上海腐乳肉的做法

1. 上海本帮腐乳肉烧法？
2. 上海腐乳红烧肉的正宗做法？

上海本帮腐乳肉烧法？

上海本帮腐乳肉是一道传统的上海菜肴，它的烧法非常简单。首先将猪肉切成小块，然后用腐乳、酱油、糖、料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，让肉块充分吸收调料的味道。

接着将腌制好的肉块放入锅中，加入适量的水，烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉变得软烂入味。最后加入一些青菜或豆腐等配菜，烧开后即可享用。这道菜肴口感鲜美，肉质酥烂，香味浓郁，是一道非常受欢迎的上海特色菜。

腐乳肉正宗烧法：

1. 准备一块夹心肉，洗净待用。

2. 准备桂皮，生姜，八角，香叶，把生姜拍碎。

3. 将肉连同上一步中的辅料放入锅中，加入盖过肉的水量并倒入料酒，大火煮开后转小火煮五分钟。

4. 将肉捞出，按棋方块进行改刀，刀不能切到底，大概一半的位置即可。

5. 将肉放入适合的容器里，浇上腐乳汁。

6. 蒙上保鲜膜，大火蒸两个小时，视锅具而定，要蒸到酥而不烂，用筷子轻易能够夹碎的状态。

7. 利用蒸肉的时间，把青菜洗净并从中间一切为二，进行改刀，然后焯水，再用冷水快速冷却，最后码在准备好的容器里待用。

8. 肉蒸好后，将肉放进码好青菜的容器里，盘后将之前蒸肉容器里的腐乳汁倒入锅中，加适量水大火加热然后勾芡，淋在摆好盘的方肉上即可享用。



制作方法:

1. 烤:猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽长方块平叉铁叉上皮朝下放炉火上烤至皮呈深黄焦色。

之后放入清水浸会儿用刀刮去毛根、污秽再用温水洗净。

放入汤锅用小火烧至六成熟时捞起，冷却皮面上剞上花纹刀深肉半接着肉面上剞两斜十字刀，刀深肉1/4绿叶菜洗净沥干水分待用。

2. 蒸:半红乳腐捏碎用纱布过滤去渣留卤，与红米曲米汁、绍酒调和抹猪肉上放入扣碗上，笼蒸酥约需两小时左右撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香滗出卤汁。

3. 烧:锅放火上，下花生油烧热投入绿叶菜，加盐、糖、味精煸熟起锅盛入菜盘。打底同时肉皮朝上扣绿叶菜上跟着滗出卤汁。倒回原锅收浓加适量湿淀粉勾芡浇猪肉上即成。

步骤如下：

01 焯 肉

电磁炉2000瓦，即大火将水烧开，

保持水滚，下五花肉，10分钟后捞出，

切成4cm*4cm的方块。

02煸 姜 蒜

倒1勺（10g）油，2000瓦大火，

放入姜、蒜煸炒10秒。

03调 味

倒入1茶匙白酒、然后放五花肉块，

上海腐乳红烧肉的正宗做法？

1.

首先准备五花肉500克，切成大块，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，接着再放入500克的五花肉，小火焯水十分钟。

3.

十分钟以后直接盛出，如下图所示。

4.