面的基本做法,面的普通做法

1. 红薯面怎么和面做面条？
2. 面条是流食还是半流食？
3. 面馆里卖的面条是怎么做的？
4. 请问昆山奥灶面红汤和白汤是怎么做的？焖肉爆鱼什么的浇头是怎么做的？

红薯面怎么和面做面条？

关于您提的问题，我来和您分享一下我的做法。一；红薯买来削去皮，切成厚片，放入蒸锅蒸熟。二；把蒸熟晾凉的红薯，用擀面杖捣成泥，也可以用搅拌机搅成泥。三；取红薯泥加入面粉、豆面、水、鸡蛋，揉和成软硬适中的面团，醒放30分钟。擀压成面条即可。 这里给您推荐一款好吃的盖面——肉沫哨子面。 具体做法: 1、食材； 葱姜末适量，肉末100克，炸花生米50克，青菜心200克。 2、调料；食用油50克，高汤500克，盐5克，美极鲜20克，老抽酱油3克，白糖2克。 3、净锅中加油，下入葱姜末，肉末，炒干水气至熟，加入高汤，下入青菜心碎，放入调料（2）随后倒入碗中备用。 2，把擀好的红薯面条上火煮熟，捞入碗中，浇上制作好的“哨子”，撒上花生米即可。

1、红薯面单独做不好做面条，没有粘性，哪怎样和面做面条呢？

2、红薯面240克，白面50克混合，加3克盐，增加粘度，用80度的水和面，先搅拌成棉絮，凉了后再和成软硬适合的面团，用保鲜膜包一下，以防干裂。

3、白面240克和成软硬适合的面团，用擀面仗成能包着和好的红薯面团，像包包子一样，包好，再撒些干面粉，用擀面仗擀成2毫米厚度，不要太薄，撒些干面粉(擀好的面重叠不粘)，面切1公分左右，这是做好的红薯面条。

4、把做好的面条下汤面或凉拌面都行，随意。

红薯营养成份较全面，并含有赖氨酸，是米，面缺少的营养成份。与米，面搭配较为合理。单一红薯粉难做成面条，只有与面粉才能做出理想的面条。

红薯粉150克，面粉1000克，盐12克，鸡旦3个，温水280克，这些食材放入盆中和面，和成面团后，用湿巾将面团盖住，醒面40

分钟后，柔熟面团，在用擀面仗擀压成1毫米左右厚的面皮，面皮均匀散上红薯粉后，随之把面皮叠成100毫宽，即可用切成自己喜欢宽窄面条。

面条是流食还是半流食？

这个面条也可以是流食，也可以说是不流食，你根居个人的爱好，各地的风俗习惯于美食，做出不同花样的吃法，想方便面这样的面条，在干吃的情况下，是不是是不流食，你变喝水变吃方便面，是不是有成了流食了，我感觉面条还是属于流食的做法于吃法多一点。

你好，我很高兴回答这个问题

面条不属于流食，它是半流食。流食是液状食物，在口腔内能融化为液体，很显然面条不是。像稀饭和面条都属于半流食，纤维含量少，易咀嚼且便于消化。流食适合极度衰弱且无力咀嚼者，比半流质饮食更易于吞咽和消化。

　　面条是半流食，半流食纤维含量极少，对于牙口不好者极好，而且它非常好消化。而流食是液态的，像米汤、面汤、藕粉糊、豆浆、牛乳等，生活中一般流食适合度衰弱无力咀嚼食物的重症患者，像肠胃炎等人群，作为过渡期的膳食食用。

　　面条作为半流食品也深受人们喜爱，像婴儿的辅食，或者老人吃都是很好的。而且肠胃不好的人吃点面条，也非常有利消化，对于肠胃也有一定的养护作用。自制的面条营养价值也不错，味道还极好，像河南、山西一带就酷爱面条。

面馆里卖的面条是怎么做的？

谢谢邀请。面条有很多种，不知道你说的是哪一种？这个问题非常难回答。

葱油拌面：自制葱油，小葱，面条，生抽。煮好的面条加入葱油，生抽拌均匀什么撒小葱即可。

盖浇面：面条、洋葱、肉、青椒、生抽、番茄酱、盐、味精、白糖、料酒、淀粉、葱姜蒜。洋葱、青椒、肉切片，肉用料酒盐生抽淹一下上水淀粉过油。油烧热下入葱姜蒜炒香在放入洋葱和青椒翻炒，放盐、白糖、料酒、番茄酱翻炒至熟，下入过油肉即可。面煮好把炒好的菜浇在面上即可食用。

