肉点心的做法

1. 高丽肉的做法？
2. 枣泥肉的家常做法？
3. 点心传说的脆皮烧肉，有里面的师傅指导一下制作配方吗？

高丽肉的做法？

主料：肥膘肉500克，

辅料：红豆沙70克，

调料：鸡蛋清120克，豌豆淀粉50克，猪油70克，白砂糖30克

做法

1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。

2.将鸡蛋清分2次打成“发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉（面状），搅拌均匀成蛋泡糊。

3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起沥油装盘，撒上绵白糖即可食用。

枣泥肉的家常做法？

原料：红枣3000克、水适量。

做法步骤：

第1步、红枣冲洗干净，提前浸泡四个小时。

第2步、放入煮锅中加水煮沸半个小时。

第3步、时间到后关火再次浸泡四个。

第4步、红枣吸收了分水和容易去皮去核，取出枣肉。

第5步、放入平底锅中翻炒。

第6步、全程小火慢炒。

第7步、到蒸发掉多余的水分，枣泥变得有粘性即可。

红枣洗净煮破皮，去皮去核剩枣肉，加入水，大火煮枣泥至稍微成型，过筛成细枣泥，小火炒至成型，澄粉兑1倍水搅拌开，分5次加入枣泥炒至成型，加入玉米油，炒成型，晾凉密封罐放入冰箱内冷藏，可保存一周，也可做枣泥酥等中式点心。加了黄油，枣泥会更香。

配　　料:精肉，枣泥。鸡蛋，面粉等。 ·特　　色：色泽金黄，香脆甜润。 ·操　　作:（1）选用猪肉250克煮熟，切成薄片，在肉片的一面均匀地撒上少许面粉。每两片中夹枣泥一层，做成夹沙肉

（2）用清水加鸡蛋，面粉，湿淀粉调匀，将夹沙肉一块一块的平推在盘内，淋上调芡汁，使其两面挂一薄糊

（3）炒锅上中火，放熟猪油1000克，烧至油面剩少许泡沫，将夹沙肉逐片炸一下捞出，再转大火炸到金黄时捞出

（4）用原锅，留少许油，下夹沙肉，加糖，淋上熟猪油翻几下出锅即成。

点心传说的脆皮烧肉，有里面的师傅指导一下制作配方吗？

脆皮烧肉下酒巴士惨了，没有什么秘方现在分享给你做法。

准备材料、五花肉、五香粉、酱油、耗油、小苏打。

1.五花肉、要肉厚的那部分，下锅煮至6.7成熟捞起放入凉水里面（煮的时候放点姜片和大葱去味）。待它完全泡冷了过后捞起，滴干水。

2.滴干水后用叉子或者什么东西再猪皮上面叉上小孔 （注意不要把皮叉穿）多插点越多越好。

3.准备一个碗，放入五香粉、酱肉、和耗油调匀备用。

4.插好孔后翻面，用刀把肉切至离皮3分之一处。再均匀抹上调好的五香粉（包括切过的***），煮皮上不要抹放入冰箱腌制90分钟。

5.腌制好后用锡纸把肉那面包起来只留皮在外面，皮上抹一层小苏打，再刷一层油。

6.放入烤箱上下火200度左右，烤30分钟左右就可以了。（时间上主要因为肉的厚度的影响，需要自己随时观察）

好了这一道脆皮烧肉就完成了。对你有帮助的话欢迎评论、点赞、加关注。乡村小高每天分享一道美味的家常菜。

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广式䏢皮烧腩的做法步骤:

材料.五花肉5斤，姜几片、五香粉3克、盐20克、小苏打5克、料酒10克、南乳10克。

步骤1.五花肉放水、姜、料酒煮到7分熟，关火在水泡凉。

2.用冷水冲洗干净，然后切开内部，皮不切断。

3.用盐和五香粉、南乳均匀地涂抹在肉上，皮不抹五香粉，只抺盐和少许的小苏打。

4.在皮上扎针孔，越密越好。肉里扎上竹签，肉受热不会变形。（腌过的肉要8小时以上才能烤制）

5.放烤箱里烤，皮向上，肉用锡纸包住。上下火温250度，烤40分钟。看下差不多了，取开锡纸，皮刷一次油，继续烤10分钟，拿出用刀刮去皮的泡泡，重新刷油再烤10分钟。

7.各人烤箱脾气不一样，期间多看火，皮表面金黄，起泡就好了。

8.放凉了，切开，皮脆，肉香。

脆皮烧肉是经典的广东烧腊名菜之一。它向来以其肉松化、香脆出名，其口感富有层次感，被称为一绝。因为烧猪烤好之后呈金***，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“金玉满堂”、“***当头”、“招财进宝”等，是寿筵喜宴、开店新张、春茗宴客的重要菜品。

一块肉可以尝到三种口感，先会表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，最近小编学习了一种简单又美味的做法，只需要一台微波炉即可实现，很适合在家里做，自吃、宴客都有面子哦。今天就跟着小编轻松学起来吧！

主料有：五花肉一整块，粗盐适量

配料有：、葱、蒜

备料：选用五花肉一整块，一般数一下有六层，把多肥肉的地方切掉。

第一步：将五花肉冷水下锅，撇去泡沫，差不多之后加入生姜，一整个切整段，花椒一小把，葱一整段， 然后加入两把盐增加底味，关火之后盖上盖子浸泡，浸泡时间大概一个小时左右，同时烤箱预热200度，15分钟左右预热。

第二步：接着，把浸泡好的猪肉捞出来，用厨房纸或者干布擦干水分，再用叉子在猪皮上均匀的戳洞.注意这个环节一定要做仔细，因为[_a***_]没有烫熟戳洞会有些许困难.越密集皮越酥脆.

第三步：在猪肉上划开几道裂痕，大概两厘米左右的间隙，用盐撒在猪肉上面涂抹均匀，夹在缝里面，同时加上五香粉，也是一样要均匀的撒一些，记得尽量要均匀一些才能保证口感，再把猪皮上上面的水分擦干。

第四步：接下来我们要来做一个容器，材料用到锡纸，给猪肉做一个盒子，略微比猪肉高出2-3毫米即可，这样方便一会撒盐，当然你有烤盘也可以用烤盘。

第五步：容器做好之后，在猪皮上面加入粗盐，这里建议用粗盐，粗盐可以吸收水分。细盐的话会有点咸也不容易吸收水分，注意：尽量不要让盐分掉到下面去。