福建泉州卤面的做法

1. 泉州泮宫卤面的做法教程？
2. 莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，如何做的呢？
3. 漳州的卤面和普通的卤面有什么区别，漳州的卤面是怎么做的？

泉州泮宫卤面的做法教程？

食材清单

生面（两人量，有加碱面的那种） 250g 、 鱿鱼头 1只 、 鸡蛋 1个 、 海蛎 100g 、 蔬菜 250g 、 红烧肉罐头 半罐 、 花生酱 100g 、 鸡精 若干 、 香油 若干 、 料酒 10ml 、 白糖 少许

烹饪步骤

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将鸡蛋打散，炒好备用、蔬菜切好，焯水备用。

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鱿鱼头将须切段，水烧开，放入烧熟。鱿鱼须变白色即可。捞出备用。水留着。

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莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，如何做的呢？

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莆田卤面，是福建莆田的一道特色美食，是莆仙饮食文化的精髓，以莆田江口卤面、仙游卤面最有代表性。色彩艳丽，浓稠爽滑的口感，使莆田卤面成为婚宴中的一道主菜，也家家户户过年时的一道团圆饭。

莆田卤面与隔壁的惠安卤面有很相似的地方，莆田卤面更讲究配料及高汤的应用。@优岳7 对惠安卤面得心应手，对莆田卤面也颇有研究；那么，我们来讲一下莆田卤面的制作方法。

莆田卤面

①香菇泡发切丝，干贝泡发掰丝，干鱿鱼泡发切丝，虾仁泡发，大白菜洗净切丝，瘦肉切细条状，海蛎洗净沥干，葱切花，面是从菜市场上买专门用于卤面的鲜油面，买来后把面摊开摊松，防止粘在一起；

②热锅热油，放入海蛎、瘦肉煸炒至海蛎收缩，瘦肉变色，放入香菇、鱿鱼、虾仁、干贝煸炒出香味，再放入白菜丝，加入生抽、十三香，翻炒至***丝变软，加入猪大骨熬制的高汤，大火烧开，油面用手抖一抖，让条条分开，入锅，持续大火烧开，滚上几滚至面条煮熟，如有多余汤汁盛出，用水淀粉勾芡出浓稠汤汁，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀，缓缓倒入，加入鸡精，搅拌均匀，撒上葱花，即可出锅。

莆田卤面在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食。卤面汤汁浓稠，所以要在冷却之前食用，冷却后会给成坨状，影响口感。

莆田卤面是咱们福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。它是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"卤面之城"的美誉。

当然，要说莆田卤面最为出名的是哪里的呢？小编不得不说就是咱们莆田江口的卤面啦，当地人一般用于接待重要来宾，如果你有幸吃上一碗，那恭喜你哦~

如果吃不上也没关系，咱们自己动手做起来！虽然，卤面的制作工序并不难，但是要做地道的却是很困难~话不多说，小编马上告诉你，这样一份莆田卤面到底要怎么做，赶紧学起来~

一、备材料：

首先，面，最好是莆田自制的，如果没有建议买碱面代替。其次，佐料的话建议可以放些自己爱吃的，当然海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…..这些是莆田正宗卤面必不可少的哦~

二、步骤：

1.准备好所有的材料。

　　说起莆田的特色美食，你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉，但我最爱的还是莆田卤面，莆田卤面是莆田的特色美食，不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客，反正有喜事的当地风俗，都少不了它的身影。

　　虽然不是一名地道的莆田人，但因为经常去莆田，且每次去都有去吃当地的卤面，也向当地的厨师请教过怎么做好一碗地道莆田卤面的秘诀，下面就和大家一起分享一下。

　　一碗卤面好不好吃，关键就在于面、高汤和佐料这三方面。卤面的面是根本，如果面筋不够劲道，卤面煮久后，面就很容易烂掉，那肯定就很难下咽。特别提示一下，卤面出锅后5分钟内就要开吃了，不然面就会坨掉，想想一碗没汤且糊掉的卤面，那真的是不知道该如何下口了。

　　说了这么多，就先告诉你要准备哪些材料：

　　面、五花肉、花甲、海蛎、虾仁、干贝、香菇干、虾、芹菜、葱、青菜

　　接着就是要介绍相关的调味料：油、盐、蚝油、老酒、鸡精。

　　一切的材料准备就绪，我们就来说说怎么煮好这碗地道的卤面步骤了：

　　1、把五花肉切成片，在锅里加些油，入锅煸炒；

　　2、接着把芹菜、虾仁、干贝、切好的香菇干、芹菜一起放入锅中翻炒；

你好，我是百味食家，很高兴回答以上问题，感谢悟空问答的邀请

去年在一家莆田系医院做过一段时间，公司是包吃包住，每到周***是粥就是卤面，刚开始还以为卤面，就是跟大街小巷的卤牛肉是一个味，第一次听到这个面时，真的好期待卤了的面到底是什么，一去食堂，才发现原来就是在面里加上海鲜、蘑菇、五花肉、***等食材，煮好后称之为卤面

