huangp1489 发布于2024-05-14 10:44:46 粥粉面饭 66 次
2,芹菜,酸菜或者酸菜汤,准备好的面汤。
3,芹菜,以前剩余的浆水,准备好的面汤。
首先,把芹菜洗净切成小丁,包括菜叶,切成条。然后上锅开水,把切好的芹菜焯水,到七成熟,捞出,晾凉,放入备好的腌菜坛,加入准备好的引子(酸菜或者酸菜汤),或者加入白醋,或者加入以前剩余的浆水,然后加入准备好的面汤,把盖子盖好,密封。然后放置三到五天就可以了
河南浆面条的酸浆,几乎都是用的绿豆(偶尔有用其他的,但口感不如绿豆),把绿豆泡发好之后,把绿豆磨成细粉状(磨绿豆的同时要加水),然后过滤,除掉细渣,浆水经过发酵后就是酸浆了。发酵时间依季节而定。
原料
绿豆 (适量),面条 (适量),黄豆 (适量),芹菜 (适量),鸡精 适量,盐 适量,辣椒油 适量
1/6
绿豆洗净,用清水浸泡10个小时,
2/6
打成豆浆,
3/6
放容器中任其自然发酵至有酸腐味到,
4/6
甘肃浆水面的正宗做法如下:
做法一
把炝好的浆水浇在煮好的面条上,调些油泼辣子,调些炒好的葱花或者韭菜,便是酸香溜爽的浆水面。
做法二
把擀制成的细长面条一碗碗煮好捞出来,浇上浆水汤食用。这种吃法多用来招待客人。手工擀制的面条筋丝好,味道正,可按喜好切成细、二细、韭叶、大宽等各种形状,确实是“下在锅里莲花转,捞到碗里一根线”。
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