东北公鸡饼干的做法大全

1. 正宗劈柴院地锅炖鸡配方怎么做的？不正宗的请绕行？
2. 清明节快到了，农村人上坟一般都准备些什么祭祀用品？

正宗劈柴院地锅炖鸡配方怎么做的？不正宗的请绕行？

你是想做这个自己吃的还是做生意的呢？如果是自己吃的话只要好吃不就可以了何必计较正不正宗。如果是想做生意的话，可能有什么配方，可是感觉所谓的正宗除了和配方有关外和厨子的水平也有关系，火候的掌握，每种用料的多少都会影响到菜的味道。中国菜又不像西餐糕点似的，只需要准备个厨房电子秤，每种材料按相应的重量、顺序、温度、时间等按部就班的做就可以了。

【地锅鸡】是徐州地区的地方特色美食，北方通常叫铁锅炖鸡。一个是口味上有区别，江苏徐州地区的地锅鸡偏辣，北方的铁锅炖鸡都是咸鲜口。二是贴的饼子不一样，北方是玉米饼和白面发面花卷或者是发面白面饼；徐州地区是死面白面饼。

因为在邳州开店四年了，做的就是地锅鸡，所以说说这个地锅鸡似乎更有发言权。

地锅鸡选用的是地方的草鸡，且以草公鸡为主。通常我们选用的是四斤左右的活鸡，要求鸡龄一年以上的，这样的草公鸡鸡肉紧实，嚼劲十足，炖熟后口感非常好。

地锅鸡的做法每天在开市前活鸡现杀，店里备有脱毛鸡，鸡宰杀时用一小盆接鸡血，放完血后，等鸡彻底断气了，浸入热水当中烫透鸡皮，注意热水的温度，不要烧开成沸水，那样的话鸡皮就整个脱掉了，卖相难看，且没法上桌。水温以刚感觉烫手，六十多度左右即可。将鸡浸泡入水桶中，鸡头鸡爪要多烫片刻，上下晃动几次，让鸡皮受热均匀，这样便于脱毛。

脱毛后，背部开刀，取出内脏，注意不要将苦胆弄破，鸡心、鸡肝、鸡腰子要全部保留，吃的就是全鸡，不能缺少鸡杂。当然市场上有卖杀好的草公鸡，现买现杀也可以，必须保证活鸡现杀。

需要食材：草公鸡一只约1750克、花干100克、干豆角100克、干香菇50克、小米辣50克、蒜子20克、香菜2克、葱段10克、姜片10克、花椒5克、大料8颗、干辣椒段15克、印度辣椒10克。

需要调料：盐2克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、东古酱油10克、红烧酱油5克、十三香2克、面酱15克、色拉油50克、料酒5克。

做法步骤：

1、草公鸡宰杀去毛摘干净，去除鸡尾巴、食管、嗉子，去掉鸡爪上的老皮，留鸡血，洗净血水。

2、鸡斩四厘米左右的块备用，鸡胗鸡心鸡肝全部保留齐全。

清明节快到了，农村人上坟一般都准备些什么祭祀用品？

清明节快到了。一年一度的清明祭祖，修坟的日子也来了。

清明祭祖。是农村一年四次祭奠先人中的第一次。也是唯一的一年一次添土换坟头顶的日子。

一年四次上坟的日子分别是:清明节。七月十五(中元节)。冬至(冬闲节:):年除夕。

除清明节外。其余三个祭祖上坟的日子都是到了日子的下午就去送供品，烧纸，放鞭。

而清明节得先添土，修坟，换坟头顶。(老说法:给古去的人修理房子)然后才能上坟烧纸。

具体的供品:有的人家会炒上四个菜。有肉，有蛋，有豆腐，还有鱼。但鱼必须用带鳞的鲫鱼。四个饽饽。还有的家庭会带上几样水果。还带着酒，茶水等。城里人到乡下祭奠祖宗会带上香。但农村本地人太多不带香。只带供品和酒水。烧纸这是必须的。大部分都会买上一支用白纸做的土鞭放。现在也有放礼炮的。当然这都是年轻人买的。

我们这里没有山林。防火不严格。但靠山林的地方应当注意防火。