四川凉皮凉面的做法及配料那里的好吃

1. 拌凉皮凉面辣椒的做法?总感觉和别人做的不一样？
2. 汉中米皮和广元凉面的区别？
3. 凉皮凉面辣椒油配方和大料水配方？

拌凉皮凉面辣椒的做法?总感觉和别人做的不一样？

这个拌凉皮凉面的辣椒油有简单的方法也有复杂的，简单的方法就是:1.辣椒面放点调料粉搅拌均匀，撒上白芝麻；

2.油烧热关火，等青烟没有了之后，油分三次浇，浇上热油用勺子搅匀；

3.三次油浇完之后，倒一点香醋激香，搅匀；

4.再撒点白糖提色，增加辣椒油的浓稠度，可以看到辣椒油拉丝的效果，而不是一滴一滴的状态，最后撒上盐搅匀，这样辣椒油就做好了。

复杂点的就是:

1.辣椒面要用陕西秦椒和圆椒两种，锅烧热倒入干辣椒煸干，用手一捏就碎就可以了，然后盛出来放入盆中捣碎成粉末；

2.两种辣椒面混合在一起，撒点芝麻；

3.锅中油烧热，放入洋葱段、芹菜、、香菜、小葱、生姜、桂皮、八角、香叶，炸制干枯，捞出残渣；

4.热油等青烟没有了之后，分三次浇在辣椒面上，浇油之后搅匀(油温过高容易把辣椒面炸糊)

5.三次油浇完之后，倒一点香醋激香，搅匀；

我做的辣椒油是油烧开，放洋葱小葱生姜花椒小茴香大料桂皮，香叶。然后把油炸香了，里面的东西全部捞掉，再把烧开的油到进辣椒粉里面，但是辣椒先放点水拌匀一下，要不然就炸糊了。

我是小厨师阿荣，很高兴回答这个问题，怎么样做的油泼辣子吃凉皮凉面好吃？你可以试试这款油泼辣子！

油泼辣子

所需食材，甘谷辣椒面200克，朝天椒辣椒面150克，菜籽油750克，大葱30克，生姜30克，洋葱10克，芹菜5克，香菜5克，胡萝卜片5克，红花椒粒15克，草果打碎5克，香叶2克，干姜打碎3克，生白芝麻60克。

油泼辣子制作过程：

1…锅内倒入菜籽油烧制冒烟，下入大葱，生姜，洋葱，芹菜，香菜，胡萝卜片，红花椒，草果，香叶，干姜小火炸黑捞出。

2…铁制容器里，放入辣椒面，加少量凉油搅拌均匀。将炸好的菜籽油保持高油温下入白芝麻，泼到辣椒面里，边搅边泼油即可成型。《要注意火候》

油泼辣子就做好了，这款油泼辣子无论是拌凉皮，还是拌凉面，夹馍馍，吃面条，拌凉菜，炒炒面，炒菜，做酸辣汁等等，都非常好吃。

汉中米皮和广元凉面的区别？

陕西省汉中市和四川省广元市是川陕两省的比邻地区，地域接壤，同处秦岭以南，嘉陵江都流经两市。两地风土人情相似，饮食习惯接近，饮食习惯都以大米为主。陕西省汉中市用大米制成米皮，四川省广元市用大米制成的米皮在当地称为凉面，所以这两者之间没有区别，只是叫法不同。

凉皮凉面辣椒油配方和大料水配方？

     1、凉皮、凉面辣子油的配方及做法。辣椒油选用的辣椒颜色红正皮薄肉厚，香味足微辣。辣椒油熬制用900克菜籽油入锅烧熟，烧到冒大烟，去除菜籽油的生味关火，自然降温。油温降到5-6成热时，撒如50克白芝麻和50克的香料粉，缝油温降到4-5成热时加入150克细辣椒粉。顺时针搅拌，把辣椒和香料的香味融合在一起，使香味更浓郁。

     2、凉皮、凉面大料水的做法步骤： 肉蔻30、 香果25、山奈45、砂仁30、白芷75、丁香15、小茴香100、大料85、桂皮70、白扣25、山楂45、甘草65、香叶30、千里香10 ，按比例打碎，锅内加水，将大料粉75克装入料包放入锅内，然后放入盐100克，鸡精75克，大火烧开转小火煮5分钟关火，捞出大料包冷凉备用。