huangp1489 发布于2024-05-01 06:59:05 粥粉面饭 19 次
生活中有两大主食,大米和面食,因为地方生活习惯的不同又有“南米北面”的说法,而蒸面就是面食众多做法中比较有特色的一种,关键就是两蒸一炒一拌,是河南地方的特色小吃,现在科技交通发达,各地的特色美食也相互流传广泛,因此在家也可以吃到各地不同美食,简单的也可以在网上学习自己动手制作,那么蒸面怎么做呢?
说到蒸面不得不说焖面,因为这两种面食做法太相同了,只不过一种是蒸,一种是焖,其他基本一样,蒸面是把面加入油拌均匀蒸一次,然后炒好菜汤和蒸一次的面一拌,再蒸一次,而焖面就是直接把面放入炒的菜汤水焖一会,成品看起来一样,做法大致一样,那么做蒸面关键是什么呢?
①用湿面,做蒸面一般用湿面,而湿面有宽有细,都可以用,但是一般选用3mm的湿宽面,挂面和包装面条做不好。
②拌油,面蒸之前要用适量食用油拌均匀,一是防止面条蒸的过程吸水成坨,二是使面条更润滑。
③蒸两次,第一次蒸面条9分钟左右,然后拿出抖散,与菜汤拌均匀进行第二次蒸,6分钟左右,不能蒸太久,否则口感不劲道。
④炒菜汤,菜汤就是食材带汤,食材一般选用季节蔬菜,蒜苔、豆角、黄豆芽、芹菜等,然后还有五花肉,汤就是用来焖煮食材的水,最后用来拌面,让面条吸收的汤汁,融合面条的劲道,菜的味道。
以上几点就是制作蒸面的关键,蒸面是很多人喜欢吃的美食,就像我虽然是南方人,但是隔三差五就会在家做上一次,因为那味道太棒了,下面看看我做蒸面的具体过程。
~~【蒸面】~~
第一步:准备食材
换句话说,出产面粉的汉族区域都会有蒸面条。在湖北,蒸面叫做“卤面”。在甘肃陕西,叫做“焖面”。
蒸面做法大同小异,以其味美劲道,油而不腻,以及回味无穷,得到广大食客的一致好评。
其主要材料有大肉(咱们说的meat,说大肉是为了照顾一部分不吃这个的人),以及四季豆。
大肉以半筋半肥的优质五花肉为宜。肉太瘦,不出一油,口感不够滑腻爽口。太肥,则一咬一口油,吃得人厌烦。
加酱油,倒进去四季豆(约一斤),加盐翻炒至四季豆微***色。
加约一升开水进锅里。
中火煮个大概五分钟。
蒸面怎么做?蒸面就是蒸面条,日常生活中我们河南人称作为卤面。卤面以前可不是天天吃的,有时候一个月才能吃一顿,饿肚子的岁月能吃上一碗香气扑鼻的卤面简直是在梦里。现在生活条件好了,鸡鸭鱼肉,山珍海味都吃遍了,卤面也不是啥稀罕饭了。平平淡淡的生活,偶尔吃一次,还是相当的美味。特别是出门在外的人,能在异乡吃到家乡的饭菜,总是感到非常的满足。我是小惠的生活,头条号优质美食领域创作者,对于蒸面,我特别的熟悉,如今的我在湖北武汉新洲的一个工地打工,一个星拜其码要吃两次蒸面,想知道蒸面怎么做的,就往下看吧!
这就是我蒸的面条,主要用的是细挂面,黄豆芽,豆角,当然还有五花肉。今天在菜市场买的五花肉二十元一斤,价格比前几天又落了一元。以前在家做卤面一般用别人加工好的鲜面条,出门在外买鲜面条比较麻烦,所以每次都是直接用干挂面,这样就省事多了。下面就把蒸面的步骤教给大家,用我的方法蒸面,又快又好吃还省时间。
先将面条或干挂面放笼里蒸十五分钟,挂面直接分散上笼,什么都不用管。接下来准备拌面条的卤汤。五花肉带皮切成片,葱段姜片,花椒十几粒,八角五个,香叶五片,白芷两三片,干红辣椒五六个用手掰成两半即可。锅内添少许油,先将五花肉煸炒一下,五花肉煸炒出油之后最好吃,吃起来一点都不腻,然后葱姜大料下锅煸香,下入料酒烹锅,加老抽上色,加水炖十几分钟肉即熟。
肉熟的差不多了倒入豆芽,豆角之类的配菜,芹菜,四季豆均可。汤开菜变颜色,加入调味料关火,可以将菜打岀来,锅内留汤汁即可。
这边炒好菜,笼上蒸的面条也差不多十五分钟了,将面条倒入汤汁中拌匀,让面条充分吸收汤汁,此时的面条油光锃亮,根根吸收汤汁变得懒洋洋的,此时将菜倒入拌匀即可第二次复蒸。
蒸面条必须蒸两次,这样的面条才更入味更好吃更筋道。有人混淆蒸面就是焖面,其实这是两种不同的面条做法,切莫不懂装懂耽误大家,免得被人笑话。第二次蒸面条的时候要注意面条与笼壁的距离,要让面条透过来气,中间位置可以用筷子插个眼用来透气,这样蒸面才会不发粘,吃起来油而不腻并且筋道。
蒸面条大家学会了吗?有时间可以在家试着做,有不懂的可以私信我,我知道的肯定告诉大家,如果大家觉得我做的蒸面条还不错,希望动动你的手指转发给更多的人看,谢谢啦!
我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,您的转发分享,阅读点评就是对我最好的鼓励,感谢大家的支持!
转载请注明来源:http://www.szsxydmy.com/post/15316.html
原味汤粉王做法,潮汕汤粉面做法?王米面饼子怎样蒸?品诺王老师的黑乌鲤鱼做法?原味汤粉王做法,潮汕汤粉面做法?一高汤制作...
高中理综很难考到230以上吗?高中理综很难考到230以上吗?虽然高考没发挥好,但是我觉得我可以回答这个问题。我题目经常做...
木子香馄饨正宗做法?霸道总裁类型的小说有哪些?木子香馄饨正宗做法?十里香馄饨,愿这香味能飘向十里之外。一、原料:(图片来...
赵忠祥的孙子哪一年出生?做打卤面都放什么好?赵忠祥的孙子哪一年出生?2012年12月16日,原央视名嘴赵忠祥在新浪微博第...
大麦面和面做法?大麦面怎么吃?黑大麦面怎么做好吃?大麦面和面做法?食材:大麦面1000克,清水300克步骤:(图片来源网...
晒个你最爱的面食呀,可以吗?自制面条怎么晒干?晒个你最爱的面食呀,可以吗?说实话,我最喜欢的面食是“餐蛋一丁”,全称是餐...
烧饼的配方和做法?烧饼的配方和做法?你好,正宗外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母1...
怎样做一张春饼?怎样做一张春饼?用料面粉250克滚烫开水180克盐一小撮色拉油适量一定要是滚烫的开水,无论南方、北方...
在家怎么自制卷饼?在家怎么自制卷饼?看您的图片,这应该是山东的传统面食——单饼。单饼与春饼很像,区别是,山东传统的单饼一...
勾魂面家常做法,正宗勾魂面怎么做?勾魂面家常做法,正宗勾魂面怎么做?准备材料:面1块、盐少许、辣椒粉1勺、蒜末1勺、白芝...