炸酱面

重庆小面

红烧牛肉面

排骨面等等。每一种面都有独特的做法和经验。

谢谢邀答！

这个问题问得有点儿模糊，其答案也就不确定了。

如果面馆卖的是拉面或者烩面，其面条就是手工抻出来的。如果卖的是炸酱面或者重庆小面或者担担面，那么其正宗的做法的面条就是手工擀制出来的鲜面条，也有机器制作出来的鲜面条。

所以你得说清楚是什么面，我才好回答你它的做法。

面馆里卖的面很多面都是和市面上卖的一样的面。一些特色的比如兰州拉面、陕西扁担面、山西刀削面等特色面除外。还有一部分面馆为了和别的面馆有所区别，更加迎合市场，获得更多财富，会向面点加工作坊定制面条。但是[_a***_]每家每户的高汤都有自己的独特配方。因为他们现在也明白服务好自己的小众人群才能更好的的在市场上立足。还有不足之处，请各位能人异士补充，谢谢！

面馆现在在每个城市都是很多，各种各样的面馆，面馆在市面上分为这几类，汤面、蒸卤面、捞面；首先我来说说汤面都有什么面，一有炝锅面、肉丝面、大刀面、虾滑西红柿炒鸡蛋鱼面等等汤面；二有蒸卤面的种类，鸡蛋蒸卤面、五花肉蒸卤面、海鲜蒸卤面、酥肉蒸卤面、蔬菜蒸卤面等等品种；三有捞面，捞面那可是多了，河南羊肉烩面兰州牛肉拉面、牛肉山西刀削面、北京炸酱面、凉面、手扯面、担担面、重庆小面、武汉的热干面、陕西稍子面、手擀面等等美味可口的面。

面在全国每个城市都有，尤其北方最为突出，面好吃不好吃，也有很多讲究，有的面用高筋面，有面用中筋面或者低筋面，面的好吃不好吃，叫我个人来说看这就看一个做面人的功夫了，用什么菜，做什么卤，用什么料一道道程序就需要将人的精心制作了。

我们一起来，做一做(虾滑西红柿炒鸡蛋面)吧。

备料:

活虾5只、西红柿3个、鸡蛋3个、香菇2个、菜心300克、面条300克、番茄酱70克、盐适量、葱花适量、蒜末适量、白胡椒适量、蛋清半个、淀粉一汤勺、保鲜袋一个。

做法:

1、将虾剥壳取出下线洗净，把虾剁成虾泥或者用料理机打成虾泥，菜心洗净切两刀，西红柿在开水里烫一下去皮，用刀切碎或者用料理机打碎，香菇洗净切薄片备用；

2、取一个碗，把虾泥放入碗中，少放点盐搅拌上劲，再将半个蛋清、淀粉、白胡椒放进去搅匀成泥备用；

3、领取一碗，把鸡蛋打入碗里，放入蒜末、葱花、少许盐，把鸡蛋打散备用；

4、另起油锅倒入油，油热后倒入鸡蛋炒熟，将番茄汁倒入翻炒几下加水，(更具自己用量加入温水)放入番茄酱烧开；

全是手工拉面。在地道的新疆面馆里，不管粗的细的宽的窄的，只要是面条类的食物，一定都是手工现做的拉面，筋道爽滑，晶莹透亮，好看又好吃。如果你吃到了机器面条，那肯定不是本地人开的店，老板大都是内地人，或者在学校，城中村附近的汉餐厅。特点是量大便宜。本地人是不喜欢吃的，觉得机器面条硬而不筋，绵而不弹不好吃。大家不要认为现拉现做会很慢，每一个面馆都有一个好的面匠师傅。他们都会拉把子面，从提前和好的大面团上，分出一团面，在手中反复抻拉摔打，一次就可以拉出十几份面。配上炒锅炒好的拌菜，一锅就能让十来人吃上刚出锅的拉面，即使在午间的饭点高峰时间也不会让你久等。所以生意好的餐厅，一天卖两三袋子面粉都不算事。

