huangp1489 发布于2024-06-01 11:59:52 家常菜 22 次
肉
竹笋炒回锅肉。新鲜的竹笋,切成条。肉切片。多放葱姜蒜。回锅肉煸炒出油。点少许的酱油上一下金***。新鲜的竹笋煸炒。大约30秒。诺言。少许鸡粉,快速翻炒。下入葱花。装盘即成美味的春天的味道,竹笋回锅肉就好了。
在这里我给大家推荐一个做法简单不一样的回锅肉——老干妈回锅肉。
回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而,真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么,明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:“油爆猪,取熟肉细切脍(切片),投热油中爆香,以少酱油、酒浇,加花椒、葱,宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
以下是老干妈回锅肉的做法。
食材:五花肉、青椒、洋葱配料:老干妈、色拉油、盐、老抽、生抽、八角、花椒、蒜片做法:1、五花肉洗净整块下锅煮熟,煮到用筷子能扎穿肉块时捞出晾凉,切成宽薄片。2、青椒洗净切块,洋葱洗净切成条状。3、炒锅加热倒入少许色拉油,调大火,再倒入切好的肉片,炒至微微焦黄。4、调小火,加入一勺老干妈酱、少许老抽、一勺生抽翻炒,再加入洋葱条翻炒,洋葱变软后加入青椒继续翻炒,最后加入适量盐,美味的回锅肉就可以出锅了。
小窍门:1、选用肥瘦相间的五花肉,炒出来口感更好。2、五花肉煮熟的过程中加入八角、花椒和蒜片,能让煮出来的肉味道更加鲜美,煮肉的时候我不放盐。3、由于老干妈酱有咸味,最后放盐的时候不要放太多。
水笋炒好吃又简单的方法有以下两种:
香肠炒水笋:
(1)水竹笋切片,香肠切片备用。
(3)把香肠放入煸炒,炒至香肠出油。
(4)把竹笋放入煸炒,加适量的调味料。
(5)继续炒至竹笋变软后,洒上葱花即可。
干煸回锅肉:
(1)水笋去皮切片,焯水后沥干备用。
(2)回锅肉切片,干辣椒、青红椒切丝备用。
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