焦麻肉的做法大全

1. 猪肉焦麻肉的做法？
2. 山麻菜的做法？
3. 怎样才能做出一款麻麻的藤椒鱼？

猪肉焦麻肉的做法？

用料前夹肉1斤，鸡蛋1个，面粉约一碗半，淀粉3勺，白糖小半勺，花椒粒若干（两小撮）

花椒面适量，约生抽约3勺，盐适量，水适量

步骤 1一块前夹肉

步骤 2把肉去皮，切条状冷水浸泡半小时。肉不要切太大条。筷子头那么大差不多了。

步骤 3把所有调料倒入搅拌均匀。

山麻菜的做法？

主料

山麻菜30克、木耳(水发)10克、粉丝少许

辅料

蒜2瓣、芝麻油1勺、芝麻酱1勺、精盐2克、糖少许

凉拌山麻菜扎步骤1

山麻菜洗净，去老茎，木耳摘洗干净，粉丝用冷水泡软

步骤2

山麻菜、粉丝和木耳分别焯水，沥净水份备用

步骤3

切蒜蓉和木耳丝

蒜泥野麻菜做法

冰冻麻菜泡清水半小时化冰，也可以提前从冰箱冷冻室拿出来化冻。

用双手捏干水分备用。

切碎备用。

大蒜剁成泥备用。

热锅倒油烧热，稍微比平时多一点。

爆香蒜泥。

立马倒麻菜翻炒，免得蒜泥焦了。

翻炒20秒完成，加盐味精调味搅拌均匀即可

油炸山麻楂菜的做法：所需原材料：玉米油、食盐、面粉、山楂麻菜、鸡蛋1、山麻楂菜毕竟是野菜，所以摘回来之后清洗干净，煮熟是必要的。然后捞出来沥干净水分晾凉备用。2、盆中准备面粉，加入适量的水，搅拌成糊状，比例随你调配，只要搅拌成糊糊的就行，加入少许食盐和油，打入2个鸡蛋，继续搅拌，这样成糊状主要是为了更容易让山麻楂菜挂糊。3、热锅汽油，将山麻楂菜轻轻放入油锅里，油炸成型就可以捞出了。

一、凉拌麻菜

凉拌麻菜制作非常简单，我们只需要将麻菜洗干净，然后放入水中煮熟。煮熟之后我们用手将麻菜当中的水分挤干，然后将它切成段和切成末。同时在另外一边的碗里，将酱油、盐、味精、麻油等这些调味料混合在一起，均匀的淋在麻菜上面，然后用筷子搅拌均匀就可以了。这道凉菜是作为餐前小菜来吃，非常的爽口好吃

怎样才能做出一款麻麻的藤椒鱼？

您好，非常高兴回答您的这个问题。家里人都爱吃鱼，所以尝试做各种鱼成了我增长厨艺的最好证明。五年前和大厨学做了这道菜，通过多次的实践，嫩嫩的鱼肉浑身都是香香麻麻的藤椒味，油而不腻，麻辣中交织着鱼肉的嫩滑鲜香，瞬间就让你的舌尖跳跃起来，做法不难，下面就介绍一下它的做法。

1、准备两片巴沙鱼，洗净切成较厚的鱼片，薄了易碎。加入蛋清盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉搅匀腌制；

2、将豆芽、香芹洗净切断，放出锅中轻焯，捞出控干水分放入盆中；

3、锅中加水烧开，挤入鲜鸡汁、腐乳汁进行调味，将腌制好的鱼片快速一片片放入锅中，轻轻搅动，撇去浮沫，煮好后分别将鱼肉、汤汁倒入装有底菜的盆中，；

4、另起锅加油烧热，倒入姜末、蒜蓉、葱花、青尖椒、干红辣椒爆香，接着放入圆而油润的新鲜藤椒，加盐炒出香味，出锅迅速浇在鱼片上，一大锅热气腾腾香香麻麻的鱼就做好了。

鱼片滑嫩无腥味，做法简单，鲜香麻辣，鱼肉肉质鲜美，没有鱼刺，特别适合老人孩子食用，也适合懒人和健身爱好者。青花椒和红花椒二者结合，味道会更有层次感，经过发酵的腐乳汁含有蛋白成分，对身体十分有益，过低的蔬菜浸入汤汁，让你“成功的”多吃几碗饭，喜欢就试试吧，看看是否合适您的口味。

