上海酱汁肉的做法和配方窍门

1. 上海酱排做法？
2. 上海本地人走油肉的正宗做法？
3. 上海酱汁肉排行榜？

上海酱排做法？

猪肋排切小块(可以买时让店主切好)洗净控干放入大碗中,加入一茶匙料酒,两茶匙生抽,两茶匙淀粉,半茶匙红曲粉拌均,腌制30分钟。

平底锅倒入食用油(需要多一些),油温升高后排骨放入锅内中火炸制焦***后取出。

油锅把油倒出后,放入炸制过的小排加入半杯糖,一茶匙生抽用锅铲翻勺支糖融化并包裹住小排,再加入约半杯水大火煮至汤汁浓稠即可出锅。 小贴士 必须提前腌制才能入味。

用料:肋排750克、碎冰糖片30克、老抽2勺、生抽2勺、料酒少许

步骤 :

1、肋排淖一下水 洗净浮沫 炒锅里下少许油 倒入肋排 将肋排煸得表面微微金黄 捞出

2、炒糖色 锅里留底油 烧热 下碎冰糖转小火 不停搅动 待冰糖完全溶化且颜色变深并冒小泡 倒入煸好的排骨 

3、迅速翻炒 直到每块排骨上都裹上糖色

4、加入热水（一定要热水哦）没过肉加入准备好的老抽 生抽和少许料酒 开大火烧开继续煮3分钟 转小火焖烧一小时，时间到了 开大火 收一下汤汁即可

以下是上海酱排做法：

材料：

- 猪肉排：500克

- 上海酱：适量（可以购买现成的上海酱或自制）

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量，切末

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

上海本地人走油肉的正宗做法？

步骤/方式1

肉切大块洗净，焯水

步骤/方式2

再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。

步骤/方式3

肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油

步骤/方式4

上海酱汁肉排行榜？

上海酱汁肉的排行榜第一是杜六房

金牌酱汁肉是杜六房的招牌，在上海滩都是独树一帜的。据说这个酱汁和一般的肉汁不同，红曲米烧的，颜色红润，肉汁软糯，大块红方肉又软又甜味道老好的，咬一口，肥酥不腻、入口即化、唇齿留香。