huangp1489 发布于2024-04-11 21:15:08 粥粉面饭 22 次
嵊州榨面系精制灿米制作。经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗(亦称微发酵)、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成。榨面形似圆盘,条细而均匀,无毛刺和并条,蓬松平叠无断头,略呈半透明状,有光泽,面条直径约1-1.2毫米为中版,1.4毫米以上为粗版,0.8毫米以下为细版,以特制晚灿米为原料加工的,直径0.6毫米的榨面称羊毛榨面,可用热水瓶开水浸泡,加上佐料就可当点心。是榨面的上品,出产很少。
嵊州炸面的制作工艺和粉干不一样,材料也不一样,吃起来也不一样。
嵊州榨面系精制灿米制作。经洗米、浸润、磨细、压榨、静渗(亦称微发酵)、搅拌、成稞、煮稞、冷却、上榨、成面、煮面、冷浸、分条于竹笠中成圆盘形、避烈日、背风晒干等二十多道工序制作而成。榨面形似圆盘,条细而均匀,无毛刺和并条,蓬松平叠无断头,略呈半透明状,有光泽,面条直径约1-1.2毫米为中版,1.4毫米以上为粗版,0.8毫米以下为细版,以特制晚灿米为原料加工的,直径0.6毫米的榨面称羊毛榨面,可用热水瓶开水浸泡,加上佐料就可当点心。是榨面的上品,出产很少。
嵊州炸面的制作工艺和粉干不一样,材料也不一样,吃起来也不一样。
答:我就是嵊州人,个人觉得汤面最好吃。先打好鸡蛋加点盐,等水沸腾之后,先把鸡蛋放进去,一分钟之后,把榨面加进去,用筷子掀一掀就好,不用太久,会胀掉。再拿一个碗,加点酱油醋葱。再过个两分钟,把面倒进那个碗里。就好了。加紫菜 豆腐皮 蒲瓜更好吃
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