请问昆山奥灶面红汤和白汤是怎么做的？焖肉爆鱼什么的浇头是怎么做的？

谢谢悟空邀请。奥灶面，是昆山市的传统面食小吃，"中国十大面条"之一。当你到昆山去旅游，游览完一峰独秀、满山苍翠的玉峰山，来到奥灶面馆，吃上一碗"奥灶面"，一定让你舔嘴咂舌，久久难忘！奥灶面在昆山，有悠久的历史，相传乾隆皇帝微服下江南，途经昆山游览玉峰山，感觉饥饿，便来到山脚下的这家小面馆，吃了一碗红油爆鱼面，甚觉鲜美，忙让太监打听该面的烹制工艺，由于太监无法听懂昆山方言，情急之中面奏皇上："红油面味道好，奥妙在灶上"。乾隆听完，哈哈一笑："面灶奥妙，奥妙在面灶"。金口一开，从此，这家面馆就有了"奥灶面馆"的美称，"奥灶面"也名扬天下。如今，奥灶面馆遍布昆山的大街小巷，成为昆山走向全国的一张独特名片。其实，奥灶面好吃，其关键在于它的"汤"，有句话叫"一碗奥灶面，魂在两锅汤"，而两锅汤指的就是红汤与白汤的组合，两者分别熬好后，最后将之调合，汤鲜味美。红白汤的熬制，大有讲究。用新鲜的草鱼或鲢鱼头熬制成红汤，用鸡骨、鸭骨熬制成白汤，中间还要配制十几种香料，其中不乏许多药材。熬制好的红白汤须分别除掉滤渣，然而各取三分之二配制奥灶面汤，余下的三分之一，则当老汤继续循环使用。奥灶面的讲究，还体现在煮面的水和精制的面条上，煮面的锅上装有一个水龙头，水源源不断流进锅里，而锅底始终保持旺火，热出冷进，清进浊出，锅中的汤始终保持清澈，煮出来的面条自然会滑爽不粘，奥灶面所用的面条则是***用精制面粉加工而成的龙须面，软硬适中，还带有韧劲，口感滑爽，十分劲道。除此以外，奥灶面还有"三烫"的特点：面烫，捞面时在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤一直在微火中焖煮；碗烫，洗净后的碗放入沸水中再现用现取，既保温，也卫生。奥灶面有许多浇头，其中最著名的有红油爆鱼面和白汤卤鸭面，红油爆鱼面，以面条细白、汤色酱红为特点，味美醇香；而白汤卤鸭面，则白面白汤，原色原味，鲜美无比。

昆山奥灶面吗？那可是中国十大面条之一啊，传说奥灶面红汤爆鱼面，红汤色重鲜香，面白细长有劲道；白汤卤鸭面，白汤味浓香重，白面原色原味，实在让人好生向往，想前去尝尝鲜。可是其中奥妙所在，听的多是流传之言，推敲不出其中奥义！爆鱼用的汤面，用的是青鱼的鱼鳞，鱼鳃，鱼肉，鱼的粘液，煎煮提出？实在无法推敲。卤鸭用的是“昆山***鸭”大火熬制而出，外地人应该是无法***的了。奥灶面有一点是非常让我喜欢的就是他非常注重“五热一体”，就是要做到“碗热、汤热、油热、面热、浇头热”，能做到这“五热”在这大冷天的，就是一碗泡面我也觉得很美味了，更不用说他的面做得这么好！

很简单，说什么青鱼鳞片和螺蛳的我倒不知道。***爹是九十年代昆山南奥灶馆经理苏菊新，那时候都叫饮食服务公司，他对我说了，昆山奥灶面和苏州的面区别不大，还是黄鳝骨头，猪大骨熬汤。红汤拼爆鱼汁，偏甜，白汤拼卤鸭汤。卤鸭汤烧的鸭子是草鸭不是现在的什么肉鸭，昆山附近的麻鸭，肉质好，生长期长。用鸭汤的油拼入白汤。红汤不用草鱼，绝对用青鱼，成本高点可是好吃，爆鱼汁拼红汤。当然焖肉汤还是有的。可惜老人家十多年前过世了唉。