河南带汤热干面的做法

1. 带汤热干面的做法？
2. 热干面的料水怎么做？
3. 热干面海带汤做法？
4. 为什么武汉热干面在河南很流行？

带汤热干面的做法？

材料

"碱面：150g","芝麻酱：15g","香油：6g","辣萝卜：10g","姜：5g","蒜：1个","小葱：1根","生抽：5ml","老抽：5ml","醋：5ml","盐：5g","胡椒粉：5g","辣油：10ml"

做法

step1

1:将辣萝卜切末、小葱切末备用。

step2

2:把姜、蒜切末泡在温水里10分钟。

材料

主料：面条150g

调料：芝麻酱1汤勺，醋1/2汤勺，生抽1/3汤勺，芝麻油1/4汤勺

做法

1、把面条，放进开水锅里面煮，直至面条煮熟。

2、面起条煮熟后，捞起，沥干水分。

碱面230g

辅料：油适量、盐适量、外婆菜适量、芝麻酱适量、色拉油适量、香油适量、细香葱适量、大蒜子适量、卤水汁适量、生抽适量

1贮备食材：新鲜碱面、外婆菜、香葱、大蒜子。

2芝麻酱用香油和匀、懈开。

3准备适量的卤水汁和生抽。

热干面的料水怎么做？

美食爱好者、面食爱好者“骑着蜗牛追蜻蜓”来回答这个问题。

热干面是发源于湖北武汉的著名风味小吃，在湖北、河南不少地市，深受广大居民欢迎。河南信阳地区的热干面源自武汉而又有发展创新，信阳热干面成为具有地方特色的名吃；河南南阳新野的“窝子面”，实际上也是传承于武汉热干面。

料水在热干面调味中的地位举足轻重，如果把一碗热干面看作一个有机体，那么，面、芝麻酱、萝卜丁、酸豆角等就是热干面的骨肉，而料水就是热干面的灵魂。下面介绍热干面料水的制作方法，供朋友们参考:

1.大茴香25克，花椒20克，小茴香、桂皮、草果各15克，甘草、三萘、砂仁各10克，豆蔻、丁香、甘菘各5克，将上述调料装入纱布袋，扎紧袋口，制成香料包。将300克冰糖捣碎，与食用油一起入锅，用小火炒成深红色的糖色。

2.锅内放高汤5000克，将100克生姜、150克带须大葱洗净，姜拍破、葱挽结，放入汤内，放入香料包，用小火慢慢熬煮1小时，放入350克食盐和糖色，待冷却后，放入15克味精使其充分融化。

以上简单两步，热干面的料水就做成了。有两点需要特别注意:一是大葱一定要带须，这样做出的料水味道更香；二是上述料水配方中加有糖色，颜色偏红；如果不喜欢调味，去掉糖色也可以，料水的颜色就会淡得多。

以上回答，希望对大家有所帮助！

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。

您好，看来您是打算自己做生意了。因为一般自己家吃热干面的话，是不用做这个汤汁的。只要芝麻酱够好，调好味，加上配菜也可以做出非常好吃的热干面。

这个汤汁是做小吃为了增味，增稠而特意调制的一种酱汁，它能让热干面的滋味变得更加醇厚，口味多样化。其实做法也并不难，我在这里说一下它的熬法。如果大家有疑问的可以在下面留言。

我这个做法其实比较复杂。如果您嫌麻烦，就准备配料，不需要去准备菜皮。这个菜皮是增加清新感的，不让香味变得那么沉。

回答这个问题的重点是汤汁怎么做：这个汤汁对于这碗热干面很重要。我卖热干面好多年了！今天为了给头条加V就分享给大家啦！

首先锅里放油放成糖色放大豆酱翻炒均匀放草菇老抽炒匀加开水适量改小火熬制30分钟关火前放少许鸡精调味即可

热干面海带汤做法？

用料：挂面一把，海带丝 一小把，豆腐半块，香油适量，盐适量，酱油少许，胡椒粉少量

　　步骤：

　　1.水放煮面锅中煮开加少许盐。在等水沸腾之前把海带丝洗好剪成适当的长度，豆腐切小方块，先将豆腐放到煮开的水中焯一下，去豆腥味，捞起来；然后将海带丝也放进去焯一下，是为了将海带烫熟一些。

