无麸质饼干做法大全

1. 无麸质饮食如何执行？
2. 不含麸质的食品有哪些？
3. 无麸质饮食真的能减肥吗？

无麸质饮食如何执行？

很荣幸能回答你的问题。

什么是麸质

麸质(gluten)，是存在于许多谷物类食物中中的一种谷蛋白，在大麦、小麦、燕麦、黑麦等食物种的含量特别多。麸质遇到水后结构上会发生变化，可以让淀粉附着在网络上，具有延展性和弹性，也就是平常我们用面粉做成的面条、面团、面皮的样子麸质蛋白在人体肠道内不能完全分解成小分子胺基酸，而是会保留由几个胺基酸组成的小片段「多肽」，这些多肽在某些人身上会引发过敏反应，这也就是为什么有些人必须吃无麸质饮食的原因。

麸质食物有哪些

基本上所有麦类做成的食物都包含麸质，比如面包、蛋糕、饼干、麦片、饺子皮、面条等等。由于现在食品多属于混合加工，很多以前不用小麦粉的食物，也会混着小麦粉製作，像是我们常吃的米粉、冬粉，有些会加入些许小麦粉增加弹性，因此也含有麸质。如果对麸质过敏，在购买食物前一定要注意看成分标识。

如何开始无麸质饮食

想要开始无麸质饮食，对亚洲人来说其实不难，我们一般常吃的米饭和糙米，就已经是不含麸质的淀粉主食。如果想吃面食类，可以选择玉米粉、马铃薯粉等代替小麦粉。

不过对麸质过敏的人，口福一定不会太好，想想现在外面的食物，你能确定没有麸质加工吗？所有在家里自己做着吃是最好的。

不含麸质的食品有哪些？

不含麸质的食物可以分为两大类，一类是天然不含麸质的食物，一类是经过后天加工不含麸质的食物。麸质也就是面筋，不含麸质的食物就是用不含面筋的原材料制作而成的食品。

1、天然不含麸质的食物：天然不含麸质的食物中有大米、荞麦、高粱、苹果、香蕉、桃子、牛奶、牛肉、猪肉、鸡蛋、奶酪等，一般新鲜的肉类、奶制品、水果以及部分谷物中不含麸质，自然界中含有麸质的食物主要是小麦、大麦、黑麦等麦类谷物；

2、后天加工不含麸质的食物：后天加工的食物为了提升食物的口感，一般会添加麸质，后天加工不含麸质的食物，一般原材料中不存在小麦、大麦、黑麦等麸质食物，此外，还会在包装袋上注明“无麸质食物”的字样，比如无麸质饼干、无麸质面包、无麸质肉肠等。

无麸质饮食真的能减肥吗？

麸质，英文名是gluten，即「小麦面筋蛋白」，这是一种可以使面团变得有弹性、让面包吃起来有嚼劲的蛋白质。「无麸质饮食」的意思是不食用任何含有麦麸的食物。除了小麦，黑麦、大麦以及这些谷物的杂交种也含有麸质。无麸质饮食的人可以选择糙米、小米、荞麦、藜麦等主食。无麸质饮食主要用于患有乳糜泻（Celiac Disease，CD）的人群，同时也受到瘦身人群的推崇。

（图片来源于网络）

不过，目前并没有科学证据支持“无麸质饮食可以减肥”的说法。有些人遵循无麸质饮食成功地达到减重目的，可能是因为他们避免了像小麦这样富含碳水化合物的精白面食、容易让人发胖的蛋糕等甜点，以及啤酒等食物，而选择糙米、小米这类更有利于体重控制的粗杂粮。其实，市场上有些无麸质食品非但不利于减肥，还有增肥的可能。例如有些无麸质饼干为了保持比较好的口感，会加入更多的脂肪，如果相信它能减肥吃太多，反而不利于减肥。

另外，为了减肥盲目进行无麸质饮食，还可能给身体带来危害，例如，有些人平常以小麦为主食，为了避免麸质，其他主食也吃得很少，结果可能导致碳水化合物等营养素的缺乏，从而不利于身体健康。因此，无麸质饮食并不一定能让你减肥，也不建议为了减肥盲目进行无麸质饮食。

（图片来源于网络）

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作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。