陕西杨凌蘸水面的做法

1. 陕西杨凌蘸水面怎么做？
2. 杨凌蘸水面汁子有肉最正宗做法？

陕西杨凌蘸水面怎么做？

面粉中加少许盐，夏天的面稍微硬一点，冬天稍微软一点，醒面30分钟，中间多揉几次。将面条揪成大小相同的济子。四周刷上油，裹上保鲜膜醒发。

锅中炒西红柿鸡蛋盛出，备用蒜末，热油，激发放入炒好的西红柿蛋内，加入香菜和小葱末，汁就好了，将面条下好，放入汤汁中即可。

杨凌蘸水面汁子有肉最正宗做法？

材料：西红柿四个，鸡蛋1个，葱五条切段，蒜五六瓣，辣椒油、生抽酱油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香适量

步骤：

1、蒜切成蒜末，加一点盐砸成蒜蓉，用热油泼熟；

2、鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用；

3、锅里倒一点油，把葱段炒熟备用；

    正宗做法： 

    1.准备好肉类，可以选择猪肉、牛肉、鸡肉等。 

    2.将肉类切成小块，用油炸香。 

    3.将肉类放入锅中，加入适量水，煮至肉熟透，放入调味料，如盐、酱油、味精等。 

    4.将汤汁倒入锅中，加入适量水，加热，至汤汁收稠。 

    5.将汤汁倒入盘中，放入炸好的肉块，撒上葱花即可。

准备食材：

高筋面粉、清水、食用油、红辣椒面、五香粉、白芝麻、西红柿、葱花、盐、生抽、十三香、陈醋、味精、芹菜叶

具体做法：

1.先和面，我今天用到的是高筋面粉，然后加入水，和面的时候水要一点一点往里加，其实做这个扯面大部分用的是普通面粉，面和好后，盖住醒面一个小时左右。

2.面团醒好了，把面团揉一揉，分成两等份，再单独把面团揉成长条状，然后分成几个同样大小的小面团，在这个容器底部刷层油，把小面团再搓成长条状放容器里面，在上面再刷层油用保鲜膜封住醒半个小时左右。

3.取个空碗把捣好的蒜泥倒碗里，加两勺红辣椒面，加一勺五香粉，撒少许的白芝麻，最后泼上热好的油，搅一搅，这个蒜辣子就做好了。

4.准备几个西红柿，把西红柿都切成小块。

5.锅里倒入油，油热以后把切好的葱花倒进油锅里爆香，然后加入切好的西红柿炒出汁，加一勺盐，适量的生抽，一勺十三香，把西红柿炒出水分后加入适量的水，等锅里汤汁烧滚后，加入适量的陈醋和一勺味精搅一搅，咱们这个西红柿汁就做好了。

6.面团醒好后，把这个面团用手按一按，再用擀面杖擀一擀，稍微拉长一点，这块如果是经常做扯面的话，直接拉长就可以了，对于从来没有尝试过的再加上后面这个步骤，包你一次成功，放在案板上再醒10分钟左右。

7.现在可以了，这个时候拉这个扯面特别的容易，而且咱们用的是高筋面粉不容易断。

蘸水面

杨凌蘸水面讲究个一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿于水，面是拉出来的，宽3－5厘米，长1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盘绕于青绿之中。

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做法

第一步：面粉加入淡盐水，用手揉成光滑的面条，醒上十来分钟再揉一次。

第二步：小白菜、苜蓿或者芹菜等洗净切好，西红柿切块，大葱切丁，鸡蛋打散。