锅爆肉的做法,锅包肉的做法 家常

1. 锅焗肉片正宗做法？
2. 红烧肉不爆锅?油炸时要盖锅盖，不然油要爆锅，请问如何操作才能不爆锅？
3. 炒菜爆锅时葱姜蒜都要用还是有区别地放？

锅焗肉片正宗做法？

1、准备食材，素鸡切片，五花肉切片，香菇预先浸泡，青菜洗净。2、平底锅热油，放入素鸡煎，煎至两面金黄。

3、再换个锅，热油，放入五花肉煸炒，炒至出油脂，把肉推到一边，加入葱姜炒香。

客家人有很多传统菜式，不仅做法简单，而且味道与口感都是很棒的，特别是一些过年过节时做来待客的菜，更是让人从远处都能闻到香味，吃过后回味无穷。

比如一锅砂锅焗肉片，香浓的味道可以飘过几条街，每次做这一道菜，两条街以外的大婶家都能闻到，而大婶也总会忍不住过来尝几块，尝着尝就坐下来吃饭了。

这一道锅焗肉片做法非常简单，所用的配料不多，步骤也不繁琐，可以说是不用任何技巧都可以做好的一道菜，出锅比回锅肉吃着还香还过瘾。

食材准备：五花肉一块，一小把沙姜，红葱头3个，蒜头6瓣，一小碗黄酒，黄豆酱，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

红烧肉不爆锅?油炸时要盖锅盖，不然油要爆锅，请问如何操作才能不爆锅？

锅内不带水.锅子烧干泼水上去可以看见水珠滚动加油加热5,6秒油温别太高,油里加盐据说可以我没试过加1.2克的盐肉不沾水.还可以将肉上浆后在三层热油锅内滑熟后再炒,就不会溅油了!溅出来就拿锅盖挡着

炒菜爆锅时葱姜蒜都要用还是有区别地放？

感谢邀请🌹

炒菜爆锅时的葱姜蒜都要用还是有区别的放？

这个当然是有区别的嘛，那也得分人吧，像不会做饭的人一通乱造😂那有分什么区别，哈哈😝😝

对于厨师或者做饭拿手的人来说，那是相当有讲究的，什么莱需要葱姜蒜，有些不用，何时放姜，何时放蒜，都得有前后顺序的。

拿炒肥锅肉来说，你不能先放葱姜蒜吧，得先把肉炒香出油之后才会放姜蒜，加了其他调料最后放葱，这样顺序才对呀！先放葱姜蒜到最后都炸糊了还怎么吃。

像炒个青菜又不需姜葱呀，只需放点蒜片或者蒜泥就行了啊，如果放了姜，姜的辛辣味就会抢了蔬菜本身的清香味。

就拿我来说，我做菜也是还算讲究的，比如什么菜必须要姜或者蒜，家里又没了，那我怎么都得再跑一次市场的，有些人可能就迁就了，

记得有一次家人炒羊肉，就没爆葱姜丝，直接先放肉，那里会有香味，之后我又捞出来重新先爆姜丝放肉在放葱丝，就是说你顺序不对做出来的菜肯定不好吃。

所以说

做菜爆锅时葱姜蒜，先后顺序，那些需要，都会对一道菜有直接影响。

谢谢邀请，炒菜时葱姜蒜是必不可少的爆锅香料。但是是否都要用是要区别对待的，个人炒菜的经验是荤素类菜肴要区别对待:

第一，绿叶菜容易成熟的，选择蒜来爆锅即可。

• 一般炒绿叶菜讲究“急火爆炒”，这样能保证绿叶菜的营养不被破坏，更能保持叶菜的口感。
• 一般炒绿叶菜我都是油热后下蒜末，蒜末出香味后加叶菜翻炒调味。
  
  

第二，肉类菜肴，必须要用到葱姜，大蒜。

• 肉菜的烹制时间长，有的有腥膻味。添加姜可以去腥增香，所以炒或炖制肉菜必须葱姜蒜齐上。
• 而且炒制肉菜，葱姜蒜可以用片或丝，这样更易于香味的慢慢挥发。
• 如果炖至可以用大块即可，以免炖的时间过长把葱姜蒜炖烂。

第三，鱼和海鲜类

• 炖鱼和制作海鲜类，姜是必不可少的。
• 大蒜炖鱼可以放，炒制海鲜时就没有必要放大蒜了。因为大蒜影响海鲜的鲜味!只放葱姜即可。