川式面点的代表品种图片

1. 四川肥肠面的肥肠料是怎么做的？

四川肥肠面的肥肠料是怎么做的？

以下内容请参考 希望对你有用

材料

手擀面，肥肠， 泡椒 ，泡姜，

干辣椒 ，花椒，香菜， 蒜苗 ，醋， 辣椒油 ，盐

做法

1、手擀面和肥肠；

2、将 泡椒 和泡姜切块备用， 干辣椒 和花椒也备好，香菜 蒜苗 切碎；

3、肥肠（熟的）切块备用 ；

4、油锅烧热，先把 泡椒 、泡姜、 干辣椒 、花椒一起放入锅里煸炒；

5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会；

材料

手擀面，肥肠， 泡椒 ，泡姜，

干辣椒 ，花椒，香菜， 蒜苗 ，醋， 辣椒油 ，盐

做法

1、手擀面和肥肠；

2、将 泡椒 和泡姜切块备用， 干辣椒 和花椒也备好，香菜 蒜苗 切碎；

3、肥肠（熟的）切块备用 ；

4、油锅烧热，先把 泡椒 、泡姜、 干辣椒 、花椒一起放入锅里煸炒；

5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会；

6、翻 炒肥肠 变得稍干时，加入高汤；

四川肥肠面不应该说成是肥肠料，做肥肠面最重要的就是肥肠臊子，也叫浇头，而肥肠臊子我们俗称红烧，也就是说四川肥肠面靠的就是煸烧肥肠，那么这个肥肠要好吃就要掌握住关键，易家川菜有相关的专栏，非常详细的展示了肥肠面怎么去做。下面易家川菜按照肥肠臊子制作的关键举例，也就是标题说的肥肠料：

第一、初加工，首先要卖新鲜肥肠，要洗干净，个人喜欢留肥肠内壁油脂觉得更香是个人行为，易家川菜认为要洗干净，焯水、再洗、再焯水，反复几次才能去除大部分腥味，然后用滚刀，改刀成肥肠段。

第二、煸肥肠，肥肠有大量油脂、水分、腥味，那么我们四川专业厨师就会煸肥肠，用中大火，把肥肠的水分煸干，油煸出来下冰糖，水干了腥味自然就少了，这个时候就要利用一些小调料进去增香，花椒、八角、小茴、山奈、桂皮就行了，下料酒去腥，主要的还是蒜、姜的刺激味道，把这些香料味道煸进肥肠，这个时候肥肠才会变成你希望的香味而不是臭味，最后下豆瓣一起小火慢炒，炒出红亮颜色和川式酱香，加水形成红烧肥肠红汤，这个时候肥肠在里面，其他调料也在里面，就是所谓的肥肠料。

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四川肥肠是这么做的；

准备食材：肥肠1.5斤、青椒半斤、干红辣椒100克、花椒7到8个粒、姜30克、大蒜两头、八角2个、草果1个、四川郫县豆瓣酱100克、德阳酱油20克、鸡粉10克、味精少许

制作步骤：

1、市场购买小肠用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，坐锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。

2、用高压锅放进肥肠开锅后记时间，开锅喷气6分钟，关火闷焖1分钟，用凉水浇高压锅放气，取出肥肠，改斜刀小块。

3、青椒切条长约3公分备用。

4、热锅加入凉油，菜籽油下锅，油轻微冒烟后下入以上葱姜、郫县豆瓣酱、八角、草果、花椒大料等炒香之成四川肥肠、完成四川肥肠料后放入肥肠大火翻炒，放入酱油，继续炒匀

，加入少许水。

5、所有材料混合炒出味道后，盖上锅盖闷三分钟，起锅装盘，超好吃的四川香辣肥肠制作完成了。

喜欢吃的小伙伴开始动起手来做一道属于自己菜肴吧！