黑头鱼炖豆腐的做法：黑头鱼炖豆腐的做法***

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• 1、鳏鱼穿豆腐怎么做?

鳏鱼穿豆腐怎么做?

鱼肉的选择。豆腐焖鱼中鱼肉的选择也是非常讲究的，尽量选择肉多，不宜碎的鱼肉。这里推荐鲤鱼，江团，青鱼，草鱼，鲢鱼等都是不错的选择，这些鱼体型大，肉质丰富，鱼刺较少。这里需要说明，草鱼虽然也可以做焖鱼，但是肉质相比其它鱼松散，烧制的时间不能太长。鱼肉一定选择新鲜的活鱼，味道最佳。

主料： 鲫鱼 400克 豆腐 300克 调料： 猪油（炼制） 30克 大葱 10克 姜 10克 盐 5克 味精 22克 胡椒粉 3克 香油 10克 料酒 10克 香菜 15克 各适量 鲫鱼炖豆腐的做法： 鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。

鱼豆腐汤的做法如下：把鲫鱼取出内脏洗干净抹干，用盐和料酒稍腌待用。再把豆腐切成1cm厚的小块。把砂锅烧热，加入少量的油，将鲫鱼放入锅中，煎至两面呈金***。加入葱姜和足够的开水。盖上锅盖，烧开后转小火如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟，煲40分钟。