上海炒面的家常做法,上海炒面的家常做法窍门

1. 上海炒面放的什么粉？
2. 上海炒面是甜的吗？
3. 上海排名第一的炒面？
4. 炒面有没有既好吃又不费油的做法呢？

上海炒面放的什么粉？

放的是麦粉。

麦粉是由麦子磨成的粉状物，是最普通的食品原料，是一种介于饼干和蛋糕之间的食品。上海炒面是上海的一道特色小吃，其做法是将面条煮熟后捞出沥干，加入油、酱油、麦粉等调料进行翻炒，最后加入青菜等配菜即可。

上海炒面是甜的吗？

不甜。

1. 肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好呢。

2. 锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。

3. 干净锅少油，放入肥肉煸干。

上海炒面通常不是甜的，而是以咸味为主。上海炒面是上海地区的一道传统面食，以其独特的口感和味道而闻名。它通常由面条、蔬菜、肉类和调味料组成。

上海炒面的调味料通常包括酱油、盐、胡椒粉等，这些调味料赋予了炒面浓郁的咸味。此外，炒面中常常加入蔬菜和肉类，如豆芽、青菜、瘦肉片等，这些食材也会为炒面增添丰富的口感和味道。

然而，不同的厨师和个人口味偏好可能会有所不同。有些人可能会在炒面中加入少量的糖或甜味调料，以增加一些微妙的甜味。但总体来说，上海炒面的主要特点是咸味，而不是甜味。

上海排名第一的炒面？

这个答案我知道，在我心目中排行第一的就是思南路的黄鱼面了，要说炒面那就要数得上是老牌国营饭店的炒面过硬了，店名我不记得但是本帮老牌国营饭店那里面的炒面，冷面，全都是好吃的不得了，原来我最喜欢去的大富贵就一直让我回味无穷

炒面有没有既好吃又不费油的做法呢？

炒面以前经常吃，生活在以面食为正餐的大省，炒面是日常饮食不可或缺的一种，因为自己在家也总吃，所以总结了不少小经验了，对于炒面怎么做好吃而且不费油，有以下几个诀窍：

炒面有两种，第一种是放在锅里蒸的半熟，晾凉后放配菜直接炒的，一般都是细面；另一种就是从锅里直接煮的半熟的，如拉条子、面片或者棍棍面之类的，那么下面我就分别来说一下：

一、炒细面：

1、炒细面的面条，都是压的很细的面条，需要放在锅里先蒸20分钟，出锅后，晾凉，拌上凉的熟菜籽油，这样防止面条粘连在一起。

2、准备圆包菜、青辣椒、豆芽等配菜，切成丝后，锅里放油，爆香蒜片、葱花，然后快速翻炒配菜，然后倒入一盘细面，来回颠勺，再调入生抽和少许盐、鸡精，即可出锅。

小tips：

炒面有没有既好吃又不费油的做法呢？炒面作为一道面食很多人想必都非常喜欢吃，但是因为炒面既要炒菜又要炒面，每次感觉都要耗很多的油，最后吃着会比较腻，到底有没有既好吃又不费油的炒面做法呢？

从传统炒面来讲，炒面确实有点费油，并且油腻，这也与当时人们的饮食习惯有关。现在的饮食从养生的角度来说又追求清淡的口味，各有各的道理。如何让炒面做的好吃又不费油呢？那只有将传统的炒面改良。相比较来说饭店用油怎么都比家里用的油多，在家里嫌油腻的可以少放油。

如何好吃又不油腻，可以依据我的做法，大家做一个参考。鲜面条加少量油拌匀上锅蒸十五分钟取出。虽然这样也加了油，相对煎面条所用的油就少的多了。

准备好的配菜与传统的炒面配菜是相同的，可以根据自己的喜好增减。配菜炒好之后下入蒸好的面条翻炒，加相应的调料。

炒出来就是上图这个样子的，明显不怎么油腻了，而且面条筋软也是特别的好吃。

上图是传统方法炒出来的炒面，大家可以做一下对比，那个费油、油腻，一眼都能看出来，不比不知道，一比吓一跳啊！如果你还是不满意，也可用下面这个方法。

【肉丝炒面】不费油！

【用料】:面条500克，瘦肉30克，榨菜25克，生抽5ml，盐5克，味精，油，蒜，葱，辣椒适量。

【做法】:

1，瘦肉洗净，切丝，蒜，葱切长段，红椒切丝，榨菜焯水。

2，面条下锅煮熟捞出盛盘。（面条煮的时间不宜过长，否则会容易断开。）

3，下热油锅，放瘦肉炒熟，再下榨菜，加各种味料调味，起锅盛于面条上吃时拌匀即可。

用最少量的油也能做出好吃的炒面其实很简单

下面我们按最基本的做法:

1.材料:油面(在市场跟卖面的说要炒面用的基本都有)

上海青一颗，葱一根，火腿和猪肉各50克即可

鸡蛋(这个就是省油的秘方)

生抽酱油+甜面酱+老抽+一瓶椒盐调味粉=1+2+0.5+1的比例

2做法:锅中倒入少量的油加热烧至七成温加入打散的鸡蛋液切记快速搅拌让油和鸡蛋融合包裹(不会粘锅)方可加入火腿和肉末煸炒出香味，然后加入油面翻炒5分钟后加葱末和合口味的酱料2分钟入味即可开吃咯

以后想吃其他口味的做法不变，材料和酱料就可以哦