超意兴把子肉的做法 最正宗的做法

1. 超意兴正宗把子肉配方？
2. 来济南吃把子肉感觉很好吃，为什么叫把子肉？

超意兴正宗把子肉配方？

主料：带皮五花肉2000克。

香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗。

配料：蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色。

1、把带皮五花肉先用喷枪把猪皮喷烤一遍，烤至猪肉片表层焦黑色，这一步可以有效的去除猪肉的腥臊味和残留的猪毛根。

家里没有喷枪的可以用液化气燃气灶烧烤，或者把铁锅烧热后把猪皮面放在锅中摩擦烤至焦黑色。

做完以上步骤后把五花肉放入清水中浸泡10分钟以上，用钢丝球洗刷干净。然后把五花肉切成大约2.5厘米-3厘米厚度的肉片。

全部切好以后用马莲草或者稻草、香蒲叶捆扎好，没有的也可以用棉线捆扎。这一步的目的是为了保持把子肉成熟后的形态更加完整。

首先准备五香粉200克，胡椒粉300克，鸡精3克，盐300克，酱油两汤匙，味极鲜，蚝油50克，均匀涂抹在五花肉上放入锅中开水大火炖50分钟超意兴正宗把子肉就好了

来济南吃把子肉感觉很好吃，为什么叫把子肉？

老济南把子肉的确是一道名吃，在由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的首届中国金牌旅游小吃颁奖礼上，山东有五种小吃上榜，其中就包括老济南把子肉。虽然上不得大席，登不上菜系，但绝对值得来济南的外地人一品。

正宗的把子肉选料精良，一般选用肥瘦相间的三层带皮五花肉。制法古朴简单，色香味美，原汁原味，入口滑嫩，回味悠长。一碗雪白的大米干饭，一块酽红的把子肉，一勺浓郁的汤汁，就是一道令人馋涎欲滴的丰盛的餐饭，不但能裹腹还能解馋。济南最有名的有老兵把子肉、老济南把子肉、超意兴把子肉、老济南药膳把子肉、老苏家把子肉等等。

那么把子肉是怎么来的呢？对此有不同版本的传说。

一是名人说。持这种说法的人认为把子肉中的“把子”就是“拜把子”的意思。话说当年三国刘、关、张三兄弟在桃园义结金兰，拜罢天地之后，三兄弟举杯痛饮，畅叙友情，其中的下酒菜之一就是把子肉。因为那张飞是屠夫出身，他就就地取材，把自家的猪肉和萱花（就是黄花菜）豆腐，弄在一个锅里炖煮，于是就有了后世把子肉的雏形。

二是地域说。持这种说法的人认为，这要归功于运河的功劳。当年济宁是运河重镇，南方的大米和北方的饮食文化在这里交汇，人们把大米和上好的猪肉相结合，精心烹制，于是就产生了甏肉干饭这一济宁民间美食。后来这一美食渐渐传到济南，济南人将其发扬光大，就演变成了大米干饭把子肉这一特色名吃。

三是形意说。持这种说法的人认为这跟把子肉制作有关。在古代人们祭祀祖先的时候，都奉上牛羊鸡豕等祭品，其中就有这种这种长方肉块。人们在摆放分割时这种猪肉祭品时，都必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。即便现在的老济南把子肉，也一般都用牙签或者线绳把一块块把子肉捆扎在一起。

虽然关于把子肉的渊源众说纷纭，但却声名远播，与济南的油旋一起成为到访济南的外地人不可不品的一道地方名吃。

来济南的人都知道把子肉好吃，济南人自己也爱吃。正宗的济南把子肉红里透亮，香醇味厚，入口则消，肥而不腻。现在济南知名快餐品牌超意兴就是做把子肉起家。济南人吃把子肉一定要配米饭，而且称之为“大米干饭把子肉”。

把子肉的叫法，并没有什么特殊含义，最直接的原因就是：正宗老济南把子肉在制作过程中，每块肉的中间一定要用一根细蒲草捆扎好，扎成把形，故名“把子肉”。

解放前，济南有一家专门经营“大米干饭把子肉”的店铺——大观园的赵家干饭铺。自1931年开业到六十年代，始终以此闻名。

大米干饭配红炖的把子肉，十分适合济南人的口味，所以自问世至今，颇受欢迎，上至大家官宦，下到民间百姓都纷至沓来，光顾赵家干饭铺。从而使其一举成名，比当时济南许多大饭馆毫不逊色，终成为济南的一代名吃。