huangp1489 发布于2024-06-21 10:54:03 粥粉面饭 7 次
自制拉面(拉条子)
用料 普通高筋面粉(饺子面条粉)350克(2-3人食用);水175克;油适量;做拉条子的面粉要求品质比较高,一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。
将面粉加水揉成光滑的面团
把面团平均分成两份,揉圆揉扁。
上下抹上油,放入盘子里
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
昨晚放冰箱的面饼,已经软软哒醒好了~(冬天可以稍微***温再操作,记得要打开保鲜膜回温)
调料:辣椒粉一小勺 辣椒油一小勺 蒜蓉适量 白芝麻适量 酱油 鸡精 盐 香葱颗粒 香醋适量
做法看这里:
1、首先将蒜剁成蓉,然后放入碗里面,接着加入辣椒粉、白芝麻和少许的辣椒油,接着锅里面烧热一勺的热油,直接浇在这里材料上拌一拌,就是这样红油的样子了
接着烧开水,放少许的盐,将拉面放入煮开,然后加入一次冷水,看快开时候丢入菜心烫一下,最后是一起捞出来的
然后再接着加入酱油、鸡精、少许的糖增鲜,撒入香葱末,加入煮面的面汤水,这样酸辣开胃的酸辣汤就准备好了,
做法一:兰州拉面
第一步,备好牛肉、拉面、香菜、蒜苗、葱姜、草果、大料、胡椒粉、辣椒、花椒和鸡精。
第二步,将牛肉直接处理后洗好了,放入冷水中烧煮看开了。将葱姜、草果、大料和桂皮以及冰糖下锅。
第三步,接着放胡椒粉、红辣椒和丁香烧煮40分钟后出锅。将萝卜直接切片下锅,加原汤,接着放入花椒粉、鸡精和味精开始烧煮。
第三步,将拉面直接下锅烫煮了,捞出放在碗中,加萝卜汤和牛肉、香菜、大蒜和辣椒油。
做拉面首先要掌握和面的温度。冬天要用温水,夏天可以用凉水和面。和好的面要保持在30度左右。拉面的比例是精粉如果是2500克,水可以用1500克,碱面25克用100克温水化开。
面粉和盐和碱水一起放到盆子里,要一点一点的加水,要沿着盆边。加入,用手不停的揉搓面粉,让面粉更加吸水充分,然后醒面半个小时。
面醒好后放在案板上,在案板上放一些油,防止拉面粘连。
拉面的时候,两只手要用力均匀,要不停的拉面,不停的撒上面粉,拉一次要合并一次,一直拉到理想的粗细,再把手里捏的部分面掐掉就可以下锅了。
4、葱花切碎备用。5、拉面、金针菇过水备用。
7、加入拉面及金针菇,翻炒。炒至均匀后出锅。
拉面在我们的日常生活中也是人们非常喜爱吃的一种面食,尤其是北方人们,因为他们的主食是面食,所以对于拉面的喜爱也非同一般,而且拉面的制作工序是比较特殊的,因为拉面的面条是怎样拉扯都不会断的,这就要求我们和面需要一定的技术,那么我们制作拉面的话应该怎样和面呢?下面来具体介绍一下。
拉面怎么和面
我们在和面,做拉面的时候一定要记注意水的温度,因为在冬天的时候我们要用温水,其他季节我们可以用凉水,因为面团的温度是非常容易受我们外界环境温度的影响的,而且我们通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,因为这时候的面粉中的蛋白质是非常容易吸水的。这时候面筋的生成率也最高,质量最好,也就是它的弹性最好。
我们在后面的时候还要放入适量的水和灰,因为这两者都能够提高我们面团中面筋的生成率,这样我们制作其拉面的时候才不会让面条中断。
拉面和面的正确配方
拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分
那我们将面揉好之后可以盖上进步,然后醒半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后,将醒好的面放到我们的案板上,案板上可以抹一些油,当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细,最重要的是要均匀,我们手上的功夫一定要好,然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上,因为有油,所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
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