茸耳做法

1. 鱼茸面做法？
2. 面茸的炸法？
3. 花皮怎么做？

鱼茸面做法？

食材用料

笔筒空心面60克，鱼肉半条 芦笋5根，水发木耳6根，姜1块，蒜2瓣，盐6克，鸡粉2克，糖0.5克，料酒5克，生抽5克，蒜蓉辣椒酱5克，淀粉少许

步骤分步

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将芦笋斜刀切成2厘米的段；木耳去根；小米辣切成段；姜和蒜切成片；

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鱼肉用刀刮成茸剁细，加入盐1克，姜汁水（用姜泡的水），蛋清1个，淀粉少许，顺向搅动上紧，加入少许油融合到鱼茸中；

3/10

空心面放入沸水中加入5克盐煮2分钟，改小火焖8分钟过凉水，一侧开口，填入鱼茸；

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面茸的炸法？

面茸是一种常见的中式糕点，有多种不同的制作方法和风味。以下是一种常见的面茸的炸法：

材料：

- 面茸：根据个人口感和需求选择自己喜欢的口味和品牌的面茸。

- 面粉：用于裹粉。

- 油：用于炸制。

步骤：

1. 准备面茸：将面茸切成适合大小的块状，可以根据个人喜好选择大小。

花皮怎么做？

将以上食材准备好： 1.花皮花生1000克 2.草果30克 3.八角50克 4.食盐3000克 （炒过的食盐可以重复无限次使用哦）

上炒锅，开中火，锅中倒入盐3000克、花皮花生1000克、草果30克、八角50克。

一直保持中火，不断翻炒，将盐炒热。

翻炒5分钟后，盐的温度越来越高，锅面上方会出现青烟，随着高温，草果和八角的香味慢慢的散发出来混合在盐里边，香料和盐的香味开始融入到每一粒花生内，同时花生里边的水份也随着高温慢慢蒸发，开始变软。

调成小火，继续翻炒至6分钟时，花生开始爆裂，并伴随着爆裂的声音，此时花生内部已经开始熟透，继续翻炒至第7分钟时关火起锅。

[原料] 鸡脯肉...125克 湿淀粉....40克 熟火腿末...5克 川盐.....3克 鲜菜心....5根 味精....1.5克 清汤....1500克 胡椒粉...0.5克 鸡蛋清....4个 [烹制方法] 1.将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水 50克解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐 2克，搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。

2.炒锅置旺火上。放入清汤 1300克加川盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲 10分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。 [工艺关键] 1.“制茸”是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。

2.鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。这里因原料含水，气温、湿度的千差万别，有不可衡量的问题，有难以言传的妙处，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成花；“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。

3.用火是第三道关键。火小冲制不熟，火大会冲散花。 原料 鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。

做法 将母鸡脯肉用刀背捶成茸，理弃筋后装入碗内，加清冷汤澥散，再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。

锅洗极净后，放清汤烧沸，将鸡茸浆倒入搅匀，转小火煨，待渐渐凝聚成豆花状时，将氽熟的菜心置于汤碗中，再将鸡豆花舀在菜心上，最后将清汤轻轻注入，撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花，必须选用老白皮鸡的脯肉，捶茸要精细，用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当，冲豆花时要掌握好火候。