huangp1489 发布于2024-05-29 09:10:12 家常菜 34 次
以下是风干芥肉的做法以及设备介绍
从10月中旬开始腌制,到明年的4月份左右就可以了。腌制五个月左右,再进行蒸煮,煮的过程中可以根据需求加入酱油等调料,增加其风味,蒸煮后就可以进行晒了。在自然环境下晾晒一个多月,芥菜的水分蒸发流失,干瘪的像小石头。风干之后的芥菜,更容易储存。
机器:自动清洗机,可以把芥菜清洗地特别干净。利用自动清洗机,不仅洗的干净,提高了经济效率,还节约了人工。
烟熏风干的麂子肉?
肉干切片,油烧热后放入一小勺白糖(上色用),用小火待糖熔化变成酱油色,倒入肉、八角茴香翻炒后放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火开始焖。加盖小火焖1个小时左右。等水份烧干开始出油时,加入大蒜、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。
盛盘之后可以再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
材料:芥肉400克、盐4克、醋20克、白砂糖20克、花生油40克,做法:
1、芥肉剔去筋骨,切为大薄片,展开晒在通风处,2至3小时即干燥,成为干芥肉。
2、锅置于火上,放入花生油,四成热时,放入干芥肉泡炸3分钟,捞出芥肉。
3、盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米的小块,回入锅中,淋上糖醋汁,而后挂起风干一段时间,在15天左右即可
原料:芥菜(芥疙瘩,大头菜)10斤,盐1斤,酱油6两,白糖半斤,白酒4两,生姜4两,大蒜6两,味精2两,花生油2两,香油2两,熟花生米1斤半(去皮),熟芝麻一捧。辣椒面,花椒,八角适量。
做法:
1,芥菜切丝加盐腌一天,挤干水分后,晾到半干。
2,酱油和白糖混合后稍加水,沸后晾温加味精。
2/6 五花肉下酱油,老抽,料酒,少许水调色调味,上高压锅上气压10分钟;
3/6 姜拍碎,再切一下,芥菜的根和叶切条分开放;
4/6 小火爆姜,下菜根炒5分钟左右下菜叶炒;
5/6 不用太久,下点鸡粉炒几下就好了,把菜铲到砂锅,把五花肉放菜上面,盖盖子煮开转小火炖10分钟左右;
材料:芥肉400克、盐4克、醋20克、白砂糖20克、花生油40克,做法:
1、芥肉剔去筋骨,切为大薄片,展开晒在通风处,2至3小时即干燥,成为干芥肉。
2、锅置于火上,放入花生油,四成热时,放入干芥肉泡炸3分钟,捞出芥肉。
3、盐、醋、糖放在小碗中调化,炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米的小块,回入锅中,淋上糖醋汁,而后挂起风干一段时间,在15天左右即可。
步骤 1
芥菜用水充分浸泡,最好能把盐分泡干净,温水泡比较快
步骤 2
步骤 3
把洗净的芥菜切段,铺到肉上面
步骤 4
01把买回来的芥菜去根去皮,用毛刷清洗干净,再把芥菜切成丝状。
02再把切好的芥菜丝放入一个盆里,加入1勺盐,搅拌均匀后,腌制30 分种,杀杀水份。
03再把杀去水份的芥菜丝,放漏盘里晒干。
04把炒锅洗净,倒入适量清水,再加入2勺盐,1勺花椒粒,大火把水烧开,熬煮上5 分钟,熬成花椒水。
05再把熬好的花椒水倒出放盆里,晾凉。
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