担仔面的做法窍门

1. 面仔的家常做法？
2. 台湾著名的担仔面有哪些独到之处？
3. 港式蛋仔面？
4. 餐馆汤面做法？

面仔的家常做法？

主料面条300g大虾2只辅料葱适量香菜末适量汤头适量蒜泥适量香油少许美极鲜5ml肉臊适量

步骤

担仔面的做法步骤11.碗中加少许香油和美极鲜备用。

担仔面的做法步骤22.将虾头以及虾壳将适量清水，盐煮成汤头。

担仔面的做法步骤33.将煮好的汤倒入碗中。

担仔面的做法步骤44.葱，香菜切细末。

担仔面的做法步骤55.锅中加水将面条煮熟。

担仔面的做法步骤66.煮熟的面条盛入碗中。

担仔面的做法步骤77.在面条上面加上肉臊。

材料

蚵仔 一包300g  韭菜 一把豆芽菜 200g   蒜头片 2颗油面 600

做法

1、蚵仔洗好备用，韭菜切段洗干净，豆芽菜洗干净备用

2、用食用油爆香蒜片后，下韭菜炒软再下豆芽菜跟蚵仔，蚵仔炒久会缩水，喜欢肥美一点的可以等菜炒熟了再下蚵仔，加点水拌炒后加入盐巴跟味精和胡椒，先加调味料是怕面条下锅，调味料不均匀

3、最后放面条炒到有点收汁就可以起锅了

台湾著名的担仔面有哪些独到之处？

担仔面又叫“肉臊面”，肉臊其实是卤肉的一种，当前成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊是台湾的当地方言，意思是剁碎或切碎的肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是担仔面了。特色：特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照当前的做法，担仔面里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用卤肉来爆炒而来。 原料：肉臊(纯瘦肉的卤肉)，蒜，油面．值得注意的是，担仔面的面又不是一般的面条，而是一种叫做“油面”的面条，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。

度小月担仔面起源于18***年，创始人为洪芋头，他是位渔夫，因每年都会遇到无法出海***的季节，所以只好挑着担子到台南的水仙宫附近摆摊卖起肉燥面养家活口，因为摊子上的灯笼则写着「度小月担仔面」，随着口碑与名气而红遍全台，成为拥有110年历史的老字号小吃店。

不过，台南或全台湾担仔面有名的可远不只是度小月一家，每一家担仔面都有他们独到的调味或烹调方式，而能让这真的是小小的一碗面，卖出几十年，还创造但仔面的商机，甚至情怀。

「担仔面」是一到看起来没有太多花样的简单面食，一碗Q弹的面条、摆上一尾虾、豆芽、一杓肉燥、然后高汤，或洒上一点香菜葱花，就是这样简单素雅。

那这样简单的面食，为什幺有些店家能卖100年呢？

但仔面好不好吃的独到之处，一般认为在：肉燥、汤头，这两样！

台南担仔面的老师父说：「担仔面的精髓在肉燥，要选用猪肉骨肉加脖子肉，以红葱头、虾米做提香衬味，慢火细炖下，就是浓浓的肉燥香。」肉燥同时也是台湾卤肉贩的主要浇头，所以，肉燥的好坏、口味、浓淡等，几乎就成了这些台式小吃的主要关键。

红葱头是肉燥里关键的一味，有的商家就坚持从新鲜红葱开始自己做，而不是买现成的做好的红葱头，完全掌握红葱的味道，来确保肉燥的美味。

港式蛋仔面？

做法如下：

材料

A.猪绞肉600公克，油葱酥80公克，蒜酥40公克，豆腐乳80公克，米酒120㏄，酱油60㏄，鸡粉2小匙，白糖1大匙，虾米50公克，胡椒1大匙，熟猪油100公克，大骨高汤1杯，B.贡丸1颗，油面120公克，鲜虾1尾，里肌肉片2片，蒜泥1小匙，乌醋适量，担仔面汤头200㏄

做法

1.热锅，倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。

餐馆汤面做法？

食材：猪绞肉600公克，油葱酥80公克，蒜酥40公克，豆腐乳80公克，米酒120㏄，酱油60㏄，鸡粉2小匙，白糖1大匙，虾米50公克，胡椒1大匙，熟猪油100公克，大骨高汤1杯，贡丸1颗，油面120公克，鲜虾1尾，里肌肉片2片，蒜泥1小匙，乌醋适量，担仔面汤头200㏄

做法

1.热锅，倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。

2.于作法1中加入其余的材料A，以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。

3.将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟，捞起沥干，倒扣于碗中。

4.将鲜虾及里肌肉片放入沸水中（或高汤）汆烫至熟，捞起备用。

5.于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、乌醋、贡丸及作法4的鲜虾、里肌肉片、担仔面汤头即可。

1、葱姜蒜切好备用，腌好肉，同时切好白菜，准备好面条，以免下锅时，手忙脚乱。

2、葱姜蒜爆香后，放入腌制好的猪肉，略微轻炒一下后放入***，并炒熟。

3、放入清水，最好是另起一壶，倒入煮沸好的水，煮熟之后放入面条。

4、将面条搅拌开后放入锅盖，焖两份中左右。

5、焖面条的过程中，额外准备好蒜苗、酱油、香油、味精，放入碗中，做成调味品。

6、两分钟之后，揭开锅盖，放入之前调理好的调味品，关火，调均匀即可放入碗中开吃。