四川兔子肉的做法大全

1. 川菜兔子肉怎么做？
2. 带皮兔子的川味做法？
3. 兔子肉做法川菜王刚？

川菜兔子肉怎么做？

自贡冷吃兔

原料：新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻、水。（适量）

做法：

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

带皮兔子的川味做法？

带皮兔子是川菜中的一道经典美食，下面是制作带皮兔子的川味做法：

所需材料：

- 兔子肉块：约500克

- 花椒：适量

- 干辣椒：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

1.将带皮净兔去头、爪等，洗去残毛，去内脏，洗净，搌干水分，码上盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，约12小时取出。

2.取一烤箱(烤炉)，将兔子抹上糖色入箱中反复烤，此过程中反复取出抹香油和糖色，当烤至兔皮红亮时取出，再入笼用大火蒸熟后取出。

3.将蒸好的兔子，剔去大骨，切成条入盘排好，配味碟上桌。

兔子肉做法川菜王刚？

1、取兔子肉清洗，去肌肉筋膜，切割成匀称的片状，放进面盆中，加冷水侵泡三十分钟，泛白后，去其血污，控干水份，加上料酒、食盐、生鸡蛋、木薯淀粉退浆，翻拌；

2、锅烧热，倒进食用油，烧至四成热时，放入兔子肉片滑散至熟时，倒进漏勺沥油，余油倒进储油罐。

3、净锅烧热，放进25克食用油。五成热时，放进干红辣椒段，炸香，捞起来，再放入花椒粉，炒匀出香气，资金投入葱片、生姜片、黄瓜切片，倒进兔子肉片，加食盐、米酒、生抽、油辣子、鸡精、煸炒匀称，撒进香油，起锅入盘就可以。

材料

芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量

做法

1.锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。

第一步：

新鲜的带皮兔子一个，带皮的兔肉更好吃，兔肉洗净后剁成块。把兔肉放入盆中，加上清水，漂洗出血水。

然后冷水下锅，焯水一遍，这样能逼出更多的血沫，撇去浮沫后，用清水清洗干净备用。

第二步：

热锅烧油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒，香叶炒出香味。

然后放入干辣椒段（不吃辣的可以不加辣椒），然后放入兔肉煸炒。

煸炒干水分，开始调味，加入适量的盐，半勺味极鲜，适量的红烧酱油，一小勺白糖提鲜，然后翻炒均匀，倒入一罐啤酒，啤酒可以去除兔肉的腥味，而且焖出的兔肉口感更好。再加入没过兔肉的水。水烧开后，把兔肉放入电压锅里，按煮饭键，煮35分钟即可。

35分钟后，再放入炒锅里，加入香芹，葱段，青椒，红椒，翻炒均匀断生出锅。这样做出来的兔肉皮薄柔嫩，口感香浓