状；泡发好的香菇洗净切成两半；生姜切片，大蒜去皮，葱切段，干辣椒洗净待用； 热锅放少许油，下放鸭块，大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀；将炒好的鸭块放入砂煲肉，下入笋干、香菇，倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水，盖上锅盖，中小火炖约1、5至2个小时，出锅前约10分钟时放入适量的盐，最后放入葱段即可。

当然每个人口味不一样，可以结合自己口味对调料适当调整。做出自己喜欢的味道。马上过年了，希望爱美食的朋友都能吃到自己喜欢的美味佳肴！

把老鸭洗干净，切成块，锅里放油烧热加桂皮，香叶炒一下，放入鸭块，炒到鸭子变色放入料酒热水，烧开，把笋干用热水泡软，切成段，放入鸭汤，继续炖到鸭子软烂了放些盐，胡椒粉，就可以出锅啦，放一点香菜和香葱，更香。

南京人爱吃鸭子，是出了名的，可以说无鸭不成席。南京有道名菜--老鸭煲，就是使用老鸭和笋干炖制，这样炖的话，鸭肉吃起来鲜香酥软，笋干吃起来鲜嫩可口，鸭汤喝起来鲜香美味，回味无穷。

制作老鸭煲的食材

老鸭煲是用鸭作为主料，笋干、火腿、香菇、作为辅料，葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉作为调料熬制的一道汤。

制作老鸭煲的方法

做老鸭煲的鸭子，一定要选一年半以上的麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有，炖鸭子汤，一定要用陶罐煮，味道才会正宗。

• 老鸭洗干净滤干水分。
• 笋干提前浸泡半小时以上。
• 香菇洗净，表面打十字花刀。
• 生姜拍碎，火腿切成薄片。
• 把老鸭放进砂锅，放入冷水没过鸭子，把生姜大葱和火腿放进去，大火煮开，打掉浮沫，加适量料酒，转小火焖煮。
• 洗净笋干，一小时后把笋干和香菇加入砂锅。继续小火慢炖三小时，中途可以撇去浮沫。放火腿片和五六粒枸杞，继续煮20分钟，一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了，食用前啥撒入香菜末即可。

老鸭煲的味道

经过长时间的炖煮，精华都释放到汤汁里，原汁原味的老鸭汤让你喝过余味无穷。老鸭汤，清火不油腻，温补营养好，确实是一道老少皆宜的汤品。炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加汤汁的鲜香味，笋干吸收了汤汁更是鲜嫩可口。有些人喜欢加些酸萝卜条，即增加食材的丰富性，去腥又开胃。

结束语

老鸭煲就是使用老鸭和笋干长时间炖制出的，这样的鸭肉吃起来鲜香酥软，笋干吃起来鲜嫩可口，鸭汤喝起来鲜香美味。

自己动手，经过四个多小时的炖制，带着美美的爱心和温情，做来出的美食，一定可以给家人更多的快乐和幸福。

笋干炖老鸭制作如下:

一，笋干先泡发，放入淘米水中泡一晚上，第二天，洗净切段，老鸭斩块泡去血水，洗净沥干水分，姜切片，蒜切块

二，热锅凉油，下姜蒜，炒香再下鸭块，炒干水分，炒香鸭块，下入料酒，翻炒片刻，加入开水，大火烧开，小火慢炖三十分钟，起盖下入笋干，再慢炖三十分钟，再起盖，加入盐，胡椒粉，鸡粉，再炖二分钟，起锅装大碗中，美味即成！

笋干煮汤有什么营养:怎么煮最快吃拜托各位大神？

笋干老鸭煲（清热滋补、增进食欲） 功效：笋干有助消化，清热解毒的功效，枸杞有滋阳明目，润肺保肝，加入鸭肉，可有益于效能的发挥。

此煲适合夏季尤其是伏天食用，有清热滋补、增进食欲的功效。适宜季节：夏季 原料：老鸭、笋干、火腿、枸杞 调料：姜、精盐、料酒 笋干的价值： 笋干不仅辅佐名菜，而 且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

老鸭子炖汤如何做？

夏天是一年之中最热的季节，再过一段时间就到小暑了，这气温也是一天比一天高，就算下着雨，也会热得让人汗流浃背。夏天炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振，因此这时候人们都喜欢煲一些清淡，不油腻的汤来“清补”，而此时，老鸭汤就是最适宜的补品了。

鸭子，因其常年在水中生活，性偏凉，清代王士雄的著名中医食疗养生著作《随息居饮食谱》记载：“鸭肉滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津，止嗽息津，雄而肥大极老者良”。

因此，民间素来就有“大暑老鸭胜补药”的说法。

老鸭一般指一年以上的鸭子，随着生长时间越长，肉质就越老越紧实，纤维组织越粗，并不适合用来烧制，但是鸭子越老，肉质中脂肪含量越高，呈味核苷酸越多（增鲜营养物质），用来炖汤是再适合不过，因此经常会听到老鸭汤，而不是嫩鸭烫，所以老鸭子是炖汤的上佳食材。

