豆腐脑卤：豆腐脑卤汁做法和配方

本文目录一览：

• 1、豆腐脑卤汁配方
• 2、豆腐脑的卤怎么做?
• 3、豆腐脑,卤汁怎么做,谢谢
• 4、豆腐脑的卤汁做法
• 5、豆腐脑卤汁做法
• 6、豆腐脑卤,做好是稠的,等会泄了,请问啥原因?是放在保温桶里的原因吗...

豆腐脑卤汁配方

1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、【开始做豆腐脑卤子】首先我们需要浸泡黄花菜和黑木耳，将黄花菜和黑木耳泡发的软乎一些。我们将泡发好的黑木耳和黄花菜切成小丁，然后将葱段切成葱花碎末，再将香菇切成碎一点的香菇丁待用。

3、把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。

4、卤汁豆腐脑的做法如下：主料：黄豆100克，内脂粉3克，木耳20克。辅料：酱油15毫升，淀粉10克，盐15克，胡辣汤调料1包，豆腐丝10克，面筋10克。黄豆泡一夜，榨汁，榨好的豆浆，用细纱布过滤。

5、豆腐脑卤汁配方有干香菇、干榛蘑、猪骨头、清水、淀粉、盐、鸡粉。主料：干香菇3朵、干榛蘑1小把、猪骨头1碗。辅料：清水适量、淀粉20克、盐适量、鸡粉适量。干香菇、干榛蘑，泡发洗净攥干水。用搅拌机轻轻打碎。

豆腐脑的卤怎么做?

1、具体做法如下：先将所有的辛香料洗净 然后将香料放入汤中煮40-50分钟 取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可 做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

2、第一种--- 锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。

3、豆腐脑好吃，卤汁的制作是关键，好的卤汁，才能把豆腐脑吃出不一样的感受。首先把瘦肉片切成丝丁，泡发好的黑木耳也切成细丁，葱姜切成末，鲜香宝，食盐，水淀粉，香菜末，辣椒油备用。

豆腐脑,卤汁怎么做,谢谢

1、先将所有的辛香料洗净 然后将香料放入汤中煮40-50分钟 取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可 做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

2、【开始做豆腐脑卤子】首先我们需要浸泡黄花菜和黑木耳，将黄花菜和黑木耳泡发的软乎一些。我们将泡发好的黑木耳和黄花菜切成小丁，然后将葱段切成葱花碎末，再将香菇切成碎一点的香菇丁待用。

3、把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。

豆腐脑的卤汁做法

1、把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。

2、黄豆1杯，洗净，加水泡开。2：水8杯。3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。调味汁：4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。

3、豆腐脑好吃，卤汁的制作是关键，好的卤汁，才能把豆腐脑吃出不一样的感受。首先把瘦肉片切成丝丁，泡发好的黑木耳也切成细丁，葱姜切成末，鲜香宝，食盐，水淀粉，香菜末，辣椒油备用。

豆腐脑卤汁做法

把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。将水加热，盖上盖子，煮沸。

卤汁豆腐脑的做法如下：主料：黄豆100克，内脂粉3克，木耳20克。辅料：酱油15毫升，淀粉10克，盐15克，胡辣汤调料1包，豆腐丝10克，面筋10克。黄豆泡一夜，榨汁，榨好的豆浆，用细纱布过滤。

豆腐倒扣在盘子里，凉水下锅上汽蒸5分钟。配菜切丝切块都行，备用。炒锅加一丢丢油，放入蒜片姜片爆香，再加其它配菜，小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐，蚝油。加热水，盖上盖子等待烧开。

熄火，铲上碗里。06 然后把适量的调料浇到豆腐脑里，香嫩滑的豆腐脑卤汁就做好了。

豆腐脑卤,做好是稠的,等会泄了,请问啥原因?是放在保温桶里的原因吗...

1、因为，这时淀粉所处的环境温度还在继续提高，所以淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀。

2、水分蒸发过多：在烹饪的过程中，水分会逐渐蒸发，如果没有控制好火候或者煮得时间过长，豆腐脑卤中的水分就会减少，导致稠度降低。 搅拌不均匀：在制作豆腐脑卤时，需要不断地搅拌，尤其是在加入调料和淀粉的过程中。

3、豆腐脑卤子之所以粘稠是因为加了淀粉，加的淀粉少就会变稀。

4、现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。

5、豆付脑勾芡和淀粉起化学作用，使豆付脑钙分离所以泄了。