连山回锅肉的做法***

1. 回锅肉煮几分熟最好？

回锅肉煮几分熟最好？

回锅肉属于四川味道的家常菜，它的起源也是在四川农村，属于农家家常菜。“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”所以每一家做出来的味道都不相同，有着千家千味的意思，由于这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

回锅顾名思义就是再次回到锅里，再次加工烹饪，属于二次烹饪的做法，那么回锅肉就是把肉再次回锅里炒了，所以没必要煮的太烂，当然夹生也不好，所以煮肉就是这道菜的关键了，猪肉煮的太熟烂了，吃着不劲道，口感不好，煮的太生了，猪肉吃起来嚼不动没熟不好吃。有人就说把猪肉煮到8成熟，也有人说要煮到7成熟，还有人煮到断生就好，到底哪种煮法合适呢？下面就看具体做法吧。

煮回锅肉之前，我们要焯水？

我们买回来的猪肉，有一股腥味，这种腥味用调味料很难去掉，可以用焯水的方法处理，就是把大块猪肉分切成不同的块块的，比喻一斤猪肉可以直接切两块，凉水下锅煮开就可以捞起来。（凉水下锅有助于更好的清除肉中的血水和杂质），用清水冲洗去掉血沫即可。

第一种煮法：八成熟

把焯水好的猪肉凉水下锅，加姜片、八角、料酒大火烧开以后，转中小火继续煮， 火候太大肉皮与肉容易分离，影响菜品的口感与样子，火候太小肉里有血丝，肉皮嚼不动。大约煮20分钟左右（要看猪肉量的多少来确定），差不多就是我们常说的八成熟了，好多人不知道才是八成熟，尤其是厨房新手，最好的证明：就是用筷子轻轻扎进肉里面去，如果能扎进去，就说明这猪肉已经到了八成熟。不用煮了，捞起来准备切了。

您好！我是美食创作者@臭弟弟。

而作为一个合格的吃货都是有2张嘴的，一个负责吃，另一个负责减肥。（哈哈……）

回锅肉是川菜里的一道菜，食材使用的是猪后腿肉。冷水下锅，猪15分钟左右，大概七八成熟出锅洗净晾凉就可以了。

作为川菜中经典又传统的一道菜，家家都会制做的回锅肉，可见其地位。是招待客人必不可少的一道菜。其独有的口味，色泽红亮，肥而不腻也是其特点所在，而在后期全国各地也都经过不断的改良，其做法很多，但大同小异。

您好，我是美食领域创作者@康康家常菜 ，很高兴来回答您这个问题。

回锅肉我们餐饮行话一般说煮制八成熟，新手可以理解为拿筷子可以将肉扎动即可。

下面给大家分享从宋朝一直流传至今的“连山回锅肉”，特点是肥而不腻，瘦而不绵，略带辣味，咸中有甜，连山回锅肉发源于宋朝，民间又称“熬锅肉”，在油锅里混合翻炒，肉香四溢，百步飘香。

用料如下：

二刀肉500克（有肥有瘦带皮后腿肉）

青椒，青蒜苗各100克，姜片，

调料：郫县豆瓣酱，二荆条辣椒酱，甜面酱，干豆豉，花椒，盐，糖，料酒，

第一步，煮肉，将二刀肉凉水下锅，加少量姜片和花椒，煮制八成熟，

第二步，切配，将肉切成大的薄片，青椒切片，青蒜苗斜刀切段。

第三步，炒制，过洗净，大火开锅，润锅（这一步很重要，开锅润锅做不好炒回锅肉会粘锅），加宽油，下入切好的肉煸炒，炒至肉出肉打卷以后，控出多余油脂，锅里留少量油即可，下入干豆豉炒香，下入郫县豆瓣酱和二荆条辣椒酱炒出红油，然后烹入料酒，加甜面酱，盐，糖，继续翻炒，炒至糖融化，有轻微发色，加入青椒和青蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

回锅肉属于川菜，吃起来口味是非常独特的，主要的食材是猪肉，蒜苗，青椒等，肉吃起来也是肥而不腻的，在平时是很受欢迎的菜肴，经常吃回锅肉的人都知道，回锅肉在做的时候，肉是需要先在锅里面煮一下在炒的，但是大多数人对于煮肉的时间不是很了解，一般来说火锅肉煮多长时间呢?

回锅肉一般煮多长时间

一般情况下回锅肉煮制七成熟就可以了。

回锅肉的做法

做法一

先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切)

将青蒜斜刀切成寸长段。

炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。