熬肉的做法,熬肉的做法大全家常窍门

1. 为什么有时买的猪肉一煮有一股骚味？如何去掉这股骚味？
2. 为什么有些人做腊肉时先腌后煮？有何正宗的做法？

为什么有时买的猪肉一煮有一股骚味？如何去掉这股骚味？

买到有尿骚味的猪一般不是注水猪就是种公猪。千万不要吃，扔掉或者退赔。新桂网-南国今报柳州讯（记者陈杰 通讯员李金山）很多市民在市场购买猪肉烹食时，都感觉到那些猪肉有臊味，有的人开始还以为是买到了母猪肉或公猪肉，可后来到“放心肉”店去买，也还是遇到这样的情况。技术人员说，不法猪贩在给猪灌了水后将阿托品注射给猪，阿托品是一种***物，目的是为了阻止猪把灌进去的水过早排出。猪被注射了阿托品后，排泄不出便会在体内产生反应，尿液就会转浸到肌体里，引起各种病变。平时许多人在市场买猪肉回家烹食，总觉得有一股臊臭味，也是因此造成的。注射了阿托品的猪肉，食用后是否对人构成危害？兽医检疫人员作了肯定回答。猪肉有尿骚味儿，还有下面几种情况：

1，加工猪肉时，将猪的膀胱弄破后，尿液的侵蚀造成的。

2，是种猪或是老母猪肉，不但有味不容易去掉，还不好熟软。3、病死猪有血腥味、尿骚味、***味。但有些人是闻不到也吃不出那股味道的,具体原因不明。

为什么有些人做腊肉时先腌后煮？有何正宗的做法？

一个二个都不懂，腊肉是先腌一个星期，冬天都烤火，然后把肉用棕叶吊在火坑上的木架子上熏干，因为冬天都要烤火，但是火不能大，慢慢干，一般20天左右就可以了，至于储存，是在粮仓里，阴凉的地方，放一些稻草，谷壳，放一年没有问题，但是有些地方放不了这么久，但是我们湘西这边可以，也是根据我们湘西这边独特的气候！所以中国腊肉出湖南，湖南腊肉出湘西！

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腊肉大多数是在农历腊月用新鲜得肉腌制而成，先腌制后煮应该是地域不同，南北文化饮食的差异，腊肉自然也有各自的做法，没有谁的方***宗与否，适合当地饮食就是最好的腊肉。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前，百姓不舍得随时买肉吃，一般都是每年三、四月买一小猪仔，养到农历十二月中下旬杀掉，却又没法冷冻保存，只好先用食盐腌制、然后再进行烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一），这样就可以保留到来年的立春之后，又因为大多都是在农历腊月腌制，故称腊肉。

市场上常见得腊肉有两种: 烟熏腊肉(湖南一带) 与光晒腊肉(南昌地方腊肉)，下面就讲解以下两种方法。

一:烟熏腊肉:

1:盐250克，白酒150克，青、红花椒籽各50克，加清水25千克拌匀，放入猪肉浸泡6-7天，中途每天翻一次，泡好后挂起晾干表面水分，进行烟熏。

2:烟熏时，将猪肉放在木棒上，下放柏香枝40千克、木屑粉25千克，用微火将猪肉慢慢熏制（切记火不要太大，防止烟熏猪肉开裂），时间以10小时-12小时之间为佳。

二:光晒腊肉

1:盐250克，八角 桂皮共50克，在铁锅里慢慢炒热，摸匀在准备好的猪肉10斤(约5000克)

小葱结和生姜片，然后放进盆器里密封好，搁置两周。

把肉煮熟了还怎么腌？！真够匪夷所思的！腊肉本来就是腌好了晒干了之后才拿来煮，不是说有些人这么做，是大家都是这么做的。把买来的猪肉拿盐腌制，一般腌制两天就可以拿热水洗一下猪肉表面上的盐，清洗好后穿好线拿出去晒，晒制两天后如果你还想加其它佐料抹一下腊肉也是可以的，比如酱油、料酒、五香粉搅和一下，然后拿刷子沾酱料均匀抹开直接晒就行。如果你不想再加这些佐料，就这样直接晒也是可以的，尤其是在有风又有太阳的时候晒猪肉，那腊肉风干得更快。等腊肉晒干了想什么时候吃就什么时候吃，我觉得腊肉炒蒜很配，而且很香很美味，不信的朋友可以试试哟！！