大碗皮肚面的做法和配方

1. 求南京大碗皮肚面的详细做法？
2. 大碗皮肚面好吃吗？
3. 皮肚面辣油的制作方法？

求南京大碗皮肚面的详细做法？

第一步：把炸好的皮肚放入清水里浸泡至少四个小时，待皮肚充分泡开后，捞出来挤干水分，再改刀切成小块。

第二步：把准备好的猪里脊肉先切成片，再改刀切成丝，尽量切细一点，这样吃起来口感更好。

第三步：把切好的肉丝放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手抓拌均匀；然后加入少许清水，再次下手抓至肉丝把水分完全吸收。

第四步：往碗中加入小半个鸡蛋清，抓匀后加入少许玉米淀粉以锁住水分，然后再淋入少许香油，拌匀备用。

第五步：把大葱切成指甲盖大小的葱片，生姜和大蒜都切成小片，少许青菜切成段备用；锅中加入足量清水，水烧开后下入面条，并用筷子搅散，煮一分钟左右，煮至面条熟了即可用漏勺捞出备用（煮面条的时长根据面条的粗细稍有不同）。

南京大碗皮肚面的做法1.事先准备好所有食材2.锅中放入浓汤宝3.再加入适量清水4.放入皮肚和木耳，加盖大火5.滚开后，放入青菜、猪肝和胡萝卜片，加盖大火6.同时灶具另一头，锅中水开后，下入面条7.加盖大火，水开后，滴少许清水，开锅大火8.再次水开后，将面条挑至蔬菜锅中9.大火顶开后关火盛入碗中即可

大碗皮肚面好吃吗？

1. 好吃2. 因为大碗皮肚面选用的是优质面粉和新鲜牛肚，面条劲道有嚼劲，汤汁鲜美，牛肚入味，口感丰富，是一道非常受欢迎的美食。
3. 大碗皮肚面是一道传统的湖南美食，除了牛肚，还可以加入豆皮、豆腐皮等配料，口感更加丰富。
此外，还有一些地方会加入辣椒油、花生酱等调味料，让味道更加独特。
总之，大碗皮肚面是一道非常美味的美食，值得一试。

皮肚面辣油的制作方法？

主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）

辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。

调料：

1、紫苏：这是红油第一关键用料，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱

2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。草果，豆蔻，5斤油各准备2枚

3、小丁香：5斤油准备1钱。

制作：准备工作做好，现在开始调制。一定注意步骤，尤其是调料顺序！

1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。

2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）

3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒，然后捞出。