　　2.将焯过豆腐和海带丝的水换掉，换清水继续煮开，放入豆腐和海带丝，直至煮开。

　　下挂面，用筷子快速搅开，避免挂面黏在一起。

为什么武汉热干面在河南很流行？

热干面在河南部分地区可以说是比较流行，“很”字谈不上。

在信阳、南阳等地热干面还是较多的，主要是这两地离武汉较近一些，两地的生活习俗比较接近。热干面的制作过程也有区别，有过油的，嫌麻烦的话这一步就省略了，配料除了芝麻酱外其它可任意搭配，传统配料辣椒、香葱、蒜末、豆瓣酱、榨菜丝、都可以用上，看个人口味而选择。

这玩意我还真不喜欢，这面一入口油腻腻软绵绵的实在没有特别之处，价格从几元一碗到几十元一碗我都领略了一下，从配料来说没问题，关键在于这面的本身口感不好。

北方人吃面汤汤水水，比如打卤面、烩面、刀削面、拉面等，无一列外都讲究[_a***_]、卤子、汤、佐料与面的绝妙搭配，这样吃起来才有滋有味。热干面若在北方，可以说没人会吃，这种吃法简直是一碗的不合时宜。

热干面这个“干”字首先决定了它不受大众欢迎，即使在武汉这几年也是逐渐被冷落，食用方便是它的主要特点，充饥可以，但说上街是专门为去吃一碗热干面，恐怕没有多少人会这么想。热干面不但在北方不受欢迎，在南方更是无人问津。

为什么热干面在武汉会受“欢迎”呢？原因很简单，武汉自古以来就是个交通要地，南来北往的人太多，热干面作为一种经济实惠制作方便的食品自然就迎合了大众的需求，而在湖北其他城市则大打折扣。

我是信阳人，小时候又在武汉生活过多年，对武汉热干面有很深的感情，是很喜欢在早上过早时，吃上一碗热干面的。喜欢热干面那种香喷喷芝麻酱，和萝卜丁、酸豆角、榨菜那种融合的味道。现在如今在我们河南各大地区都能看到热干面的身影，其原因有如下几点。

单独说说信阳热干面

我们信阳虽然是属于河南的，但是饮食习惯与河南北方地区是有很大的区别的，我们是日常基本上是以米饭为主的，面食为辅的，这一点与邻近的湖北武汉是一样的，这也是武汉热干面能在信阳大大流行的原因，因为有饮食习惯这一基础，很容易交替融合。

信阳热干面虽说是从武汉传过去的，但是有着不同于武汉的特色，因为随着时间的推移，根据我们信阳本地人的饮食习惯和特点，对热干面进行了一系列的改造，在吸取武汉热干面的精华的同时，加了当地特色的汤汁，还有花生米、海带、千张、芝麻酱等等，就不像武汉热干面那么干了，吃起来也更加的爽口入味。所以我们信阳的热干面名义上叫做武汉热干面，其实是地道的信阳热干面了，同时了，我们信阳不同的县区的热干面，也有着不同的味道了，因为我们信阳是丘陵地带，十里不同俗，这个饮食味道也就有了差别的。就这样的，我们信阳热干面就形成了自己的特色，自己的品牌了，以至于外面直接有信阳热干面的小店了。

河南北方人喜欢吃面食，加以改良成汤面的感觉

河南热干面现在基本上遍地都是了，因为北方人都喜欢吃面食的，而热干面也是面，当然就有了好吃热干面的群体了，但是这些北方的热干面，也是加以改良的，是很适合北方人的口味的。比如就拿我生活过的郑州来说吧，热干面其实可以说是水分少量而已的汤面了，再加上豆芽，芝麻酱，以及其他的佐料就即成了，就有了北方人吃的汤汤水水的感觉了。同时了武汉热干面在武汉以及其他的南方地区都是早上吃的，而河南北方都是正餐吃的，这也就扩大了吃的市场了。

生活条件好了，各地的美食也就不局限于当地的市场了

中华美食是博大精深的，各地的美食口味都不同，人们在解决温饱的同时，就会很自然的向往其他地方的名吃了，倒如，在北方，重庆的小面、四川的担担面、广西的螺丝粉、云南的米线等等，这些南方特色的面种都是有的，都是有很大的市场，毕竟很美味嘛，特别是一些饮男吃女，都是喜好这些美味的。另外了，这个热干面讲究的是芝麻酱，其醇香浓郁的味道会让一些人欲罢不能的。

武汉热干面适合快节奏的生活

现在河南北方的地市的经济都在快速的发展，市民的生活节奏也都变得很快，特别是一些上班族，因为时间紧迫，而这个热干面的整个制作过程不到一分钟的时间，自己一搅拌就很信用，这就大大的减少了就餐的时间，很是便捷的。我在郑州上班的时候，在各大写字楼附近，都有看到武汉热干面的身影，方便着众多的上班族。

欢迎大家补充自己的看法。