老鸭汤是一道非常出名，又非常家常的一道汤，鸭子处理干净，改刀焯水，然后放入器皿中，加入适量的水，小火慢炖数小时而成汤，根据加入的不同***食材，味道也各有不同，比如酸萝卜老鸭汤，味道酸爽鲜美，冬瓜老鸭汤，味道清爽鲜香，中药材老鸭汤，汤汁澄清，含有淡淡的中药材香味，其实老鸭汤的做法都是差不多的，只是添加的辅食材不同，最后颜色味道也各不相同，那么老鸭炖汤有哪些制作技巧呢？下面一起看看。

一、老鸭炖汤的制作技巧

在酒店中制作高汤时，有这种说法：“无鸡不鲜，无鸭不香”，由此可知，鸭肉炖出来的汤应该香味浓郁，但是鸭肉有一大弊端，就是毛腥味特别重，如果处理不好，烧卤炸等制作方法都压不住这味，炖汤就更不用说了，因此去腥很重，想要做好一道老鸭汤，除了腥味，还有食材的选择，[_a***_]技巧，火候控制都是很关键的，下面就来说说老鸭汤的制作技巧。

①挑选老鸭

老鸭汤的主食材就是老鸭，那老鸭的挑选肯定很重要，老鸭和仔鸭因为生长时间、肉质、营养物质的含量不同，做出来的汤的味道肯定也不同，那么怎么挑选到老鸭呢？

1.看，看鸭子的皮色、脚色、还有脚垫，一般老鸭因为生长周期长，油脂厚，因此鸭皮呈***，脚色为深黄，脚垫越厚说明鸭子越老，如果皮色呈白色，脚色浅黄，说明是嫩鸭。

莲子百合炖老鸭制作方法：光鸭洗净斩块，每块75-80克，干莲子冷水内泡30分钟，百合撕成一瓣一瓣洗净，葱姜洗净，锅烧开水，将鸭块在沸水烧2-3分钟，捞出冷水冲洗，放进炖盅内，将莲子同时放进鸭块内，葱姜放在鸭块上面，加料酒，清水800-1000克，盖上盖，上火炖开，再用小火慢烧一个半小时，去掉葱姜，加盐、味精、胡椒粉，将百合放进鸭块内再炖20分钟，见鸭块酥透，尝好口味即可。

特点：此菜属汤菜肴，是滋养食品，有补益脾胃、解热、润肺等功能，适合全家老少食用。

材料

老鸭1只，茶笋，芋头，火腿，盐

做法

1.将茶笋用水泡开。

2.将芋头与火腿切块。

3.老鸭洗净放进大砂锅加水，大火烧滚后掠去浮沫，中小火煲一小时后加火腿进去，再四十分钟后加茶笋，芋头后，继续煲至芋头酥软就可加盐停火了。

鸭肉的营养价值和鸡肉差不多，由于鸭子吃的多为水生物，本来鸭子也是在水里扑腾的，所以鸭子有一定的寒性。虽说鸭肉的营养和鸡肉相当，但是比鸡肉要便宜很多，而且很多人不爱自己烹饪，大都是嫌弃鸭子有一股腥味。其实鸭子的腥味来自鸭***，烹饪之前切掉鸭***，腥味也就去除了绝大部分。”

用料 主料

辅料

萝卜老鸭汤的做法

1.

准备材料，半只老鸭加半个白萝卜，一个白萝卜也OK，只要你能吃。葱切段，姜去皮洗净切片。姜片一是起到去腥的作用，二是起到驱寒的作用。

2.

老鸭摘净表面的绒毛，去掉鸭***、***、鸭头斩块，白萝卜洗净去皮切滚刀块。

3.

玻璃锅中加入冷水，放入切块的老鸭。

大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。老鸭汤如何做？我们都知道夏季和鸭汤可以清火，但是鸭子很腥，如果弄不好的话就不好喝。话不多说，上干货。这个老鸭汤是我在姐姐家食堂学的。

老鸭汤的做法。

• 先把老鸭子清洗干净。剁成小块儿，放在凉水里浸泡一个小时左右，浸泡的目的是去除鸭子里面的血。这样炖起来减少腥味儿。
• 浸泡好的鸭子捞出控一下水分。
• 锅烧热，直接把鸭子倒入锅中，不用放油，小火慢慢炒。炒干鸭子的水分，这样炒的目的就是把鸭子里面的血沫全都炒出来，水分炒出来之后，鸭子也减少腥味，吃起来口感更香。

• 炒到能闻到一股鸭子的香味儿即可。
• 炖这个老鸭汤必须用砂锅来炖。
• 把炒好的鸭子倒入砂锅中，加入温开水，不能是凉水，凉水的话会使肉变结实。
• 中小火慢慢的烧，砂锅不能盖上盖子。看着水有点冒小泡了，然后就把火关到最小，这样炖1~2个小时。
• 这样炖出的鸭汤很鲜，清汤清水的，肉也很烂，没有一点点腥味儿。

总结：鸭子用凉水浸泡，捞出在锅中炒干水分炒至发黄，铲入砂锅加温开水，锅不盖盖儿， 到水冒小泡，文艺就这样炖两个小时左右。