鸡骨酱面的做法,鸡骨酱面的做法大全

1. 用什么酱油做的上海本帮菜的鸡骨酱？有做法吗？
2. 上海的德兴馆哪个最正宗？
3. 鱼鳞骨的家常做法？

用什么酱油做的上海本帮菜的鸡骨酱？有做法吗？

您好，我来回答您的问题。

其实，说起鸡骨酱，其实它的出现也才几十年。属于上海本帮菜里比较年轻的。当时的物质匮乏，副食品紧缺。所以精明的上海阿姨，就把去了鸡肉的鸡壳子买回来剁成小块，用海派常用的浓油赤酱的烧法制成。

在那个年代，一家人的餐桌上是一件让人欢欣鼓舞的事情。父母会把肉多的后脖根子和脆脆软软的鸡脆骨给老人，把背上卡在脊椎里的肉分给孩子。大家每个人嘴里都撮着一块，吃的津津有味，直到把味道洗净嚼成碎渣了才恋恋不舍的吐出。

那个时候大家没有油水，都馋得要命。没有经历过那段历史的人是不会懂的。随着生活条件越来越好，鸡骨酱也就是没人吃和渐渐失传了。我记得上海好像也只有兰亭餐厅还有老派的鸡骨酱卖，其他的要么改良创新，要么彻底不做了。

正好我手里有本1960年轻工业出版社出版的《中国名菜谱》，里面详尽的介绍了鸡骨酱的做法。但这种做法属于餐饮类，重用猪油。并不太适合家常。所以我将它稍作改良，让它变得更加适合家庭厨房制作。

上海的德兴馆哪个最正宗？

广东路上的上海德兴馆最正宗。

德兴馆经营上海菜肴，口味纯正，以汁浓色亮，重油，汤鲜，味香著称，创建于康熙年间。德兴馆特色有草头圈子，焖蹄，响油鳝丝，鸡骨酱，八宝辣酱等。

一楼主要经营面点面，浇头品种多样，有闷肉，爆鱼，鳝丝，烤麸，炒酱，汤包也是店里特色之一。

二楼经营菜点。菜肴颇具特色，丰俭随意，价廉物美。

上海德兴馆广东路总店最正宗。

德兴馆是“海帮菜”的发祥地，历史悠久，创建于1878年，无论是价格还是口味，真的正宗来此地用餐的多上海中老年群体。

不必过多描述，来吃就是了，花最少的钱，体验最正宗最美味，晚上结束的很早，建议最迟七点前来用餐，晚了凉菜下班，最爱的糖醋小排都么得😭

鱼鳞骨的家常做法？

1.排骨（鱼鳞骨）控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；

2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；

3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；

4.转小火，炖40分钟

5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

鱼鳞骨是一道传统的中国菜肴,通常使用猪鱼鳞和猪骨作为主要原料,再配以其他香料和调味料,经过长时间的炖煮制作而成。以下是一份鱼鳞骨的家常做法:

所需材料:

- 猪鱼鳞 500 克

- 猪骨 500 克

- 姜片 3 片

- 葱段 2 段

- 料酒 2 汤匙

- 生抽 2 汤匙

鱼鳞骨是鱼身上的一种骨头，通常是比较硬的部位，不好入口。但是，鱼鳞骨富含胶原蛋白和钙质等营养成分，因此如果能够正确处理和利用，不仅可以增加美食口感，还有益健康。以下是一些家常做法。

1. 煮汤：将鱼鳞骨清洗干净后，与其他食材（如鸡骨、猪骨等）一起煮汤，可以增加汤的鲜美程度。煮汤时可以加入一些姜片、葱段等调味品，提高汤的风味。

2. 做鱼饼：将鱼鳞骨和鱼肉一起剁碎，加入葱末、姜末、盐、鸡蛋等调味品，搅拌均匀后制成鱼饼，可以煎或蒸食用。

3. 烤制：将鱼鳞骨放入烤箱中，烤至酥脆，可以做成美味的鱼骨片，可以沾上自己喜欢的调料食用。

4. 做酱料：将鱼鳞骨清洗干净后，晾干后磨成粉末，加入盐、糖、辣椒粉等调味品，可以做成美味的鱼鳞骨酱，可以配合米饭或者拌面食用。

所需材料：

- 鱼鳞骨 适量

- 葱姜蒜适量

- 盐、鸡精 适量

- 料酒 适量

- 生抽、老抽 适量

- 淀粉 适量

- 炸油 适量

做法：

1. 鱼鳞骨洗净后用厨房纸吸干水分，撒上一些盐、鸡精、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。