huangp1489 发布于2024-06-23 07:08:54 家常菜 7 次
肉馅蛋卷儿怎么做?
谢谢悟空小秘书!
每逢过年过节,人们都习惯吃饺子,就连冬至都成了饺子节。饺子是一道大众美食,吃法很多,馅儿的种类也很多。有蒸饺、煮饺、锅贴等等。今天我们变换一种吃法,把饺子馅儿卷到鸡蛋饼里,做成肉馅儿蛋卷儿,味道特别,既有肉馅儿的鲜香,又有鸡蛋的油香,特别好吃。做法简单,现介绍做法如下:
一,食材:五花肉300克,葱50克,姜20,南德调料20克,包子饺子粉20克,花生油30克,鸡蛋6个,香油适量,少许食盐。
二,做法:
1,五花肉放入清水盆里,加入适量小苏打粉、面粉浸泡10分钟后,冲洗干净,捞出控干水分,切开剁碎。葱、姜洗净切末备用。
2,调好馅儿:把剁碎的五花肉、葱、姜末盛入容器,加入南德调料、包子饺子粉,滴入适量香油、适量食盐,搅拌均匀备用。
3,***蛋饼:
(1)把备好的鸡蛋打开,蛋液倒入容器,加适量面粉,加少许食盐,搅拌均匀。
(2)平底锅放火上烧热,倒入少量花生油,刷均匀,倒入适量蛋液,转动平底锅,使蛋液均匀摊平,转动,翻过,两面微黄,成平整鸡蛋饼,取出放盘内,继续烙鸡蛋饼,把所有蛋液烙成饼。
把鸡蛋打散煎成一张蛋饼,是用平底锅煎的。蛋饼的做法是将油在锅底转均匀,放入打好的鸡蛋煎成饼。将肉稍放一点淀粉,生抽,老抽,料酒,盐,葱末,姜末然后顺一个方向搅拌。把蛋饼铺好把肉馅均匀的铺在蛋饼上,卷起来,蛋卷口向下放在锅里蒸,水开上锅蒸上20分钟就可以了。
感谢邀请,我是壹心壹怿爱厨房,希望我的回答对你有帮助 。
1. 剁肉馅
现在不管是菜市场还是超市,都能买到现成的绞好的肉馅了。不过个人觉得还是自己剁的肉馅好吃。买一块三分肥七分瘦的五花肉,爱吃肥的可以五分肥,不爱吃就买全瘦的里脊肉。先切小块,然后切片,就可以剁了。剁肉馅的时候一边剁一边加入葱姜和酱油一起剁,这样肉馅会更加入味。
2. 拌肉馅
剁好的肉馅放在大碗里,因为已经加过葱姜了,所以不用再加了。加一个鸡蛋,或者只加鸡蛋清也可以。为了避免浪费,我每次都是加一个整蛋进去。再加入适量盐、生抽、老抽、十三香、鸡精、料酒、香油、熟猪油或者花生油,向一个方向搅拌上劲。还可以加入一些淀粉水,肉馅口感会更好。有的时候也可以在肉馅里加一些菜,如胡萝卜、豆腐、荸荠等等,看自己的口味了。
这个首先需要一个平底锅,一定要不粘锅,粘锅的平底锅肯定是一张完整的蛋皮也摊不出来的。
打好蛋液,平底锅抹油,用刷子刷的比较均匀,开中火。用勺子舀一勺蛋液放到平底锅里,拿起锅迅速转动成薄薄的蛋皮,翻面,就可以了。开始摊可能会不顺手,摊两张就好了。
如果你有大的方形的平底锅就更好啦。另外,蛋皮也可以用豆腐皮代替,也特别好吃。
三分肥七分瘦猪肉剁碎,放入葱姜蒜盐酱油鸡精拌均匀,鸡蛋放入盐打散,锅中放少许油舀一勺鸡蛋,待鸡蛋液凝固,放一勺肉末,鸡蛋翻一半压成饺子形状,煎成型,然后放入蒸锅蒸十分钟,外香里嫩,我外婆的拿手绝活
肉馅儿蛋卷原材料:
1猪瘦肉剁碎放入葱,姜,盐,胡椒粉,味精生抽和少许香油搅拌备用。
2锅内加热倒入植物油让锅内均匀的涂上油防止粘锅,加入鸡蛋液煎成薄鸡蛋饼。
3将调制好的肉馅均匀的涂抹在鸡蛋饼上进行卷制,卷制成圆柱形用水淀粉封口。
4蒸锅加热后放入刚才卷制好的肉卷进行蒸制,时间15~20分钟。放凉切段后回锅加热片刻后撒入小香葱点缀一下大喊一声菜好了[呲牙]就可以上桌了,这样一盘美味可口的肉馅儿鸡蛋卷就做好了。[爱慕][爱慕][爱慕]
温心提示《还有一种吃法是将切好的肉卷放入油锅中进行炸制表皮酥脆》
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