爆炒五花肉的做法,爆炒五花肉的做法大全

1. 美食，猪肉具体如何炒才会不老？
2. 比较肥的五花肉怎么做好吃？

美食，猪肉具体如何炒才会不老？

猪***体如何炒才不会老？这其实很简单，我们常用的猪肉，一种是冷冻的，还有一种是鲜的。不管是冷冻的还是鲜的，都要选筋少的，尽量选不带筋的。冷冻的把冻解好即可。在炒的时候要想肉质嫩，你先要明白一个道理，猪肉在什么情况才会嫩？猪肉要吃够水份，在炒的时间里还要把水份锁住，不要让水份流失，肉自然就嫩了。给你个配方算了，不然一直给你讲理论估计你也一时半会明白不了！500克切好的猪肉，4克食用盐，100克水，多搅动一下，把水全部吃在肉里面，再上点水淀粉就可以了，如果你还要嫩，把水淀粉换成蛋清粉，然后炒的时间把锅兹一下，再下油，你用油滑一下，再炒，嫩的爽歪歪。还有就是选肉了，猪身上里脊肉是最嫩的，不过也要会做才会更好吃，猪里脊切丝，放入少许盐，老抽，料酒调味，后放入少量淀粉，大火热锅凉油，放入肉丝翻炒片刻盛出，放入蒜苔，蒜苔加少量水，炒至断生，加入炒好的肉片，翻炒几下就可以出锅啦，好吃的蒜苔炒肉就做好了，家里的孩子特爱吃❤❤❤❤❤

猪肉要炒地嫩要注意几方面：

①用料选择，背脊肉嫩，前腿肉鲜，后腿肉偏酸。脊背肉炒来吃是最理想的。

②小苏打泡浸泡2分钟冲洗再切可使肉变嫩。

③切好的肉片要薄且横向纹理切片，切好少量盐渍加生粉不放水搅拌，拌好浇层色拉油保鲜。

④开锅二次回油热锅下肉片，提锅摇晃，放锅加盖待小蒸气揭盖翻煎。

⑤调入鸡精加入配料出锅。

偏偏爱厨房

猪肉如何炒菜嫩呢？一般有我会用这几种方法！

如果是鲜肉，不管切片切丝用适量的淀粉抓匀，放置10分钟再下锅炒，这样是非常嫩。

从冰箱取出来的冻肉不能热水解冻，用盐水浸泡，可缩短解冻时间，也可保持猪肉鲜嫩。

再有一种方法猪肉切好，用蛋清搅拌均匀放10分钟再下锅，炒出的肉也非常嫩。

第四种方法：切好的猪肉，加入一勺食油放几分钟，也能使猪肉变嫩。

我们平时吃肉时，有时候会吃到口感好肉又嫩的肉，但是有时候吃到的肉很硬，口感又不佳。我们有什么办法可以让肉炒出来又嫩又滑吗？

今天就告诉大家一个好方法。

辣椒炒肉：

1. 螺丝椒切条，姜、大蒜切碎备用，准备一个锅子，洗净，把锅中水烧干，同时锅子烧热，我们可以把手放在锅上方感受一下，是否有热气，锅子烧热了手会感觉到一股热气。

2. 锅子烧热了，我们把准备好的肉倒入锅中，同时我们倒入凉的食用油。

3. 倒入油，我们开大火翻炒肉，我们在炒肉时，可以放适量盐，螺丝椒下锅，来回翻炒。

4. 放入姜蒜，肉炒至白色或者粉白色。

5. 放一把黑豆豉，翻炒放入鸡精，酱油，出锅！

这样的肉炒出来既不会粘锅，肉也不会老。

平时我们炒肉喜欢先把油放入锅中烧热后再放肉，其实这样的炒法容易粘锅，最重要的是，肉里的营养也容易流失。

猪肉如何炒菜嫩呢？一般有4种方法！

1:淀粉法：将肉片切好，倒入适量的淀粉抓匀，放置15分钟再下锅炒，这样是非常嫩的而且不腻！

2:炒冻肉用的盐水法

冻肉不能热水解冻，用盐水浸泡，可缩短解冻时间，也可保持猪肉鲜嫩！

3:加蛋清法

猪肉切好，然后那一个鸡蛋敲一个小口子蛋清倒在碗里，搅拌均匀放10分钟再下锅

4:食油法

切好的猪肉，加入一勺食油放几分钟，也能使猪肉变嫩，

比较肥的五花肉怎么做好吃？

谢谢邀请，比较肥的五花肉做扣肉是最好的食材，先把表皮用烙铁烙好，洗净，用特制的钢刷把表皮刺出一些小孔，然后用蜂蜜把整块肉裹均，沒蜂蜜用糯米甜酒也可以，然后放入油锅炸至褐色捞出，再放入囱水煮，用筷子试插能插穿肉皮就大功告成，这样做出来的五花扣肉，肥而不腻，特别好吃，是待客的佳肴。另外一种用来做红烧肉。

老家摆酒席，做的红烧肉是最好吃的，也谁有人说是小时候农村吃的东西少，其实不然，这些年天南海北也吃了不少贵的菜，有特色的菜，但唯一念念不忘的还是家乡摆酒席时的红烧肉。其实做法很简单，大块肉大煮，加桂皮，八角等，然后改刀成4公分左右小坨，炒糖色放肉炒，放盐，最后放入瓦缸小火炖，吃起来皮糯肉软，油而不腻，通常一桌几个人自己选是吃肉还是喝酒，你吃一碗肉，我就喝一杯酒，最后酒醉肉饱，老板看到吃喝热闹就非常高兴，拿烟出来发烟。

奇怪的是家里这样做的味道差点。

谢邀回答。五花肉全称带皮五花肉，是猪身上从猪背到猪肚肥瘦间隔的那块肉，靠近猪肚腩的那部分肉有五层肥瘦相间的肉，故叫作五花肉。五花肉在我们日常生活中太平常了，几乎天天能够吃到它，怎么样做才好吃？怎么样做才能称得上是“肥而不腻的美食”？这还真得考验我们职业厨师的技能水平了，下面让我来给大家分析分析。

要想把五花肉做成“肥而不腻的美食”？我想作为一名职业的中式高级烹调师，应该要从以下几个维度去分析。

1.五花肉的挑选，无论做任何美食，要想做出美味，选择质量上乘的原材料是根本，五花肉一定要选择标准带皮的农家土猪五花肉最佳。

2.美食花样，五花肉的做法上我们可以选择做出一些新颖、惊奇、特色的花样美食，在食材的搭配、加工、调味、制作上要做到既要保持传统又要坚持创新。比如我们有一道很有名的传统名菜“国宴狮子头”、“珍珠肉圆，珠珠藕圆”等，都是用五花做成的。

3.熟炼的掌握好烹饪火候，是一道菜好吃与不好吃的关键因素，就拿红烧五花肉来说，我们无论是做红烧肉，还是小炒肉，还是其它烧肉，在炒制时一定要控制好火力的大小和制作的时间，尽可能的把五花肉多余的油质煸出来，煸出它的香味来，这样才能烹饪出鲜香美味的红烧肉来。

4.适量配比些香料、配料、调味料。烹制红烧肉的时候加适量的八角粉或白酒一起小火焖烧，其香味奇特，肥而不腻。还有东北有名的猪肉炖粉条，湖南的农家小炒肉，四川的香干[_a***_]等，都是***用配料的巧妙搭配进行炒制，从而使五花肉吃起来鲜香开胃，肥而不腻。