huangp1489 发布于2024-05-22 20:05:08 家常菜 14 次
生姜切片备用,小葱切段,锅中加入适量的油,油热后将切好的葱段下锅。
2、锅中炸葱
中小火把小葱炸香炸成金***,然后捞出,把锅中的热油加入适量的盐。
3、
锅中炸螃蟹
将处理好的螃蟹切口朝下依次放入锅中,中小火将螃蟹煎6分钟,中途加入切好的姜片。
4、小火焖5分钟
螃蟹煎香之后加入黄酒,加入生抽,加入开水,盖上锅盖开小火焖5分钟,时间到后即可出锅。
用 料:河蟹 300克、
辅 料:青椒 2个、红椒 2个、生姜 适量、葱粒 适量、花椒 适量、白酒 适量、食油 适量
食盐 适量、生抽 适量
步 骤:
主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。 天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。 ■香辣蟹的做法 材料:(两人份) 鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法: 先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。 另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。 选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。 宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
食材:螃蟹2斤,葱、蒜、姜各适量,干辣椒、花椒、青椒各适量,白酒少许
做法:
1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡,然后刷洗干净。
2、葱、蒜、姜切成碎末备用。
3、青椒滚刀切块。
4、锅中油烧热后,下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。
5、然后倒入螃蟹,翻炒至其不再挣扎,加入少许白酒,调入盐、鸡精,继续翻炒至颜色变红后加水盖过面,盖上锅盖中火煮10分钟左右。
6、十分钟后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出锅。
螃蟹腿是冰冻的买回来洗干净后用锤子敲碎,每个部位都要敲到壳裂开碎一点没关系,这是为了之后能更好的入味也方便食用。生姜切丝。蒜米不用剥皮也行稍微拍一下就行了,连皮煮更香。芹菜蒜苗切段。
步骤 2
锅里倒油,油热了放两大勺豆瓣酱,炒出红油后放之前备好的干料(姜蒜香料)。等待炒出香味后就放螃蟹腿翻炒(注意!放螃蟹腿之前全程用小火倒入螃蟹腿后转大火)接着加一大碗水继续翻炒
步骤 3
等待螃蟹腿变红了以后放入适量的料酒(没有料酒可以用白酒)酱油,蚝油,糖,盐拌均(自己尝下汤汁味道合适就行了,手重咸了的话就再加些糖)。盖上盖子小火闷个10分钟,加入芹菜蒜苗再炒个一分钟就可以关火出锅了。
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