卤面来自于福建地区，据说是当地人民过年或者有喜事用来招待客人的一种面食，卤面中的面条劲道润滑，香甜浓郁，配上当地的海鲜和各种食材，煮在一起，味道全部融合于面汤中，一个字就是鲜，是福建地区的传统风味吃食，不仅有莆田卤面，还有漳州卤面、泉州卤面、福州卤面，是一种风味独特的美食之一

做卤面，需要香菇、虾肉、猪肉、笋丝、豆芽、蛋丝等食材，卤面的汤最好是骨汤或肉汤，最后调下蛋丝或者些许[_a***_]粉，最后加上调味料。

准备食材：猪肉些许，有五花肉可以用五花肉代替，虾子、香菇、木耳、黄花菜、面、鸡蛋

大学时代有位要好的同学是福建人，邀我吃过自己做的海鲜面，那真是，一吃倾心啊！忘不了那一口鲜汤的味道，也让我这个习惯于北方卤面的人，在初次品尝到了风格截然不同的福建卤面之后，就不能忘怀，成家以后，自己做饭，研究了好几种做法，结合当时讨教来的经验，还真是大概还原了一点儿当时吃到的感觉，经过不断的改进，味道越来越好，在次就分享一下做法给大家吧。给远在别处，无法亲身到地的人，偶尔解解口馋也是好的。

先是准备食材：花蛤、鲜虾、蛏子、香芹、海蛎子、干香菇、面条、葱姜蒜、五花肉、生抽、盐各适量。

食材处理方面根据特性处理就行：鲜虾开背剔去虾线，花蛤和蛏子泡在清水里，清水里加点盐和香油，方便让它们吐出杂质。干香菇充分泡发，香芹切段，葱也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成条，就完全处理好了。

漳州的卤面和普通的卤面有什么区别，漳州的卤面是怎么做的？

卤面是福建的传统小吃，主要遍布在漳州、泉州、莆田等地区。简单来说，就是多种配菜制成的卤汤和面条混和而成的，卤面的口味较为香甜、汤水浓郁，口感顺滑。

一、漳州卤面

卤面在漳州已有1300多年的历史了，是当地很有特色的风味美食。不仅早餐有很多人喜欢吃，就连正餐或是宵夜也是当地人喜爱的选择。而且在漳州的市区芗城以及漳州龙海区域等地，也是逢年过节、喜庆寿诞用来请客的美食，可谓是漳州本地极具有代表性、标志性的名点之一。漳州卤面最为特色的是其地道又具有本地风味的做法，先选用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等多种配菜放入热锅中炒熟，再加入猪骨汤煮沸，然后再加入味精、白糖、食盐、番薯粉等配料，调制成浓香的卤料。汤水、卤料、具有海味的配菜以及荤素菜丝，使得汤头都非常香浓。而卤面的面条一定要选用碱面，在开水中简单地捞一下过水，也就是“油面”。碱面捞出后，浇上卤料和卤汤，再根据个人口味放入香菜、葱蒜、韭菜等即可食用。

餐厅推荐:阿芬卤面，在当地有多家门店，中山公园附近的门店交通最为便利，顾客也很多。

二、莆田卤面

莆田卤面的关键之处在于其面条、高汤和配料上。莆田卤面使用的面条一定要手工制作，制作前面粉要适当比例，这样打出来的面条要有韧性，下锅后才不会糊，口感也较为劲道。而高汤的熬煮，精华在于选用最好的新鲜猪骨头，熬出来的汤水浓香且白白的。卤制一份上好的卤汤，其配菜功不可没，瘦肉、香菇、虾干、干贝、蛏子等等，荤素皆有，又加以品种丰富的小海鲜干货才能炖出一锅好味道的卤汤。

餐厅推荐:兴化府卤面

三、其他

除了福建的漳州、泉州、莆田等地区有卤面以外，河南也有。说到河南，大伙都会想到烩面，但实际上当地的卤面也是街边常见的美食。不过河南地区的卤面比较不一样，先将面条加入由五花肉、豆芽等食材加以老抽、五香粉、姜、葱等配料经过腌、蒸、炒几道工序制成的卤肉汤，再放进蒸笼屉里进行蒸煮。蒸好后的卤面并没有汤汁，在蒸汽的散发中已将肉汤完成吸收。

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