土匪肉的做法大全

1. 土匪肉怎么做？
2. 15 湘西土匪肉怎么做？
3. 扣米饭土匪肉的来历和菜名？

土匪肉怎么做？

生肉沾了烧汁上木炭烤啊边烤边刷油和烧汁。烧汁其实做红烧大排的汁就不错，实在没有自己那番茄和糖芝士粉一起调配一下也可以。

1、选料　　主料：湘西腊肉或新鲜五花猪肉； 　　配料：卤汤1锅（干辣椒、糖、盐、鸡精、八角、小茴香、料酒）；干辣椒、姜、蒜适量。

2、制作程序　　1、将湘西腊肉洗净煮熟；将五花肉汆烫过，然后捞出、冲净泡沫。 　　2、放入卤汤内小火卤约30-40分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉再取出切片备用。 　　

3、小火将肉煸出油，沥出。 　　

4、干辣椒、姜、蒜下锅煸香，下肉煸炒，调味出锅、即可。

15 湘西土匪肉怎么做？

湘西土匪肉所需食材：熟腊肉、 五花肉、蒜苗、辣椒、生抽老抽大料等。

第一步：将煮熟的腊肉切成一厘米左右的厚片，一定要厚才能配得上菜名。

第二步：将煮熟焯过水的五花肉放入清水锅内。

第三步：加入花椒、八角、香味、桂皮、干辣椒。

第四步：再放入盐、糖、生抽、老抽、卤一下味。

第五步:盖上盖子，煮半小时。

扣米饭土匪肉的来历和菜名？

现在以“土匪”名命的菜有很多，而且都很受食客的欢迎。土匪鸭是“土匪菜”的开山鼻祖，因此要了解土匪菜的传说与由来，以及如何做出正宗的“土匪菜”，首先要了解土匪鸭的传说与由来。

“土匪菜”其实是属于湘西菜，相传在N年前湘西有位姓张的巧妇，平时就能烧得一手好菜，于是开了一家小餐馆。由于张氏的小餐馆开在地荒人稀的山寨路边，所以生意只是能勉强维持家人的生计。

这位张氏巧妇的家里养了一些鸭子，这些鸭子从小就是放养，不但非常凶悍霸道，而且常常跑到田里糟蹋庄稼，就是不生蛋。因此，这些鸭子在张氏眼里简直与土匪无异，天天对着鸭子大骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！

终于，张氏对这些鸭子的忍耐到了极点，决定把这些鸭子一个个的全部处死，做成菜卖与客人为食，然后打算改行做其它生意。但让张氏绝对没有想到的是，这些鸭子做出的菜深受食客们喜爱，越来越多的食客闻香而至，让她的生意越来越好了。

由于鸭子从小就撒野到处跑，因此肉质比较细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫也不差，吃起来那是酥软嫩滑、鲜香绝伦，客人吃的高兴时就会问张氏：“这是什么菜啊？”张氏就随口说到：“什么菜？土匪鸭！”

从那时起，“土匪鸭”就被人们叫开了，并慢慢成为名闻遐迩的湘西特色菜。后来，人们将“土匪鸭”的做法慢慢改进，并发展出“土匪鸡”、“土匪猪肝”等一系列“土匪菜”。

但是，无论做法上如何发展变化，要做出味道正宗的“土匪菜”

土匪肉是湘菜，即湖南菜。具体点应该是湘西菜。流行于今湘西土家族自治州，风凰，界首，沪溪，以及张家界市一带。

旧社会，此地多占山为王的土匪，吃饭時，一大碗饭上扣几大块肥猪肉，连菜带饭都有了。其后进化为今天的土匪扣肉飯。取其名应该是有豪爽之义。大口吃肉，大口饮酒……哈哈！

扣米饭土匪肉也叫湘西土匪肉，是湘西地区的一道招牌菜，也是毕兹卡的传统菜肴。它是将湘西腊肉或新鲜五花肉经卤再煸去油腻而成。其味香而不腻，微辣可口。

解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪鸭、土匪鸡土匪猪肝等等，不胜枚举。而“湘西土匪肉”正是其中最具代表性的菜肴。