huangp1489 发布于2024-05-25 07:41:58 家常菜 19 次
油爆海螺 [主料辅料] 鲜海螺肉 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油(也可以植物油) 50克 蒜 10克 (耗100克)绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克 【菜系:山东菜,鲁菜】
[烹制方法] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成0.1厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控净水分备用。 2.将葱切成1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。 3.炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒人漏勺内控净油。 4.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成。 [工艺关键] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大。 2.水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分。 3.芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺。 〔风味特点〕 1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬菜沿海产的“香螺”为主。 2,“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白,质地脆嫩,荧包料,油包芡,烈油爆汁,食后盘内元汤汁,只有一些油。
爆炒海螺肉的做法
1.海螺经过焯烫后,把螺肉取出,洗净备用
2.配菜清洗干净,改刀备用
3.起油锅,把荷兰豆放入炒制
5.起油锅,把荷兰豆放入炒制
小海螺肉是一种美味的海鲜,有许多不同的做法可以尝试。可以将其炒熟,加入蒜蓉、辣椒和香菜,制成香辣小海螺;也可以将其煮熟,拌入凉拌酱料,制成凉拌小海螺;另外,还可以将其烤熟,撒上香料和柠檬汁,制成烤小海螺。此外,小海螺肉还可以用来制作海鲜粥、海鲜面等,增添丰富的口感和味道。无论是炒、煮、烤还是拌,小海螺肉都能带来独特的海鲜风味,让人回味无穷。
食材:鹦鹉螺肉750克,香菜段50克
调料:油2大匙,绍酒、花椒水各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱姜丝少许,淀粉适量。
做法
1、将鹦鹉螺硬皮割掉,去掉内脏,洗净,切成薄片,下入沸水中焯烫透,即刻捞出,沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱姜丝炝锅,烹绍酒,放入海螺片煸炒,再放入精盐、味精、花楸水,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,材明油,撒香菜段,出锅装盘即可
做法:
1. 将鹦鹉螺在水中仔细地清洗干净,放在锅里煮熟。放凉后挖出海螺肉,去掉尾部泥肠的部分,用刀将其切成薄片。1个海螺肉可以切出6-8片来。
2. 胡萝卜去掉外皮后切成2mm的薄片, 美人椒去蒂后切成半厘米厚的圆环儿。将生姜和大蒜去皮后,分别切成薄片备用。
3. 开始调制三合油。用吃饭的小勺子在一个干净的碗里盛入50克酱油。
继续盛入10克香油,搅拌几下。接着倒入10克米醋,用筷子充分地搅拌,使香油与液体的酱油和米醋能充分地融合在一起,三合油就调好了。
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