手工切面的做法,手工切面的做法***

1. 自制切面的配方？
2. 切面跟抻面的区别？
3. 手工挂面制作全过程配方？

自制切面的配方？

手工切面的做法

材料:面粉300g

方法/步骤分步阅读

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将面粉倒入盆内，加入适量凉水，用筷子搅拌。

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手洗干净，注意指甲中的脏东西洗彻底，用手开始和面，揉大约50-60次。

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醒面约1小时左右，即可进行下一步擀面了。

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食材明细：白面适量、鸡蛋适量、瘦肉适量、大葱适量、黄豆酱适量。刀切面的制作步骤：

1.在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面里去。用温水和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。

2. 瘦肉和大葱切小丁，做锅倒油，先炒瘦肉至断生，放大葱炒一会儿。

3. 倒入黄豆酱小火焖一会儿，汤收差不多了既可。

4. 肉酱做好，接下来开始做面条。

切面跟抻面的区别？

1 切面和抻面的区别在于制作面食时的不同操作方法。
2 切面是将面团切成均匀大小的面块，通常用刀具进行切割，可以得到均匀的面条或面片。
3 抻面是将面团拉长、延展，通常用手进行抻拉，可以得到细长且有弹性的面条。
4 切面适用于制作宽面、刀削面等面食，而抻面适用于制作拉面、手工面等面食。
5 切面相对简单易行，适合初学者或快速制作面食，而抻面需要一定的技巧和经验，适合有一定面食制作经验的人。
6 根据个人口味和制作需求，可以选择切面或抻面的方法来制作不同口感和形状的面食。

切面和抻面都是中国传统的面条制作方法，它们的主要区别在于制作过程中面条的形状和口感。

切面是将面团擀成薄片，然后用刀切成长条状的面条。切面的面条宽度较均匀，形状较规整，口感较软。

抻面是将面团拉成长条状，然后对折、扭转，再拉长，重复多次，直到达到所需的厚度。抻面的面条宽度较宽，形状较不规整，口感较筋道。

切面和抻面都是中国传统面食，它们的制作方法和口感略有不同。

切面是指将面团切成条状，然后将其拉长、折叠和压扁，使其形成宽而平的面条。切面通常比抻面宽，口感也比较劲道，适合用来炒、煮汤或做烩面等。

而抻面则是将面团揉成长条状，然后反复地拉扯和折叠，使其变得更加细长和柔软。抻面通常比切面细，口感也更加柔软，适合用来做拌面、担担面、热干面等。

总的来说，切面和抻面的区别在于制作方法和口感。切面更加劲道，适合炒、煮汤等；而抻面更加柔软，适合拌面、担担面等。

切面和抻面的制作方法不同，切面是将面团切成一段一段的，然后再拉长，而抻面是将面团放在案板上，用手掌从中间向两边拉伸，使其逐渐变细。因此，抻面的口感更加筋道有嚼劲，而切面的口感则相对柔软一些 。

手工挂面制作全过程配方？

材料：手工挂面半把，菠菜少许，蚝油1勺，生抽一勺，麻椒粉半勺，醋少许，芝麻半勺，盐少许，大蒜末，辣椒粉，熟花生米，榨菜。

做法步骤：

第一步：锅里烧开水，把洗净的菠菜放入锅里汆烫熟捞出备用。

第二步：放入挂面煮熟，捞出。

第三步：碗里放入蚝油1勺，生抽一勺，麻椒碎半勺，醋少许，芝麻半勺，盐少许，大蒜末，辣椒粉。

第四步：把碗里泼上热油，然后拿筷子搅拌均匀，这个就是料汁。

一、和面：有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。

二、切面：和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。

三、盘条：将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细一致。然后将缠好的面放入醒面箱。

四、醒面：醒面就是将缠好的面放置不动，一般在5至6个小时。

五、拉面：醒过的面并没有完全干，有超好的弹性，这时可以将面拉得细如发丝哦。

六、晒面：将面拉至室外，阳光均匀的撒在拉过的面上，2至3个小时就会晒干。

七、收面：把晒干的面条收起来，并且切成长短相同的段，再包装起来就可以了。