兰州正宗牛肉面的做法

1. 兰州牛肉面做法及配方？
2. 兰州牛肉面的汤的正宗做法？

兰州牛肉面做法及配方？

第一步，将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。

第二步，牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。

第三步， 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。

第四步， 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。

第五步，砂锅大概1小时后，用筷子戳下牛肉，如果稍用劲就能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。

主料：牛肉500克、白萝卜100克、香菜两小颗、蒜苗一根、八角一块、桂皮一块、草果一块、小茴香10克、生姜两大片、花椒10克、香叶一片、山奈1片、白芷一片

辅料：盐一勺、胡椒粉小半勺、鸡精小半勺、自制辣椒油少量、高汤一份

烹饪步骤

步骤1/10

新鲜牛肉用水浸泡半小时后，过水撇去血沫，换热水熬制。

步骤2/10

加入所有香料一起小火熬制2小左右，由于有小茴香花椒等小体积调料。可用煲汤盒或袋装起来熬煮。

步骤3/10

1、食材：牛肉适量、面条适量、生姜适量、八角适量、大蒜一瓣、葱两根、青蒜花适量；

2、锅里加油，生姜葱切片，先把葱姜蒜八角，倒入牛肉不停的翻炒，炒的时间一定要长一些，最少三分钟，加入料酒，老抽，生抽，倒入砂锅加满冷水，再把桂皮，山楂，茴香一起放入。滴上两滴醋，一勺糖。

3、小火炖两个小时，关火前加适量盐和鸡精，面条煮好，加上烧好的牛肉老卤，加上牛肉，放上些青蒜花即可。

材料

榨菜丝 少许,豆苗 少许,葱 一支,生阳春面 一球,卤好的牛肉 少许,卤好的萝卜 一块,卤好的胡萝卜 一块,白胡椒粉 少许

做法

1、榨菜丝买回来后，要经过流动水冲洗一下，沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的，放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。

2、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉，再调整一下咸味。

3、煮锅水，煮阳春面，熟后捞起至碗中，利用煮面水烫豆苗。

4、先把汤汁加入面条中，依序摆放上材料和撒上葱花即可。

兰州牛肉面的汤的正宗做法？

1.原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

2.牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。

3.调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

4.将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

5.骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.香菜洗净、青蒜洗净切碎。

7.白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。

8.另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。

9.煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。