博山风干肉的做法,博山风干肉的做法大全

1. 博山风干肉的配料和腌制方法？
2. 风干的猪肉是什么味道？
3. 博山香酥牛肉干的做法？

博山风干肉的配料和腌制方法？

1、主料：猪肉(肥瘦)600克。

2、辅料：盐50克、花椒5克、料酒一勺。

3、买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗。

4、热锅。

5、锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊。

6、炒到花椒味出来了盐变***的就可以了。

7、放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上，用的料酒，白酒更好。

8、放冰箱腌制一会，大约腌制半小时到一个半小时，取出来后的咸肉是湿的没关系，穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可。

风干的猪肉是什么味道？

自然风干的猪肉，吃起来的时候特别有嚼劲，色泽鲜艳黄里透红，吃起来的时候口感也很棒，味道醇香肥美而不腻，瘦不塞牙，风味独特！

边缘是有些酥脆的，一口咬下，酥的像是要在嘴里跳跃，而再咀嚼，肉片内层却变成了韧韧的纤维的美妙，越嚼越有韧劲儿，所以就越嚼越有肉香了，味道呢，除了咸鲜香美之外，是花椒那种独特的椒麻香味儿，在口腔味蕾上麻酥酥的感觉，才是一片好的博山风干肉最迷人的地方。

博山香酥牛肉干的做法？

主料：黄牛身上的精选牛肉制成，***用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。

副料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量

1、将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2、12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些。

3、将晾透的肉取下切成大片。油锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约5分钟（油温不要过高），捞出沥油。等到熟透，即可。

选料、处理、切块：选用新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉，修净皮、骨、筋、膘等杂质，再切成重250至500克的肉块

2.煮制：切好的猪肉放入锅内，加满水、大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅

3.切丁：煮好的肉块出锅，沥去水，再切成长1.5厘米，宽1.3厘米的肉丁

4.炒干：肉丁和酱油、白糖、白酒、精盐、五香粉、味精同时下锅，再加白汤350至400克，从中心翻炒。开始慢炒，直至卤汁将干时，加快速度，防止粘锅。炒至汽汁完全干时，立即出锅

5.烘烤：炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上，不能堆叠，然后送入烘房，房温60至70℃。烘烤6至7小时，烘至猪肉丁不粘手，表里干燥一致，即为成品

配料：牛腱子600克、植物油2茶匙、食盐6克、姜1块、大葱1段、桂皮1段、香叶4片、八角2个、料酒2茶匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉1茶匙、熟芝麻10克；

做法：1、姜洗净切片，葱洗净切小段。

2、起锅倒水，放牛肉，加入姜、葱、桂皮、八角、香叶、料酒，然后大火烧开。

3、烧开后转小火炖40分钟。

4、40分钟后把牛肉捞出来切成小条备用。

5、起锅倒油，然后把切好的牛肉条放入锅中。

6、慢慢煸炒，直至把牛肉的水分炒干。

7、牛肉变得很干后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉，炒匀。

8、最后撒入熟芝麻炒匀，即可盛出享用。