乔麦面的做法

1. 带皮荞面做法？
2. 荞面各种做法用什么水？

带皮荞面做法？

 用料：荞麦面皮1包、肉沫适量、鸡蛋1个、香菇4朵、黄油适量、葱1根、鸡胸肉丸子一包

荞麦面皮的做法步骤：

步骤 1、第一步呢，你要确保你像我一样有一冰箱的荞麦面皮。

步骤 2、然后把面皮撕开，放到开水中煮1分钟

步骤 3、煮好之后一定要把它拿出来，然后用冷水泡着，如果不泡的话面会变坨。

步骤 4、煮面的空隙呢，手快可以把香菇切好。如果手慢的话呢，可以等煮好了再慢慢切。

步骤 5、刀工不太好，请原谅我。

步骤 6、这时候在锅上煎一个鸡蛋。我放的是黄油，大家也可以用椰子油或者是其他健康的油，但是千万不要用菜籽油、大豆油、猪油。

步骤 7、千万不要忘记撒胡椒粉，然后把火开到100度，让它慢慢慢慢的煎熟。不然的话煎鸡蛋很容易糊掉。

步骤 8、鸡蛋煎好以后把香菇和肉末放到锅里面，将就刚才剩下的油翻炒一下。

原材料】

荞麦面150g、黑全麦粉150g、面粉150g、冷水150g、鸡蛋1个、盐2g、食用碱1g；

【手工荞麦面的做法】

1、先把做荞麦面需要的原材料准备好，荞麦面和黑全麦粉，为了面条的口感更加筋道，我还加了一份面粉，荞麦面和黑全麦粉还有面粉的比例是1:1；

2、把准备好的荞麦面、黑全麦粉、面粉都倒在一个大碗中，加入2g食盐增加面粉的筋性，1g小苏打，搅拌均匀；

1、荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器

2、加水搅拌20分钟，面糊细腻

3、把面糊放入冰箱冷藏一晚，这个步骤是必须的。取出后放室温20分钟，一个平底盘，抹油

4、舀一勺面糊在盘里转匀

5、放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了

6、取出后放在冰水里或在水龙头下冲盘底

7、从一小口处揭下整张面皮

8、揭下的面皮

9、揭下的面皮放在盘里，表面抹少许油，如此反复做完所有面皮。切成条状

10、准备配料：芝麻酱、姜末、蒜末、葱末、尖椒粒，盐、糖、醋

荞面各种做法用什么水？

荞面适合用温水制作，温水温度不要太高，一般控制在35-40摄氏度之间。如果是制作荞麦凉面，则需要用冷水进行制作。荞面制作时尽量不要用开水，开水会使荞面面筋变硬，且失去香味。

除了水温外，水的纯净度和酸碱度也会影响荞面的口感和质量，因此建议使用清洁的自来水或过滤后的净水，pH值控制在7左右，以达到最佳效果。总之，用适宜温度，纯净度高的水制作荞面可制出美味可口，弹性有口感的面食。