晋城过油肉大米的做法

1. 晋城过油肉正宗做法？
2. 什么是过油肉？
3. 晋城过油肉怎么做好吃？

晋城过油肉正宗做法？

1.

20g蒜苔洗净切段

2.

300g里脊肉切成3毫米薄片，打入5g鸡蛋，10g料酒，盐2g，十三香5g，淀粉5g，然后搅拌均匀再加5g香油锁住水分，腌制10分钟

3.

10g木耳泡发洗净备用

4.

什么是过油肉？

新疆的过油肉是北方的一道美食，主要是通过牛羊肉过油，保持肉质的鲜美。

其实过油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜，到过山西省的都知道，山西的饭店里面都有销售这道菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻起来有醋味，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，吃起来一点都不腻，是山西一道有名的菜肴。

新疆的过油肉主要是以牛羊肉为主，首先把里脊肉洗净，切成厚度均匀的薄片，然后加入盐和味精腌制5-6分钟，在腌好的肉片中加入适量的淀粉、鸡蛋液搅拌均匀。腌制肉片的同时把黑木耳泡发，撕成小朵洗净备用。锅热后入油，油温烧到7、8成热时把腌制好的肉片倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。另起锅放入蒜片炝出香味，把蒜薹或白菜

放入锅中翻炒至变色后加入木耳大火翻炒，之后锅中加入花椒水和过好油的肉片，再加入适量的盐和味精翻炒均匀，最后放入调好的欠汁，点适量的陈醋，淋上香油，翻炒出锅。

过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐的流传至民间。 过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。

过油肉指的就是把生肉拌上鸡蛋及粉面然后用沸腾的油烧出来的肉。烧出来的过油肉还不是一道菜，在做过油肉菜时还得配上木耳、蒜苔翻炒才可成。太原的过油肉菜是一道名菜，可以代表山西的菜，不少人都知道也比较有名声。到饭店和酒店好多人都点这道过油肉菜。

过油肉是山西的代表菜，根我们陕西人的炒肉片相似，山西人过节待客一般都是必点的菜。过油肉的做法，将猪里脊肉半斤，切成2到3毫米厚的大片，用五香粉，生粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制十分钟后，将150克左右的油烧到六成热，将肉片滑熟捞出，锅留底油，在配菜炒制装盘，香喷喷的过油肉就做好了。

晋城过油肉怎么做好吃？

晋城过油肉好吃易做，老少皆宜，做法如下：瘦肉切丁，加老抽、料酒、葱姜蒜、淀粉、盐和花椒大料粉腌制几分钟后下油锅捞出再爆锅快炒，然后放入豆角丁和木耳，勾芡出锅即可。

第一步，将准备好的猪里脊肉洗干净切成片，然后放入一个碗中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，搅拌均匀；



第二步，在腌制猪肉的时候，将木耳泡发，泡软后把木耳的根去掉。选用几根蒜苔，择去两头清洗干净后，切成几段；



第三步，锅内热油，放入腌制好的猪肉片，小火将其炸至金***，即可捞出来，控干其中的油备用。