素刀削面的做法,素刀削面的做法大全

1. 素刀削面汤家常做法？
2. 刀削面素汤料做法？
3. 刀削面是太原特色还是大同特色？

素刀削面汤家常做法？

刀削面汤

面食中最喜欢的就是刀削面，有韧性

主料:2人份 刀削面100克 瘦肉100克 蒲瓜1个 鸡蛋2个

辅料: 食用油适量盐1勺蒜1个

步骤1

蒲瓜，猪肉切片

步骤2

鸡蛋先煎好，开始炒蒲瓜，先油蒜猪肉爆香

步骤3

刀削面素汤料做法？

主料：西红柿200g、面粉500g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、清水适量

1、备好水和适量盐。

2、和好面，需要和硬一点的面团。醒2小时，再揉、再醒反复几次。

3、西红柿切好待用。

4、备好削好的面。

5、上油锅（喜欢才葱味的，此时可放入葱烹一下，不喜欢的就不用放了）。

6、放入切好的西红柿翻炒。

7、放入鸡精翻炒。

8、放入盐适量。

刀削面是太原特色还是大同特色？

刀削面作为中国五大面食之一，在全国各地它都是负有盛名的，只要一提到刀削面，人们脑海中自然就会浮现“山西”两个字，刀削面是山西的一大特色面食，并且山西以大同刀削面最为出名。

而如果具体来说，刀削面究竟是山西太原的特色还是山西大同的特色，个人认为这个并没有必要去深究，原因在于以下几点：

1、无从追溯

刀削面在山西的历史久远，没有记载说刀削面具体起源于山西的太原还是大同，并且个人认为不论刀削面具体起源于何地，都不影响它现如今在人们心目中的地位，故而它到底是太原特色还是大同特色，这点并不是那么重要。

2、用刀略有差异

太原和大同都有刀削面，它们的做法没有很大的差异，只是用的刀有所不同，太原刀削面用的是弯刀，削出来的面条要更薄更短一些，而大同刀削面用的是钩刀，削出来的面条要更窄更长一些，可以说是各有特色的，所以没有必要去深究刀削面究竟是用弯刀还是用钩刀削出来的更正宗。

3、太原和大同都是山西的

太原和大同都是山西的，所以统括为刀削面是山西特色！

最后，你爱吃刀削面吗？你最喜欢去哪家店里吃刀削面呢？

我是大同人，在太原生活快20年了。刀削面是大同的，而且那些大同沟刀面，在大同根本一家都找不到。并且所谓的什么汤里有土豆或者香菇丁，那就根本不叫大同刀削面。最正宗的大同刀削面分为两种我认为啊，一种就是瘦肉臊子，代表地方就是最早以前的任记和现在的新盛这两个地方。还有一种就是以前的二板，小南街和现在的小梁这几个地方就是臊子肥肉多。肥而不腻。其实吃面吃饱是一种，另外一种就是他的配菜，外地人叫小菜还有人叫咸菜。大同当地人就是叫烂腌菜，吃面配上那，要比配蒜更有味道。再说太原确实吃的和大同相比差远了。真正属于太原的特色，头脑，打卤面，炝锅面，有人会说太原有踢尖，出门左拐那是汾阳的。还有什么灌肠，凉粉等那是清徐的。所以这地方吃的确实不怎么样。我只是说吃的啊。有些玻璃心，不行不让说的看清楚再喷啊。

山西面食（小麦粉）首推晋中，这点无需争辩。首先从产地来看，山西小麦的主产地主要集中在晋中，晋南两地，而晋南餐饮多“饼”，“馍”，面条多以与陕西相仿的“裤带面”。晋中以小麦粉为主的面食多为各种面条，比如：擀面，剔尖，刀拨，刀削……等等，可以举出数十种做法，而其佐以的各种佐料（调和），更是举不胜举，至今随便一个晋中人都能做出几种不同的面食。五六十年代太原以及晋中各县的餐饮业多以经营面食为主，刀削面更是主食之一。

至于大同的刀削面以本人看法也不能说历史不悠久，大同地处雁北，气候寒冷，农作物以小杂粮，土豆为主，面食的传播大概与晋商早年的经营活动莫无关系，大家都知道晋商的起源地就是晋中，晋中人能吃苦走口外，从小那口面食所爱也随之带到沿途各地，至今内蒙多处都有晋中人的饮食习惯以及口语发音就是例证，然而随着改革开放，晋中本地人对本地餐饮文化的保留与发扬的确欠缺（从当地的饭店就可看出），而大同人则在继承山西餐饮文化的道路上开辟出一片新天地。