哈尔滨滋味肉的做法,哈尔滨滋味坊香顺街

1. 东北锅包肉的正宗做法是怎样的，路过的大师说一下，谢谢？

东北锅包肉的正宗做法是怎样的，路过的***说一下，谢谢？

锅包肉好吃，但是制作起来说难不难，说简单也不简单。成功的关键在于调糊，炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。

调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

炸制：锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。

炒汁：这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了

农地圈问答团队：郭瑞旭回答

你好，很高兴回答你的问题。锅包肉是我家乡东北的一道菜，百吃不厌。

1胡萝卜生姜小葱切丝备用。里脊肉切片，加胡椒、料酒、盐，腌制半小时。

2锅内烧油，将腌制好的里脊肉挂水淀粉下入油锅中炸制定型，油温升高复炸一次。

3锅中放入切好的生姜小料，蕃茄酱，白糖，白醋,口味酸甜，汤汁粘稠时倒入炸好的肉片翻匀即可。

正宗的锅包肉怎么做好吃，大家说说看？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：正宗“锅包肉”源自东北的哈尔滨，由于哈尔滨与俄罗斯的关系，据说“锅包肉”当初是为了招待俄罗斯客人而创建的，是由咸鲜口味的“焦烧肉条”改成的，是一道为适应俄罗斯客人喜欢的酸甜口味的菜肴；正宗的老式“锅包肉”的特点是：外观金黄，口味酸甜。

正宗的“锅包肉”的做法是将猪里脊肉切片后腌制入味，裹上土豆淀粉浆，下锅炸至金***后捞起，再下锅调味勾芡即成；

一、肉的选择和处理：

做锅包肉一定要选用猪的里脊肉，只有用里脊肉才能做出“锅包肉”的外焦里嫩的口感。

具体做法：将里脊肉顶刀切成3毫米厚的薄片，切好后放入清水中浸泡15-20分钟，肉片呈半红半白的状态（这样可以去掉里脊肉中的血水和肉腥味），挤干水分；加入食盐腌制入味；

二、炸糊的制作：

做锅包肉挂糊是关键的一环，炸糊调配的淀粉要选用土豆淀粉，土豆淀粉的粘性较大，用土豆淀粉浆挂浆后的肉片入油锅炸制，易做出外焦里嫩的效果。

具体做法：取土豆淀粉120克，加入100克清水，抓拌均匀；再加入10克色拉油，最后下入腌制好的里脊肉片，抓拌上糊。