炒热干面的简单做法窍门

1. 有人知道碱面怎么煮吗？想做热干面了？

有人知道碱面怎么煮吗？想做热干面了？

楼主是湖北的吗？我们这的喜欢吃碱面。

碱面里含碱性，需要过水去除，不然会影响口感！

水烧开，放碱面，煮8－－10分钟（根据水多少面多火适当增减）实在判断不了，捞一根面，看有没有白芯，没有就熟了

煮久不会坨，只会很软，没嚼头，影响口感！

捞起的面过凉水，沥干水拌油，防粘

现在准备调料，芝麻酱30克（这个纯的不好买，30克可以拌一碗，1斤起卖，你会吃到怀疑人生），生抽10克，醋3克，辣椒油5克，酸豆角20克，香菜碎适量

。

我妈卖面条几十年了，所以煮面捞面我都看了几十年啦

谢谢邀请！

按照家常做法，个人偏向汤面，熬骨头或者鲫鱼汤做汤底！

说说鲫鱼汤做法，鲫鱼要先油炸，然后加水，下姜块，熬大概1个来小时，调味下盐，少许胡椒粉！汤底成功！另起锅烧水煮面，煮好捞出放碗里，加鲫鱼汤，放上少许葱花，一碗鲜而不腥的面就ok了！

注意：给小孩吃，鲫鱼汤汁就一定要过滤渣！

感谢大家的回答，热干面煮的时候是特别讲究的，比如煮多久，煮久了会坨，煮时间短会硬，还有要倒一点菜籽油搅拌到凉透，在烫一次，加上芝麻酱和萝卜干或者酸菜、葱猜算完美！

碱面分干碱面和湿碱面，都很容易就煮熟。只是干碱面煮的时间稍长,而湿碱面开锅下面一小会就熟了。

碱面做经典的武汉热干面：

步骤1，准备食材：

芝麻酱：芝麻酱加入香油，调匀。

酱油：鲜酱油（生抽）和老酱油（老抽）混合均匀；

红油：要没有固体的哦～不能用老干妈啥的代替会影响味道的；

五仁酱丁：就是这种甜辣的酱咸菜咯～

新鲜的***碱面条如果买不到，就用干碱面替代吧

谢邀：凡是煮面都是大同小异，操作相同，目的把面煮熟，煮的刚好！煮法和扎酱面差不多，把面放到锅里煮15分钟，不断的拨动面条，中间放一次冷水，沸腾后，捞起来放在冷水盆里，过冷水后捞起来，加配料，酱料凉辨好吃！