正宗宣威小炒肉的做法***

1. 真正的宣威小炒出自宣威来宾吗？
2. 云南宣威的年夜饭不可缺少的是哪道菜？
3. 曲靖宣威民间菜？

真正的宣威小炒出自宣威来宾吗？

并不是！

说到宣威小炒，必须说一下以前宣威杀年猪的习俗。以前，本地农民吃的肉一般都是自己喂养的本地土猪，在农历腊月二十前后，就该杀年猪了。以前杀猪不像现在是统一屠宰，一般都是请本地的杀猪匠，在户外搭一个火塘，放上一口大锅煮上满满一锅热水，杀猪匠用钩子勾住猪脖子，亲戚朋友一起用劲把猪按到一个四十公分左右的小桌子上侧躺，杀猪匠用刀捅猪脖子，血喷涌而出（用一个大盆接猪血），等猪不动了，大家七手八脚把猪放到滚锅中，翻动，并用刨子把猪毛刮干净，然后又拿回小桌子，杀猪匠把猪大卸八块，帮忙的亲戚朋友搬运的搬运，洗肠子的洗肠子，腌肉的腌肉，炼油的炼油。

等这些忙完，大家不都饿了不是？而且以前一年吃肉就盼着过年呢，主人一般就把猪肝，猪腰等内脏和一大块五花肉拿出来做菜招待客人。

这时候，正宗的宣威小炒肉就上场了。宣威小炒肉，一般用五花肉，切成薄片，放葱姜，干辣椒，多油，爆炒，然后加酱油出锅。上菜的时候大家吃得不亦乐乎，嘴角油光铮亮，在觥筹交错中增进感情。

到现在，云南各种宣威饭馆都推出了宣威小炒肉，不过配料里边的葱换成了蒜苗，有的还加味精，渐渐成了现在大家常吃的宣威小炒肉。

因此，宣威小炒肉的出现有个演变过程，并不是说是出自宣威来宾。

云南宣威的年夜饭不可缺少的是哪道菜？

已经进入腊月了，那离过年也就不远了。每年过年，年夜饭肯定是要精心准备一番的，中华美食文化博大精深，各地美食各具特色，所以在年夜饭这一天，是可以很好的反映出一个地方的饮食文化和传统的。

在昆明大街小巷，都可以看到宣威农家菜馆的身影，宣威给人印象最深的，无非就是宣威火腿、宣威小炒肉、黄豆腐、干酸菜，等等。但是，宣威的美食绝不只是这些。

和全国大多数地方一样，年夜饭在寓意上特别有讲究。在宣威，年夜饭上的许多菜都是有讲究的。

“长菜”，顾名思义，就是白菜这片菜叶清水煮熟，整片煮、整片吃，寓意着“长（长）吃常有”，这与“嘴是福口，越吃越有”异曲同工。

宣威“土八碗”，在宣威的年夜饭上，土八碗也是必不可少的一个系列，酸菜扣肉、百合扣肉、韭菜根扣肉、鸡蛋卷、蒸南瓜等等，好像有了土八碗才有年味。相对来说，土八碗的做法都较为复杂，食材的清洗、肉得磨细拌好调料，再将其“扣”在食材里面蒸出......在宣威，许多人围在一起做扣菜土八碗，除了酒席，就是过年。

“整鸡”，在宣威，年夜饭当晚的鸡是直接一只煮的，煮熟之后再用手顺着肉的纹理撕开，这样煮出来的鸡更保留了鸡肉的纯香。

腊肉，年夜饭怎能缺少腊肉的声影呢，不论是腊肉，还是腊火腿，炖上一锅，就是十足的年味。

说到宣威，宣威菜在云南滇东北地区是最出名的。小到家常菜馆或经营多年上档次的菜馆都主打宣威菜。宣威人做菜确实比其它各县市的人好吃，虽然宣威在曲靖地区地处偏寒地理位置，主食就是洋芋和玉米，而且一年只能种一次。不象气候热点的地方一年四季地都不闲，宣威什么农作物都只能种一次，自然条件相对较恶劣，但是也许就是在这种条件下才造就了利用一种食材可以变换出多种吃法的水平吧！年夜饭是对百姓辛苦一年的犒劳，所以家家特别重视，也最能体现菜品。所以随便哪家都以能做出十几，几十道菜为荣。从小吃年夜饭时就听大人说今晚做了多少多少道菜，亲朋之间问候也是相互聊自己家过年做出多少道菜。

宣威虽属于云贵川，但是菜却不以辣为主。这就奇怪了，为啥？我个人认为这就得从宣威***渊源说起，现在很多人认为云南的***是来自南京，这是缪传。但我看过一位本地学者考证的书，他说云南***主要来自浙江，而且是明朝时几次大迁移来的，并非主要是充军和打仗来的，充军和打仗来的只是小部分。明白这点你也就懂宣威菜为啥不以辣为主了吧？

宣威菜菜品很多，通常百姓家年夜饭都有的煮淡***，煮火腿，宣威小炒，煮土鸡，韭菜根煮坨坨肉，鸡蛋卷，炸酥肉团，磨豆腐，扣肉，干酸菜煮红豆。想不起了，其它菜请宣威老乡补充。

按问题所问哪道菜最不能少，我无法回答。

曲靖宣威民间菜？

    宣威好吃的太多，传统民间菜有：宣威火腿、宣威小炒肉、倘塘黄豆腐、千张肉、扣蛋卷、扣白合、扣韭菜根、咔嚓炸洋芋、洋芋鸡、黑皮子、酥肉、菜豆花，血肠煮花菜、糊辣鱼，焖老猪脚