huangp1489 发布于2024-04-02 13:45:25 家常菜 23 次
红肠是一种原产于俄罗斯等国,用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。
它因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后,由沙俄引进中国,成为东北的哈尔滨、佳木斯、七台河、满洲里等地特产,以哈尔滨所产红肠最为著名。是中国著名特产之一,在全国各地均有销售。
哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良,产品光泽起皱,熏烟芳香,味美质干,肥而不腻,蛋白质含量高,营养丰富,是酒宴、冷饮的上等佳肴,已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。哈尔滨红肠已经有近百年的历史,成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠,哈尔滨农大红肠,各自都具有不同的特色。2013年12月,哈尔滨红肠地方标准征求意见,含肉量拟加大,也就是说,未来的哈尔滨红肠,口感和品质将会更加优良。
红肠,这是一种用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工而成的香肠,因为其味道醇厚鲜美,所以受到了一众吃货的喜爱。全国最出名的红肠莫过于哈尔滨,这里是全国有名的红肠生产地。
美味可口的红肠,味道鲜美,肥而不腻,含有丰富的蛋白质,无论直接吃还是炒菜都是美味。
红肠,又称腊肠,是中国传统的腌制肉制品。它的制作过程包括选材、切割、调味、填充、晾晒等步骤。以下是一个基本的红肠配方和比例:
材料:
1. 精瘦猪肉:1000克
2. 猪肥肉:400克
4. 食盐:30-40克(根据个人口味调整)
5. 白糖:30-40克
哈尔滨的红肠真是挺好吃的,如果你喜欢吃肉,还比较喜欢咸口的话,平时都可以当零食吃呢,因为真的老少皆宜呢。哈尔滨的红肠呢蒜香味比较大,如果喜欢重口味一点的我想应该比较喜欢,可能会有部分南方人吃不上来这个味道,因为南方人比较喜欢偏甜口一点的味道吧,而且南方人饮食还比较清淡,可能不太适应红肠的味道。但是也有好多南方人会喜欢这个味道,因为好多南方人没吃过啊,哈哈。
下面,我来个普及知识吧:为什么叫红肠呢?因为肠的外表呈枣红色,所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣,以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳),大蒜,盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉,大约三分之一的肥猪肉,有的也加瘦牛肉,其余为淀粉和调料。哈尔滨的红肠是送礼佳品,逢年过节好多人都会买好多红肠去串门了,红肠算得上是哈尔滨的特产之一了。
哈尔滨的红肠非常好吃,最好吃的是秋林红肠。一般外地人是吃不出哈尔滨各种牌子红肠之间区别的,只有我们哈尔滨本土人能吃出来。哈尔滨红肠有几个品牌,秋林里道斯红肠、秋林红肠两个区别不大,原来就一个名字,秋林红肠,小时候过年父母都会去秋林公司排队买秋林红肠,要排很久,我从小就是是吃秋林红肠长大的。后来秋林公司改制,就出现了两个牌子,我觉得味道都差不多,但发黑的正宗,是木碳熏考过的,非常好吃。这两个牌子的红肠偏咸,虽然是俄罗斯人带进哈尔滨的工艺,但和俄罗斯本土的红肠已经有了很大的区别,已经入乡随俗了,俄罗斯的红肠很淡,不咸。哈尔滨人喜欢吃咸,因为咸则有味,所以,老哈尔滨人认为有肥肉块,飘着浓浓蒜香,咸咸的炭火熏烤味的红肠才是正宗哈尔滨红肠。现在哈尔滨还有哈肉联红肠,哈肉联虽然是老牌子,但因为被雨润集团收购,管理人是江浙人,不喜欢咸和浓蒜味,所以这个牌子的红肠发红,老哈尔滨人不喜欢吃。哈尔滨还有一个很火的牌子商委红肠,因为就一个门店销售,所以经常排队买。我个人认为是物以稀为贵,从众的原因,这个牌子的红肠没有秋林的好吃,商委红肠火也就是这10多年的事,以前没人去排队买。就是因为秋林改制后出现了两家,又有了很多门店,据说有冒充这两个牌子的红肠,而商委就一个店,每天卖完就收工,所以就都买商委的。目前哈尔滨还有一家红肠味道也不错,是农大红肠,是东北农业大学生产的,以前价格比较低,因为猪肉贵,价格也涨了。
以上是我个人的见解,仅供参考。
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