碗面的正宗做法

1. 四川品碗的正宗做法？
2. 面馆用的吃面的碗一般多少寸，选购大碗、小碗应该注意什么？
3. 冬面的正宗做法？
4. 临县碗秃酱的做法？

四川品碗的正宗做法？

第1步、猪肉打细一点的肉沫加豆腐。

第2步、放调料，花椒面和五香粉。

第3步、加入5个鸡蛋清，蛋黄留用。

第4步、顺着一个方向。搅拌均匀。

第5步、准备蒸盘。把肉沫压平，表皮上抹上蛋黄。

食材用料：

肉末500克，鸡蛋300克（差不多就是5个），淀粉（红薯粉）60克黄豆芽300克，粉丝60克，盐适量，生姜适量，大蒜适量，白胡椒适量，花椒油适量，香油适量，小葱适量，郫县豆瓣酱适量。

做法步骤：

1.绞好的肉馅儿我有剁了会儿，越细口感越好哦！同时加入生姜大蒜和豆瓣酱在肉馅儿一起剁好备用；

2.肉馅儿放入容器中打入鸡蛋，加盐和白胡椒粉一起搅拌均匀；

3.接着加入淀粉戴上一次性手套拌匀多拌会让肉上劲儿；

4.拌好的肉末；

5.在案板上铺上保鲜膜唰上点油在膜上面然后把肉馅儿放在上面整理一下卷起保鲜膜；

6.接着把后面的肉照样做完；

面馆用的吃面的碗一般多少寸，选购大碗、小碗应该注意什么？

我是做连锁餐饮的。以前也用仿瓷，密胺。由于地处一线城市边缘，很多顾客嫌弃不够档次和安全。不得不全部换成陶瓷。又重又大，还容易打碎。但没办法，几时轮得到商家话的语权呢[捂脸][捂脸][捂脸]

这要看你做什么风格的？比如大碗面，那大的就没有边了，我的用的是22的和24的，还有朋友用的是26的，当然这些需要单独定制，我当时定一个碗是48元一个，还有两个40的是放调料的，看着大气。但是现在出现一个问题就是顾客看着碗大面少，多了吃不了，看着就是少。刚好家里还有几个碗给你拍照片看看。

谢邀！

我是做小型餐饮实体店的嫦娥姐姐，欢迎点赞+关注，随时分享实战经验。

我主营快餐和老麻抄手、重庆小面，对于你的提问，可以给你肯定的回答，面碗尺寸一般用7寸和9寸，要嘛8寸和10寸，看你自己的定位与面的档次来选择，可大可小，可圆可方，这个没有规定，我估计十家店应该有九家店用的碗都不一样，所以看自己喜好。

至于材质，我建议买密胺的，这种材质耐用、好洗、不烫手，好了，建议完毕，有用请点赞。

这个要看店铺卖的是什么面，有的商家为了显示自己的面量大，特意买特别大的面碗，碗面大底浅的那种，一上桌看着大，其实跟平时大部分人的面一样多，普通的面馆用九寸青花瓷面碗应该就很好了。

冬面的正宗做法？

1、将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽后切成丝，菠菜、芹菜切段。

2、锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，这样可以避免面条黏在一起。

3、锅内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。

4、辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。

5.吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，放上芹菜就算是做好了。

主料：乌条面条400克

辅料：牛肉150克,西兰花50克,油菜心30克

调料：植物油70克,鸡粉16克,酱油30克,料酒5克,淀粉10克,盐10克

做法：

1. 黄牛肉洗净切片放入碗中，加油10克、3克鸡粉、10克酱油、5克料酒和10克生粉，拌匀腌制15分钟；

2. 洗净西兰花、小棠菜，烧开锅内的水加15克盐，放入西兰花和小棠菜焯1～2分钟，捞起沥干水；

3. 锅内注入60克油烧热，倒入牛肉片炒1～2分钟，其间洒60克水炒至血水消失，捞起牛肉片，锅内牛肉汁待用；

4. 往锅内倒入清鸡汤，加20克酱油、10克鸡粉搅匀，煮沸后放入乌冬面，盖上锅盖煮2分钟熄火；

5. 将煮好的乌冬面盛入碗里，摆上小棠菜、西兰花和牛肉片，倒入汤汁即可。

临县碗秃酱的做法？

先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。

碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。