上海走油肉的做法,上海走油肉的做法和步骤

1. 上海本地人走油肉的正宗做法？
2. 上海走油肉的酱怎么做？
3. 走油肉是哪里特产？
4. 上海中秋必吃的8样菜？

上海本地人走油肉的正宗做法？

步骤/方式1

肉切大块洗净，焯水

步骤/方式2

再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。

步骤/方式3

肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油

步骤/方式4

上海走油肉的酱怎么做？

上海人喜欢吃走油肉，所以说过年过节都喜欢自己做，走油肉，首先先要买好，非常好的五花肉，然后拿回来之后先用高度白酒给他洗干净了，放在清水里泡一下，这样能去除血渍和散味。一 一把肉洗净之后，用牙签在肉皮上面敲上无数个洞眼，然后再把红酱油把它涂在肉皮上面，放在油锅里，炸，炸到两面金黄拿出来，放在冷水里面泡，然后再放在锅里，加上酱油糖味精，佐料等等，这样就可以了。

上海走油肉的酱是用酱油涂在己煮用筷子插的进的五花肉上，然后用温油把五花肉放在油锅里，盖上盖，否则要炸出油，容易烫到。炸到五花肉己焦黄，拿出来用冷水浸泡。

再另用铁锅放一点油把葱姜烧出香味，再放生抽，老抽，蚝油，糖，酒，放点水把切好的五花肉收汁。

用料

五花肉 4块（方形），菜籽油 2000千克，老姜 50克，黄酒 500克，酱油 50克，黄酒 250克，水 2500克

上海走油肉的做法步骤

步骤1

温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火

步骤 2

锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

步骤 3

肉放汤里滚一下，然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸

步骤 4

用料 猪五花肉 酱油 姜片 酒 桂皮 盐 糖 五花走油肉的做法 将洗净的五花肉，放进锅里煮至七八成熟时捞出，乘热涂抹上酱油将上过酱色的肉再入油锅炸成皮起皱纹样即捞出热锅将姜片，酒，桂皮，盐，糖加开水烧滚，放入炸过的猪肉中火稍烧会入色后，盛起，肉皮朝下浸在酱红肉汁里，放进锅里蒸熟透等肉冷却时，再轻轻一切，就切成条块状，浇上原红肉汁即OK了

走油肉是哪里特产？

走油肉是上海本帮菜的代表“老八样“之一，也是奉贤人年夜饭桌上不可或缺的传统佳肴。就连《舌尖上的中国》，都曾为正宗“老八样”正名打call。其八样分别是：走油肉、咸肉扣水笋、扣鸡、蒸三鲜、红烧鳊鱼、扣三丝、小葱肉皮和扣蛋卷，走油肉则位列其首。

传统又经典的走油肉肥瘦相间、层次完美、入口即化、酥烂不腻，尤其是肉皮那一部分特别好吃，既有肥肉的软糯，又没有肥肉的油腻。

用筷子夹起来一块，亮晶晶又颤抖抖的卖相，光是看着就让人垂涎欲滴。其表皮结起漂亮的皱纹，把肥瘦相间的层次完美展现，由此成为很多人年夜饭上最抢手的主菜。

上海中秋必吃的8样菜？

上海本地人的中秋老八样是：扣三丝、白斩鸡、扣咸肉、红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、走油肉、肉皮汤…

上海市区里人的中秋节，主要是吃：八宝鸭（烤鸭），烤芋艿，盐水毛豆，黄鳝，黄瓜，黄鱼，黄酒…

1.鲜肉月饼：最能代表上海中秋的美味。

2.老鸭汤：鸭子“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”，在中秋节时吃老鸭汤，寓意着团圆、美满。

3.芋艿：煮熟后，趁着芋肉黏滑之时，将其整个儿捏出，手感与口感皆是一流，如果蘸糖，更是绝妙。江南地区认为芋艿象征着多子多孙、阖家团圆，所以在中秋节时吃芋艿最为应景。

4.毛豆：在老上海人嘴里，芋艿和毛豆都是有生日的，它们的生日就是“八月半”，也就是八月十五中秋节这一天。

5.大闸蟹：蟹肉鲜美、营养丰富，是中秋节时不可错过的美食之一。

6.响油鳝糊：上海的传统特色菜肴之一，鳝鱼鲜嫩、香气扑鼻，吃起来非常美味。

7.糖炒栗子：中秋节时栗子正当季，糖炒栗子更是上海人喜欢的零食之一。

8.羊汤：上海的羊汤馆很多，而且中秋节时天气已经转凉，喝一碗热腾腾的羊汤正好可以暖身。

此外，根据上海人的传统习俗，还有吃扁尖老鸭汤芋艿、牛肉粉丝等食物的习俗。