燃面的做法及调料***

1. 燃面燃油怎么熬制？
2. 川佬燃面做法？
3. 四川燃面家庭版的做法？

燃面燃油怎么熬制？

因其油重无水,点火即燃,故名燃面,其选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

燃油的做法:将油300克加入锅中,加入姜丝,香菜根,大葱,蒜片,在锅中先炸出香味,加入草果(拍碎),八角,香叶,丁香,白扣,山奈,桂皮,小茴香,炸至焦黄,捞出关火,把油倒入容器中即可。

川佬燃面做法？

川佬燃面是一道四川特色的小吃，做法简单。首先将面条煮熟，捞出备用。

然后将花椒、干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱等调料炒香，加入少量水煮开。

接着将煮好的面条放入锅中，翻炒均匀，加入鸡蛋、豆芽、葱花等配料，再翻炒几下即可。

最后将炒好的面条装入碗中，撒上花生碎、香菜等装饰品，即可食用。这道燃面口感麻辣，香气四溢，是一道美味可口的小吃。

四川燃面家庭版的做法？

四川最出名的就是宜宾燃面，原名叫叙府燃面，旧称油条面。是宜宾的名小吃，因为油重无水，一点就燃，所以叫燃面。口感香辣可口，做法不是很难，一起来学学吧！

准备材料

碎米芽菜，葱，蒜，花生仁，肉糜，香菜，生抽，红油辣椒，醋，碱水面

步骤1

锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出

步骤2

把葱和蒜切成碎末备用

步骤3

将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒

步骤4

燃面是四川宜宾的特色小吃，对于很多宜宾人来说，每天的生活就是从一碗燃面开始的。燃面的灵魂在于它的调料，需要用到多种调味料和香料。以下是燃面制作用的用料以及步骤:

用料:水面，凉拌油(菜籽油、辣椒面、桂皮、香叶、八角、姜、大葱、花椒），酱油、宜宾芽菜、炒花生碎、葱花、味精。

步骤:①凉拌油的制作:将菜籽油烧热后，下如葱姜花椒自己香料，炒3分钟左右至香味出来，另起锅烧油，油热后下入辣椒面制得辣椒油，最后混合得到凉拌油。

②将碎芽菜放入锅中炒至松散，起锅烧水，水开后下入水面至八九成熟，然后捞出沥干水分备用。

③装盘:将面条盛入盘中，依次添加凉拌油、酱油，加入味精调味，最后搅拌均匀，撒上芽菜、花生碎和葱花。

一份美味的家庭版燃面就做好啦。

原料：

细刀切面500g，熟花生仁40g,叙府芽菜100g,青菜叶75g,辣椒粉15g,熟芝麻粉25g,葱花50g,精盐4g,酱油60g，姜丝15g，花椒5g,核桃仁20g,熟猪油45g,芝麻油40g,熟菜油50g,味精3g。



制作方法：

(1)将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净，切碎，用猪油15克、精盐1克炒香备用。

(2)熟花生仁去薄衣，碾成细末。

(3)炒锅内加入熟菜油烧热，下入姜丝、花椒、核桃仁炒出香味，捞出姜丝、花椒、核桃仁不用，待油稍凉，倒入装辣椒粉的容器内，再加热猪油、芝麻油调匀成红油。

(4)同时另将锅内加清水烧开，下入细面条煮熟，捞出，甩干水分，分别盛入碗内，先加入红油拌匀，至面红亮油润后，分别加入酱油、葱花、花生末、芝麻粉、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。

提示：

整个制作过程要迅速。花生等可以提前准备好。几步可以同时进行，保证成品出来热辣欲燃。