藤椒鱼做法不算难，味道特别好，吃上几口鱼肉，喝一口凉啤酒那种酣畅淋漓的感觉太爽了！

下面我分享一下我制作藤椒鱼的方法，希望对大家有所帮助！

我做藤椒鱼一般用草鱼做

先将草鱼去鳞去除内脏鱼骨，用清水清洗干净，切成鱼片

将鱼片放入碗中，倒适量的生抽、白酒、料酒、胡椒粉、食盐，淀粉、生姜片、葱段用手抓匀，腌制一小时左右

青笋去皮切成薄片备用

干辣椒用手掰成段，青椒切段，大蒜拨皮拍碎备用备用

葱切成段，生姜切丝备用

你好，一点经验分享，希望可供你参考。

藤椒鱼清香麻辣，鱼肉滑嫩，要做好吃，先说两个诀窍:一、要选用颗粒饱满，色泽嫩绿的新鲜藤椒，二、藤椒鱼吃的是清香味，因此最好不要放豆瓣。

配料:

草鱼1条约2斤，新鲜藤椒50克，泡姜10克，泡野山椒5克，泡青尖椒5克，新鲜红尖椒5克，酸菜20克，青花椒5克、料酒5克，干淀粉10克，盐3克，菜籽油200克，[_a***_]100克，蒜子3克，蒜末3克，鸡蛋两个，清水1000克。

做法:

1、草鱼宰杀治浄，鱼肉切片，鱼头切破，鱼骨切段，鱼片用鸡蛋清、盐、料酒、干淀粉抓匀上浆，腌制20分钟；

2、将泡姜切片，泡野山椒、泡青尖椒、红尖椒切丁，酸菜切碎备用；

3、净锅起火，加入菜籽油，猪油，加热至六成热，放入蒜子、青花椒、泡姜片、泡野山椒、泡青尖椒、红尖椒炒香；

4、放入鱼骨，鱼头翻炒均匀，倒入清水，调入白糖、盐、适量味精，水开后小火煮10分钟；

5、将鱼头，鱼骨舀出，盛入大汤砵中，再将腌制好的鱼片，一片片放入锅中小火煮两分钟离火，倒入大汤砵中，表面放上蒜末，新鲜藤椒，泼上适量6.7成油温热油，激出香气即可。

谢谢邀请！

怎样才能做出一款麻麻的藤椒鱼？

藤椒鱼的麻是非常独特的，如青葱般柔情似水的少女，麻得青涩而娇柔缠绵，直达心灵让人无法忘却。

做藤椒鱼自然少不了主角藤椒，藤椒也属于花椒的一个分支，尤以分布于四川眉山的洪雅县和乐山的峨眉山市的藤椒最为优良。青花椒和红花椒从树上***摘下来可晾晒或烘干制成干货保存。但藤椒却不能，从树上***摘下来必须在24小时之内封包锁鲜冷藏或制成藤椒油密封储存，不然其青香幽麻的风味将在空气中逐渐消散。所以，市面上只有鲜的袋装藤椒和藤椒油存在。

在四川成都，藤椒鱼多以鱼火锅的形式存在。做法并不复杂，其实就是之前冷锅鱼的改良版或升级版。

现将藤椒鱼的做法与大家一道分享。

藤椒鱼可选草鱼、乌鱼、鲢鱼等来做。

（一）腌鱼

这里我选2斤重的草鱼来做，草鱼杀后制净改刀，让鱼骨和鱼片分开，鱼片片成0.4厘米厚，分别加姜片、大葱节、盐、料酒腌制6分钟，腌制鱼片时要加适量蛋清和干淀粉。

将草鱼去鳞鱼鳃剖腹去内脏洗净，用刀片下两侧鱼肉，把鱼头骨加工成块。鱼肉斜刀片成薄片加入:盐、料酒、鸡精、蛋清抓匀，让鱼片均匀地裹上以上味料腌制。将锅置于火上加:高汤、盐、锅内放入鱼头鱼骨使用大火熬煮。随着温度的升高撇去汤面浮沫然后加入适量料酒去腥。汤盆底部放入黄豆芽等鱼骨熟透后捞起放入盆里。把鱼片放入锅内等鱼片断生时捞起放在汤盆内的鱼骨上面，然后加入蒜瓣、葱段、姜片、味精、干辣椒、胡椒面、藤椒，炒锅放入油烧至七八成热时倒入盆中烹煮一两分种就大功告成了。

用料：草鱼，鸡蛋，油1200克左右，盐味精的用量根据自己的口味添加，姜片，藤椒，胡椒面，料酒，葱段，干辣椒各适量，可根据自己的口味添加。

以上便是藤椒鱼的家常做法。喜欢的朋友们可以试一下。